这两天，“买茶实名制”把爱茶推到了舆论的风口浪尖。
当我们以局外人的身份观察西茶这个品牌时，似乎显然是在“小吃宇宙”中两个巨大的天文台所能看到的坐标上：
作为一个“网络名人”，跟青年团、肉松面包、芝士蛋糕一样，要排队好几个小时，给网络名人圈增加新的谈资；作为“奶茶”，就像日常的咖啡、豆浆、脱脂奶，不同于每年清明节流行的共青团。奶茶正是很多年轻人所需要的。
人民广场地铁站，来福士出口，全是包师傅和杏花楼的牛
网上名人奶茶好吗？嗨茶真的好吃吗？真的值得排队等吗？
其实排队好不好对排队的影响是不言而喻的，排队的长短也影响着你对这款饮料的印象：排长队总会引起人们的好奇，等待带来的焦虑甚至会抬高你——的期望值。当然，事情必须扭转，“实名制”已经引起了很多客户的抵制。
图片来源：新浪微博
企鹅从去年开始关注西槎，实地走访上海、广州，采访西槎创始人聂云宸。我们想和你认真谈谈这家茶叶店，不吹也不黑。
至于喜茶的历史，大部分媒体介绍的时候，难免会抛出“江门镇街茶店”的开头，然后说说“皇茶”改名为“喜茶”的故事，最后放在一罐成功反击的罐头里，如此励志，适合大批量生产。在企鹅，给你一个全新的视角：
看菜单：何以为喜茶？
找遍天空后，我们找到了从开始到现在的茶的菜单。一个小街茶叶店要多少次才能成为行业神话？
图片来源：西茶新浪官方微博
这是西茶(当时叫“黄茶”)的原始菜单。
聂云宸告诉我们，创业初期人力不足，要自己承担多个角色。甚至菜单(比如这个)都需要在PhotoShop里自己制作。
菜单上有多达十三个类别。除了奶茶，还有咖啡、可可和甜点。这和现在任何一家街边茶叶店都没有太大的区别，因为他们都追求品类齐全，尽可能的覆盖观众的口味。然而，这种“撒大蛋糕”的策略似乎暗示着不可靠：
一家奶茶店，能同时做好咖啡和甜点吗？
图片来了
源：大众点评这是更名“喜茶”后的菜单。
和第一版菜单相比，最大的变化是去掉了一些品类：咖啡、港式奶茶和部分甜品。
而在最初菜单上两种口味的奶盖（芝士/奶盐）被合并，芝士的地位逐渐上升。
如果说肉松是传统点心走向网红的命门，那么掌握了芝士就仿佛打通了网红款的任督二脉。五年前，芝士就是喜茶的卖点，聂云宸押对了宝，首创与否无从考证，但业内有很多观察者都一致认为，是喜茶掀起了如今的这股芝士奶盖的风潮。
这是现今位于上海的一家喜茶店铺的最新菜单。
我们发现，除了两款甜品被保留，和之前的菜单相比，几乎全都改头换面。
从前，除了名声大噪的芝士奶盖之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如前两张菜单上的樱花/桂花/桃香/荔枝等花果香的调味茶。如今，街头那些喜茶的各种仿冒者“皇茶们”等，还在原封不动地照搬这些茶底名。
然而，在喜茶最新版的菜单里，这些调味茶几乎全都消失了。奶盖增加了低脂的选项，而绿茶、红茶、乌龙茶和普洱被放在了最显眼的位置，还专门开辟了一个新的纯茶品类。
那么——
看门道：喜茶是一杯优秀的饮料吗？
在现今奶制品大同小异的环境下，喜茶最有竞争力的当属茶底和配方。
精品奶茶店大都放弃廉价的奶茶专用碎茶，寻找更优质的茶叶供应，比如我们之前提到的朴茶（创始人来自福建所谓“茶叶家族”）、茶阁里的猫眼石（团队来自台湾，和当地各大茶园有着密切联系）等。
上海来福士店
广州东方宝泰店
每家喜茶都有这样的装置，一则装点门面，二则表明原料优秀
喜茶也不例外，拿最出名的金凤举例，喜茶的品控严格到茶树的栽培、从品种就进行改良，聂云宸告诉我们，金凤从种植到面市整整花了两年时间。在喜茶的产品介绍里，你还能发现其他世界其他地方的茶叶，如印度、日本等。
