文字|杨妮娃

编辑|司文

“我们组真的火了吗？”

豆瓣“我爱暂食”小组组长发帖称“吃一斤！”刚开始，一波新人涌入，与此同时，他们在网站、微信官方账号、报纸等媒体上看到了这群人的报道，就像一群“贫民窟少年”的精神乐园被曝光在大众的视野中。

其实这个话题的核心是碎食。

每当你看到“100亿”和“1000亿”的头条新闻，很多人都会惊讶于临时食品有这么大的市场。其实过期并不代表过期变质。它们只是被供应链“耽误”的一批库存商品。虽然清仓概念在服装行业已经被提及多年，但它也是在食品领域创造新价值的“后市场”。

临期食品有很多惊喜和意外。一群喊着“穷”的消费者沉迷于“薅羊毛”的幸福，但事实上，商业化的临期食品并不排斥下沉市场，其目标客户是愿意品尝新产品的年轻“打工人”。

做这一行的人，在寻找追求性价比的消费者的同时，把零碎复杂的供应链聚拢起来，即将烙上倒计时的食品，一不小心就会变成烫手山芋。

这些临时杂货铺要做的就是争分夺秒。

临期食品不是过期食品

食品行业的人们或多或少都在与时间赛跑。

每一件包装好的食品走出生产线，都会打上保质期的烙印，这是一串比品牌本身更能决定其价值属性的字符。

食品行业有一个习惯性的规定，超过保质期1/3到期日的商品不能进入大润发、家乐福等连锁零售店，线上渠道也有相应的要求。比如一包饼干的保质期是12个月。如果是出厂4个月后，饼干就没有机会在超市上架了，这也叫食品流通行业的允许期。

销售期的存在是为了保证消费者能够买到新鲜的商品，但也使得大量被供应链耽误的食品成为库存商品。比如那些进口食品已经漂洋过海进入中国市场。他们经历了包括航运、海关和物流在内的一系列路线，可能会在天亮后超过允许的期限。

这些已经过期并且在保质期内的食品被称为临时食品，所以并不意味着它们已经过期或变质。

食品从品牌、经销商、零售商到消费者需要经过一系列的流通环节，而每一个环节都在保质期的压力下飙车，但这也需要各个环节的能力，而完美的流通效率在现实中很难实现。因此，食物的产生是不可避免的现象。

食品公司自然会尽最大努力提高转化效率和投放

如此计算下来，临期食品市场近900亿元。

谁在赚钱？

临期食品并不是新鲜事物，做这门生意的人也非常多样化。

在国外，临期食品店是一种公益行为，卖掉的钱都是用来捐给慈善机构而并非盈利手段。其实造成国内外差异的根本原因，就在于保质期的概念。国外的食品标注的是“Best Before”也就是最佳食用期，如果食品过了这个时间，风味会有变化，但并不是变质，因此这个时间段会很短，也就没有再次转化的时间条件。

而国内保质期“一刀切”模式，给了更多再次流通的时间条件。原本临期食品的流通路径是一些品牌方自行报废，或者送往更下沉的市场，甚至监狱、饲料厂和工地。

但食品厂和供应商们自行消化这些库存需要很大成本，也让临期食品成为了“负资产”，随着零售渠道的多元化和消费升级的兴起，越来越多的消费者追求性价比，也有人专门做起了临期食品的生意。

在百度贴吧和58同城等网站上，能搜到许多临期食品的收购商，他们打着“上门收货”、“高价收货”的标签，瞄准了食品库存货。

在贴吧中，「电商在线」看到有人清仓一款临期“素毛肚”，定价1.5/斤，而这款食品在官方店铺的售价是28.5/斤，相当于打了0.5折。

「电商在线」联系了其中一些收购商，他们表示收货量要在300-500箱，量小的不收，收购价一般是商品原售价的1-2折，会看货的情况再给定价，收购目的是他们有销售渠道。

（图片来源：豆瓣我爱临期食品小组）

这些所谓的销售渠道，其实就是专门销售临期食品的零售商家。一类是在线下开临期食品超市，这类超市一般开在社区周围，店铺面积不会太大，但货品摆设很满，SKU数量多；另一类是在线上经营店铺，在淘宝搜索临期食品店铺就多达3000多家，还有一些专门销售临期食品的电商平台，比如好食期、甩甩卖等。

进货价可以低至1折左右，并且自主掌握定价权，这意味着零售端的利润空间也非常大。一位临期食品店主在知乎上分享道，这个行业的毛利率在70%左右，如果除掉损耗、场地、人工、运输、仓库这些依然可以达到40%。

而在消费者眼中，临期食品就像发现了“宝藏”，也让这个行业在消费端有着一定的热度。

79元24瓶的巴黎水，原价59元的网红威化饼干只需6.9元，26元900克的高价奶粉……“物有所值”的消费体验吸引了许多忠实消费者。就像豆瓣小组的标语写的那样，这是用打折的价格，吃到不打折的美味，买临期食品并不丢人。

