在“摊经济”的政策红利下，街头餐饮再次迎来高光时刻，小推车创业的消息频频见诸报端。
与此同时，一些餐饮人士担心，街头餐饮的大规模回归，会把本已艰难的实体餐饮推向更深的深渊。真的是这样吗？
这两天，一则“城管叫你摆摊”的新闻报道，把“地摊经济”推上了热搜。
为了释放“地摊经济”的活力，江西省九江市瑞昌市专门设立流动商贩临时走访点，并安排城管主动打电话动员部分小商贩到指定地点摆摊设点，让不少网友大呼“好久不见”。
中央信号发布只用了10天左右的时间，“地摊经济”就像野草一样在全国各地疯长。
这股突如其来的热潮也在影响着当下的餐饮业。
01
全民摆摊，
街头餐饮大规模回归
“地摊经济”松绑后，餐饮业的变化肉眼可见：以“小吃小喝”为主的街头餐饮开始大规模回归。
过去几年，由于我国对创造文化和健康环保建设的推动，大排档、大排档等街头餐饮普遍受到严格控制，不少餐饮人被迫转行或花大价钱转租门店，街头餐饮一度从大众视线中消失。
现在政策红利释放，从中央到地方都鼓励“摆地摊”，这与疫情后大量企业倒闭、失业人口激增不谋而合。门槛低、租金和人工成本没有压力的街边小吃摊，已经成为很多人谋生或重新创业的热门选择。
全国各地的街头餐馆已经扎堆，重新出现。成都、郑州、济南、南京、杭州、大连等城市都有热闹的小吃街或夜市，绵延100米，聚集着锅盔、煎饼、炸串、冷面、烧烤、臭豆腐、炒粉炒面等各种美食摊位和摊位。价格一般在5到10元之间。
因为方便快捷、价格便宜，大部分餐饮摊的生意都很旺。
在成都卖煎饼果子的何海东就是一个例子。3月底，被一家外贸公司裁掉的何海东，正巧符合成都出台的允许摆摊的规定，于是花3000元买了一辆二手电动三轮车，在红门街卖煎饼果子。到4月份，何海东已实现净利润1.3万元，不包括开本等费用。
目前加入摆摊大军干餐饮的人群已经越来越多，其中不仅有部分因疫情而失业或关店的餐饮人，还有很多各行各业的上班族，有全职也有兼职。
对他们来说，不用承担高昂的店铺租金，也不用担心在街上摆摊的人工成本。简单租个地摊，摆几桌，甚至租个三轮车，就能开门迎客，解决生计问题，这也是目前不错的谋生方式。
02
地摊回归后，
实体餐饮人心惶惶
伴随着街头餐饮的回归一起出现的，是大批实体餐饮人对未来的担忧。
地摊餐饮没有租金和人工成本压力，而且更具便利性和价格优势，当它们的小推车摆到一些门店或商场门口时，必然会直接损害实体门店的利益，对街边小店、商场餐饮特别是一些同品类的餐厅造成冲击
其中大部分人都表示，地摊的出现，只会把原来就不厚的薄饼摊得更薄，让门店商铺的生意更加雪上加霜。
一位在街边经营特色小吃生意的老板就向红餐网表示，自从他的店外来了一批摆摊卖小吃的人后，他们店铺的生意明显下滑了。
也有一位业内人士直言，“疫情之下，很多街边小店的老板都是在硬撑着，现在还来开放地摊就是压死小店铺的最后一根稻草。”
△广州某条街，小吃摊生意比沿街店还旺
除了对未来经营的担忧外，更多背负着高房租压力和高经营成本的实体餐饮人感受到的是不公平。
“往年创城禁止摆地摊，我们花几万租了门头做买卖，今年又让摆摊了，对一些人是好，不可否认！但是我们租了门头的该何去何从呢？”
“我们办了正规执照，房租装修工商税务卫生消防都要花钱，去年还为了环保买了净化机，花了那么多的成本规范，现在都打水漂了？”
“对餐饮店铺是各种硬性规定，什么油烟净化、污水处理、人员健康证办理、各种食材存放要求、进货渠道存档等等，各个部门各种检查整改，一点不合格就可能歇菜，现在变成去路边支个摊就可以营业了，这不是闹吗？”
△部分餐饮人的心声
03
地摊繁荣，
真的会对实体餐饮造成冲击吗？
直到今日，餐饮业内关于“地摊经济”的讨论仍在持续发酵。
在当前的经济困难时刻，有了国家政策的支持，灵活，体量小，成本低，投入产出比相对较高的“地摊餐饮”短期内确实可能会出现短暂的繁荣，但这个繁荣也必然将建立在有序、规范的基础上，而不是部分餐饮人所说的，在街上随便支个摊就可以营业。
6月3日，大连的一个夜市就因堵塞交通、卫生一片狼藉等原因而被停业整改了。大连市政府相关工作人员表示，政府计划开展的“商业外展外摆”活动，是由政府统一管理，制定经营规范的，“外展外摆”的地段、区域、期限以及开闭展时间都有明确的规定，部分商户也需要缴纳管理费、占道费等。
正如某位专业人士所说，鼓励和支持并不等于没有规矩，针对地摊餐饮的管理和规范必然也会同步进行。
△大连某夜市因卫生一片狼藉等原因被停业整改
从另一个角度来看，“地摊经济”更多的是应一时之需，短期内可能确实会分流一些街边店或商场店的人气，但长远来看，二者面向的客群并不一样，所处的竞争维度也不同，短兵相接造成的冲击十分有限。
举个例子，一个人要解决晚餐时或许会选择在路边摊解决，但如果他要请客、聚会等，是不可能在地摊上进行的。这也是为什么早期夜市经济最火的时候，实体餐企该火的照样火。
△一些麻辣烫门店内依旧火爆
再拿路边餐饮最火的小吃品类来说，麻辣烫、锅盔、炸串、凉皮、烧烤等品类已经称霸路边摊几十年，近几年也依然跑出了一批连锁餐饮品牌，比如张亮麻辣烫、阿甘锅盔、夸父炸串等，门店遍布全国，即便价格略贵于路边摊，生意也完全不亚于路边摊。原因就在于连锁品牌和路边摊所能提供给消费者的价值、体验和服务是完全不同的。
因此，餐饮人大可放平心态，不必过分担忧也不应抱有太高的期待。
未来，街边餐饮也许会走向某种程度的繁荣，但绝不会成为餐饮的主流业态，更规范、品质和品牌形象更好的实体餐厅仍将会是大多数消费者的选择。
