一站式火锅烧烤食材加盟店,鼎汇丰火锅食材超市加盟费

火锅界一直有一些说法，毛文辣椒炒出来的料最好，石柱红辣椒做出来的味道才是正宗.但是当你走遍批发市场的时候，你可能买不到真正的产品。即使买了，长期供应的材料质量不标准，做出来的口味也不一样，让人担心。

在此背景下，专业火锅食品供应链企业开始迅速崛起，受到火锅品牌的青睐，专业火锅食品超市也开始在各大城市扎营。

1. 食材采购火锅品牌难逃痛点

原材料是火锅店的主要成本。根据前瞻产业研究院的数据，火锅门店的原材料成本高达47.3%，因此原材料价格的波动对火锅餐厅的影响很大。火锅本身也是从中餐市场细分出来的一种餐饮业态。

火锅店企业与供应链的合作模式，即火锅店连锁店将食材需求上报总部，再由总部集中采购配送到配送中心，再配送到中心厨房进行加工。加工后，他们通过仓库检查，合格的产品分发到所有商店。

火锅食材在供应链上的痛点明显，食材采购方面，客户的需求较为分散，有许多不便之处；采购价格不透明；信息差较大，采购食材往往与需求不符；中小企业没有专业的服务团队做产品指导；采买食材再加工较为繁琐；冷链保存和配送需求水平不够；产品端易出现食品安全隐患等。

2. 需求提升第三方供应链受青睐

自建供应链不易，火锅品牌纷纷选择第三方合作。公开资料显示，海底捞每年80%以上的食材由关联公司或子公司提供，包括从竖亥和四川海底捞采购食材，从益海集团采购火锅底料和调味品，从扎鲁特海地捞采购羊肉，在北京、上海、Xi安、郑州设立4个大型物流配送基地、4个大型配送中心和1个大型生产基地。

除了海底捞，市场上很多企业都在打造自己的供应链，但需要资金能力、运营管理能力、资源整合能力、良好的商业模式、优秀的团队等。门槛极高。所以对于大多数火锅品牌来说，与第三方专业食品供应链公司合作是一个不错的选择。比如小龙坎、德庄的火锅底料和部分菜品来自总公司，由第三方物流配送，其他食材则在当地采购。

需求多样化，食材采购更加复杂严格。随着火锅市场的多元化发展，火锅品牌对食品品类的需求不断细化。在在B端需求方面,火锅品牌对产品的需求不仅包括标准化的口味，还需要通过工业标准化技术保持食材的新鲜度，打造极致的口感。比如巴奴的所有产品都要经过电子秤才能上菜，产品重量精确到克，均匀一致，甚至对摆在盘子上的装饰蔬菜和花卉都有严格的尺寸要求。在在C端需求方面,有各种产品的火锅配料，但同质化也很严重。90后、90后等年轻消费者成为消费主力，特色鲜明、新颖差异化的食材更能吸引顾客。

虽然大单品仍是火锅品牌发展的助推器，潮汕牛肉丸、永达乌鸡卷、巴努毛肚、华蓥鸭血、豆庄源天然豆腐等都是业内知名的优质爆款产品，无论是餐饮渠道还是消费终端都有较强的影响力，但行业仍需寻找更多的新产品和潜力爆款产品。

比如锡林郭勒盟的羊肉，云南的野生蘑菇，石柱的红辣椒，毛文的辣椒等。在口感、营养、安全性等方面都有优势。但是在产地找好食材并采购并不容易，而第三方供应链企业可以解决这个问题并进行大规模采购。

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3. 模式探索供应链企业崛起

为了适应火锅市场不断变化的需求，供应链企业在火锅食材配送方面不断探索，创新模式，成为了火锅品牌的重要合作伙伴。

售卖形式变化，火锅食材超市诞生

这两年，形式新颖、投入较少、风险较低、资金周转较快的火锅食材超市迅速走红火锅界。

火锅食材超市是以火锅、烧烤食材为主，涵盖火锅底料、毛肚鸭肠、山珍菌菇各类生鲜、饮食、小吃等商品的超市便利店连锁系统，并实行以互联网+食材的B2B、B2C运行模式。

火锅食材超市具有服务周到、种类齐全、品质保证、开封即食、价格亲民等特点，并且可以助力火锅店和消费者实现一站式采购的需求。目前市场上的火锅食材超市有鼎汇丰烧烤火锅超市、锅圈食汇火锅烧烤食材超市、火锅英雄火锅生鲜食材超市、围炉食汇火锅烧烤食材超市、江湖一锅火锅生鲜食材超市、启鲜记火锅食材超市等。

消费场景变化，一站式平台兴起

伴随火锅渠道下沉及多品类发展，一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台兴起。它们以火锅、烧烤等品类为核心，在B端或C端市场对优质冻品、生鲜等食材进行整合升级，还可以提供定制服务，站在更高的维度满足客户需求。这些崭新的商业模式，在产品、营销、服务等方面实现了升级，获得了良好的市场反馈。

锅圈供应链：走差异化路径，聚焦小B端。

目前，锅圈供应链服务30000多家小B端客户，为中小饭店提供食材配送。销售模式独特，以火锅、烧烤为核心，门店设在大型社区或地市核心路段，销售牛羊肉片、毛肚、羊眼、虾滑、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具等配套产品及工具，旗下有锅圈食汇火锅烧烤食材超市。

锅圈供应链通过自建互联网平台，利用互联网大数据为客户提供全方位的服务，从报货系统、上游厂家 ERP（企业资源计划）等十几个系统为客户赋能。同时锅圈供应链建立了济南、南京、郑州、西安四个中心仓和三十几个分仓冷配物流网络，更加立体化、便捷化地服务客户，锅圈供应链主要服务于距离锅圈门店1500米半径内的小B端餐饮，解决小B端采购难等痛点问题。

蜀海供应链：专业火锅食材定制。

蜀海以自身专业研发技能为矛，公司供应链优势为盾，战略性地把关注触角延伸到终端消费者和餐饮经营关键要素。

着眼于顾客需求分析、品类定位、菜单规划、产品标准化塑造、后厨动线设计、出品优化等多个维度，最终打造联结前端消费者和后端供应链的整体化产品解决方案。

蜀海所要解决的核心问题是目标人群对于某个品类的需求如何在特定应用场景中得到满足（如火锅、麻辣烫等），从而为餐饮企业定制适合的系列食材。

消费者需求决定品类选择，应用场景关系到品类的场景化延伸，蜀海在火锅方面可以为餐企做到从全品类火锅食材、火锅腌制调理品、火锅蘸料类、火锅底料类、即食小菜/小吃、饮品的一站式供应