最有趣的，还是配方上的小心思。茶底名并不能透露太多信息：除了常规的普洱、抹茶，更多是绿妍、金凤、青雾这些根本与传统茶不相符的命名。绿妍，其实是一款茉莉花茶；青雾的原料则是台湾高山乌龙茶；最让人意想不到的是金凤和四季春这两款茶，它们是由乌龙茶和绿茶拼配而来的。
喜茶的开放操作间，每个人分工明确，SOP极度细化
至于好喝与否，则完全是非常主观的个人体验。鹅君把喜茶几乎喝了个遍，各种甜度都试过，个人看法是：奶盖略齁，茶底很好，口味特别，几乎无雷区。总体来说，品控稳定，以一杯（不需要排队的）饮料作为衡量标准，喜茶无疑是合格，甚至是优秀的。
真心要一份点单指南？
那给你一张（不负责任的）个人专享订单：
满杯红柚
红柚和茉莉花茶的搭配很妙
青雾和四季春的纯茶
建议微甜，完全展示了店家的配方功力
芝士奶盖配青玫/普洱
很新奇的口味组合，入口比金凤和玉露有趣
看现象：到底谁在排队？
去年12月，我们策划了一个奶茶专题，走访过上海很多奶茶店铺。
“你听说过广东的喜茶吗？”
从连锁奶茶巨头的研发总监，到刚起步的餐饮创业者，不少人问我们这样的问题。当时，喜茶还未“北上伐沪”，其热度仅仅维持在珠三角。带着好奇心，当我们来到广州后，看到的则是这样一番景象：
广州的喜茶店铺已超过十家，最早的一家开业已逾一年，因此可以说喜茶并非处在开业初期的营销大热中，然而店铺却热闹得像刚开业一样。踩着饭点进了店，排队二十分钟不稀奇；倘不巧赶上商场打烊，喜茶却依旧门庭若市。
广州石牌桥店
在广州石牌桥店听到邻桌几位大叔模样的顾客讨论：“这么一杯奶茶值二三十块吗？是我绝对不买！”原来是一群研究奶茶行业的投资人。
喜茶到底好不好喝，从来就没能达成共识。喜茶进军上海，更是争议不断：排队8小时，每杯加价100元，专门为孕妇开辟的快速通道也被“黄牛孕妇”所挤占，甚至还有人假扮孕妇排队……市井奇事每天都在上演。
在上海来福士店门口坐一个小时观察顾客，照常理，奶茶的目标客户应以女性和年轻人居多，然而队伍中这类人的比例却不足三成：
拿着隔壁“网红”边排队边售卖，提着小板凳……
穿梭在队伍两侧，见人便“要号”的黄牛大概十步一见，其中不乏逗趣者，先是卖号未果，后便笑答，他在来福士上班，只是抽时间排个号，见到有孕妇或者老人，就免费把号给他们，“我这是为人民服务！”也有诚实的黄牛，坦然吐槽赚钱不容易：“一人只能买两杯，排四个小时队，四个小时就赚几十块钱。”
为了不影响商场正常营业，来福士的队伍被安排在商场外
除了形形色色的倒卖人群，来买这杯喜茶的理由则有很多，和排队者聊聊天，竟有览尽世间百态之感：
“拔草”被提及得最为频繁，社交网络遍布天下，无论自发还是营销，总是撩拨着一群最渴望尝鲜的年轻人；不差钱的土豪直接走到店门口，从黄牛手中接过七十块一杯的金凤茶王；有从武汉、厦门等地赶来的同行，在他们心中，喜茶就是行业神话；也有上了年纪的老太，为子女排队，“孩子要喝，他还没下班，我就过来帮他领号了。”
如今喜茶在上海的大众点评上，将近80%的差评和排队体验有关，更妄论“实名制”登记买茶引起的众怒——它甚至上了微博热搜。据说，喜茶今年在上海要开十家分店，开了十多家分店的喜茶店门口还能大排长龙吗？我们到时见分晓。
最后，唯一经得起时间考验的，不是营销，而是这口茶本身。
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文 | blublu & 朗杰
图 | MIN，霈璇
部分图片来自网络
