在光谷新竹路市场，灌肠生意兴隆
农历冬至前后灌香肠，是武汉人过年的一种仪式感，一盘香肠有团圆的味道。初雪过后，武汉街头香肠馅店排起了长队，红香肠挂满大街。据记者走访，今年江城灌肠进度提前。虽然口味还是多样的，但主要产品开始折返，越简单越香。
不过，由于最近猪肉价格明显反弹，市民可以提前灌肠和腌制肉类，从而为肉类节省一些钱。
香肠加工的队伍很多
12月16日上午，记者来到汉阳七里寺附近的一个农贸市场。香肠馅料店外，有许多市民正在选择制作香肠的口味。每个人都拿着大包猪肉排队。
“我昨天来晚了，没拿到号码。我今天4点起床，拿到了63号。”正在排队的市民杨先生说，这家店的灌肠味道挺好，但每天生产的数量有限。你一定要早点来取号：“天气变冷后，大家都来灌肠，太热了。”
记者在现场看到，虽然刚刚临近中午，但已经拨打了302号，据摊主介绍，市民要么在店里买肉，要么自己带肉灌肠。一般白天排队下单，最早拿香肠，从12月初开始每天加班。旺季比往年至少提前半个月。
在汉口三阳路的一家灌肠店，工人们非常忙碌。据负责人介绍，每天来店里加工香肠的少则300人，多则500人。店里从早上5点到晚上10点一直很忙，中间除了吃饭时间几乎没有休息。
味道又回到了老式的“最香”
走访中，记者发现灌肠的风味种类较往年有所减少。从灌肠店和消费者的反馈来看，最简单的传统口味，如老辣、广式等，更受欢迎，销量也最多。
在汉阳七里寺灌肠店，记者看到，挂着的味签上有广式甜肠、麻辣肠、熏肠六种口味。加工费根据不同口味从每斤6元到8元不等，最受欢迎的是广式香肠和麻辣香肠。
现场提到货物的潘先生说，他家每年要灌40磅香肠。以前他会尝试各种新口味，现在他在家吃广式腊肠和麻辣腊肠：“越简单吃，越简单吃。味道是最好的。”
在汉口张自忠路的一家线上名人香肠店，店主说，今年主要做广式、椒盐、麻辣等传统口味，只加了适合年轻人的烧烤口味，加工费是每斤11元。
然而，一些商店尝试新的品种。在澳门路的一家商店，记者发现了木糖醇、葡萄酒、玫瑰露等新口味。加工费从每斤6元起，以年轻消费者为主。
肉价上涨，灌肠提前赶上
多家灌肠店负责人告诉记者，今年灌肠时间提前，还有一个重要原因是最近猪肉价格开始反弹，现在可能是年前最实惠的灌肠期。
记者注意到，每个灌肠店都有猪肉出售，价格与菜市场或超市相差不大。其中，七里庙生鲜市场的前腿、后腿、猪排、五花等类别带皮猪肉均为26.9元一斤，较上周增加2元。
带猪肉去灌肠的刘女士告诉记者，一周前市场上买的猪肉后腿肉23元一斤，现在是25元一斤：“灌肠一定要持续到前年，蜡货越早准备越实惠。”
在走访的几家菜市场和灌肠店中，最适合做香肠的五花肉，每斤从25元到27元不等，比11月底上涨了1到2元。根据武汉现代农业教育中心畜牧专家的分析，虽然猪肉价格已经大幅下降
装满的香肠带回家后，应该在锅里平放一个晚上，蒸发一些水分，然后第二天晾干。前2-3天避免暴露，干燥10天左右。其中只有70%可以晒干(肥瘦比为2，333，608的香肠比较细，完全晒干味道会是柴火)。
来源：楚天都市报、长江日报
来源：荆楚网