低价的双刃剑

说到底，便宜是临期食品最大的卖点，但这样的“便宜好货”却是汝之蜜糖，彼之砒霜。

在各大商超，其实都能见到临期食品的打折柜台，盒马和一些进口精品超市，也会在晚上定点放出折扣临期食品。

但这种打折促销无法成为大规模动作，一方面会损害商超的品质感，另一方面也对品牌带来伤害。

同样的道理在线上渠道也不合适，即便像京东、天猫、拼多多等电商平台都有“低价好货”的心智，但临期食品并不能算作单纯的打折货，因为消费者的预期并不一样。

消费者顾婷就有这样的经历，她在直播间看到原价78/箱的牛奶，活动价只需35.8/箱，下单之后才发现，这其实是打折的临期牛奶。

“当时心里觉得很别扭，立刻就退货了。”顾婷对「电商在线」说。

好食期创始人雷勇对「电商在线」说道，其实电商平台最不想干的事情就是用临期食品搞特价，销量虽然蹭蹭就上来了，但“灾难”也随着来了。

“这就带来了两个问题：一是消费者觉得平台是卖好东西的，卖常规的、新鲜的东西，当他发现买到的东西和他预期不符，体验不好；二是消费者买了就退货，因为觉得便宜一下子买了太多，商品的保质期又比较短。”

雷勇为此想到了一个通过效期动态定价的商业模式，首先是把保质期完全透明公开，确定低价的原因来自于保质期的限制；其次，按照保质期倒计时的方式来进行商品定价，比如还有六个月以上就六折，五个月五折，四个月四折，三个月三折。

“这最主要解决了消费者预期的问题，便宜的逻辑是根据它的保质期进行倒计时的定价，所以我们某种意义上不是覆盖只想要便宜货的用户，我们其实是要覆盖有一些品牌认知能力，对商品品质有一定辨别能力，但是注重性价比的消费者。”雷勇说。

类比生鲜店，这种“倒计时”定价法也是一种有效的促销手段，比如钱大妈从晚上7点开始卖折扣肉的模式，还被广泛复制到许多生鲜零售门店。两者虽然设计逻辑相同，但生鲜“倒计时”更像是理所应当，因为生鲜更追求时效性，差一小时很可能鲜度就掉了很多，但对于薯片饼干之类的包装食品，精确到某月某天的“倒计时”法则，更有营销的意味。

“我们的核心不是等到快过期那一天一下子卖空，而是通过中间的这一段时间来降低食品的降低最终的损耗，这种批次快销的逻辑，本就不是像天猫、京东这类电商平台的卖法。”雷勇说。

与此同时，雷勇指出，临期食品平台并不会主打下沉市场，反而一二线城市的消费者会更乐于购买，地理位置并不会成为门槛，而是要找到与临期食品匹配的一群人。

“我们发现年轻白领、年轻宝妈等追求品质性价比的消费者，是平台的主要客群。”

低价货与贵流量的平衡

雷勇坦言，流量是最大的成本支出，但自己并没有选择补贴换增长的路子。

其实这样的选择与食品清仓平台的定位有直接关系，成立仅4年的好食期“挤”在各大综合型电商平台中，很难抓到流量红利，而本身低价货的定位也不适合通过高额补贴换取用户。

在“货找人”的逻辑下，许多临期食品电商平台都选择了异业合作模式，比如与本地生活、金融服务等App合作，成为会员权益的入口。

“临期食品是真正的低价好货，非常适合作为会员权益。” 好食期平台运营经理三三对「电商在线」说。

实际上，对于很多垂直品类的商家来说，小程序都是非常好的流量入口，既有获取流量的入口，又免去了自营App高额的开发和维护费用。这其中，微信小程序对实物类电商似乎更占优势，靠着微信内容化和去中心化的流量模式，商家可以通过社群互动和多元化的内容，来完成私域流量的转化。

好食期却选择了支付宝小程序作为核心平台，三三算了笔账，目前自有平台的获客成本在10-20元，微信小程序的成本在3-5元，而支付宝小程序的获客成本只有几毛钱，流量成本的优势显而易见。

这背后的主要原因是来自支付宝的中心化流量，更适合通过异业合作来形成转化，与此同时，支付宝是通过支付场景沉淀的客户群体，对于交易和购买的心智会更强。

“小程序用户的粘性也很高，7日的复购在20%左右，如果是按月维度去看的话，已经可以达到40%多。”三三说。

被时间追跑的压力

这个被倒计时成就的行业，也更容易被时间“反噬”。

一位临期食品商对「电商在线」坦言，因为拿的货保质期普遍在1-6个月，所以出货慢了会影响仓库，以及遇到好货的时候也可能没地方放，甚至放到过期还没卖出去的话也是蛮心疼的。

“我自己都吃了好久的过期食品和饮料，后备箱一打开全是依云和巴黎水。”

其实很多临期食品本就是因为销量不好，而造成的积压库存，这样一批货再经过层层传导，反而临期零售商们成了“接盘侠”，抗风险能力弱，也是这个行业一直存在的问题。

同样受制于供应链的压力，临期食品的货源并不稳定。不同于正常供货商能够帮助货品的供给，临期食品由于拿货渠道不稳定，导致货品供应不稳定，无法保证热销产品随时能够供应。

其实食品行业的供应链本身就非常复杂，不同与服装、电子产品往往是品牌直营或者是指定代理商运营，食品品牌销售网非常复杂，可能一个品牌就有上千个代理商，并且地区之间存在区域保护。所以想要打通和整合食品供应链，是非常难的事情。

在雷勇看来，这个市场才刚刚起步，仍有70%-80%的市场还待整合。

“无论对于供应链还是消费者，我们仍在普及双方对这个市场的认知。”雷勇说。