一、人造肉市场现状
近年来，在粮食安全和可持续发展等多重因素的影响下，全球肉类食品体系面临着日益增长的肉类消费需求。因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的关键环节。另一方面，在环保和健康的推动下，全球素食者不断增加，人们对植物产品的喜爱也与日俱增。因此，在肉类替代的背景下，人造肉逐渐进入了更多人的视野。无论是初创科技公司还是大型肉类公司都纷纷进入人造肉市场，其中美国目前占据了全球人造肉最大的市场份额，巴西、中国等企业也纷纷进入人造肉市场。2020年全球人造肉市场规模将达到139亿美元，预计到2025年全球人造肉市场规模将达到279亿美元。目前，人造肉的发展可以人工控制养殖肉的成分，并根据消费者的不同需求添加不同的营养元素，极大地满足了一些健身群体。对于一些对食材过敏、糖尿病等人群来说，人造肉行业的市场也有很大的机会。
来源：开放数据整合
从来源来看，人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉等肉类替代品。人造肉根据原料和生产方法主要分为两种。一种是在一定条件下用动物干细胞在培养基中生产的动物肉；另一种是利用植物蛋白等植物成分合成具有肉类特征的食物。与传统肉类相比，蔬菜肉在味道、颜色和风味上与传统肉类有很大不同。颜色方面，目前市面上的植物肉色素颜色偏暗，不稳定，容易氧化，没有传统肉类的光泽。口感上，肉纤维感差，无咀嚼性，肉质疏松。风味方面，调味品和肉味的包埋效果差，粉味重，煮后肉味不足。
然而，在养殖肉类的过程中仍然存在技术瓶颈。虽然有研究团队已经成功培育出人造肉，但大规模生产仍存在技术难题，规模化生产工艺和反应器还不完善。
来源：开放数据整合
二、国内市场发展情况
目前国内外大部分公司都致力于开发类肉植物产品，很多企业掌握了一定的技术，做出了一定的产品。尤其在中国，传统的素肉产品并不少见。在流行的食谱中，像腐竹、素鸡、素丸子这样的食物层出不穷。虽然这些食物是由蛋白质提取物制成的，但它们与西方对蔬菜肉的定义有很大不同。此外，人造肉是一个以技术为基础的产业，消费者关心的口感、味道、营养等问题都需要相关企业提供核心技术来解决。面对激烈的竞争，相关企业可以通过技术和定制化服务提升消费者体验。稳定的产能有利于形成规模优势，满足扩张需求，同时强大的产能供应链也能有效提升产品质量。从2020年各大企业对人造肉产品的推广来看，人造肉还处于品牌打造期，具有天然环保属性的优势。相关企业可以明确品牌定位，聚焦新中产和前沿白领等消费群体，关注美食。宣传打造安全、美食体验等特色，在产品体验、渠道布局和品牌推广等方面，
形成差异化竞争。近年来我国人造肉产品推广情况
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国人造肉行业发展监测及投资战略规划研究报告》；
三、植物肉生产技术较为成熟
相比于培养肉而言，植物肉的生产技术目前已经较为成熟。对于植物基来源的植物蛋白肉生产来说，由于它只是对植物蛋白质的再加工，因此生产成本不高，生产技术的难度相对较小； 又由于植物蛋白肉是素肉，因此消费者的接受程度较高，商业化的难度不大。当前，目前人们主要关注点在大豆等油籽作物、富含高蛋白的谷物以及豆类，较少的研究机构对叶子以及藻类植物的蛋白进行探究，或许未来叶子和藻类植物蛋白会作为新型材料来制作植物性肉。当前人造肉领域的主要研究热点集中在原 料来源、加工设备、辅料与理化特性等方面。其中，原料来源主要包括大豆蛋白、豌豆蛋白等植 物蛋白，以及鸡源肌细胞、羊源肌细胞等动物细胞; 加工设备包括双螺杆植物蛋白加工设备、植物蛋白挤出机等; 辅料与理化特性包括添加半胱氨酸、天冬氨酸等食品添加剂改善食品味道，以及改善植物纤维优化食品的外观等。另外相比于传统肉类而言，植物肉的生产所消耗的资源较少，碳排放量远低于其他肉类。
资料来源：公开资料整理
资料来源：公开资料整理
四、行业发展的前景与挑战
尽管人造肉市场前景广阔，但是目前其生产成本依然较高，特别是培养肉的成本比真肉高一点，主要原因是技术尚未成熟。而对于植物肉而言如果要想无限接近传统肉类的口感也需要加大脂肪与蛋白质的添加量，就大豆蛋白而言由于国内的大豆产量有限，基本上国内绝大多数大豆加工企业都采用进口大豆，2020年我国进口大豆数量达到9280万吨，是国内大豆产量的四倍多。这就使得植物肉的发展存在天然的不确定性，另外肉的呈现方式有很多，有肥有瘦，有老有嫩，不同部位口感差异巨大，可以说，人造肉目前的可替代性在中餐面前约等于零。不像国外的饮食习惯，譬如牛排、肉饼、汉堡等许多食物都可由人造肉制成，可对行业实现大面积覆盖。人造肉不仅生产环节和普通肉类完全不同，人造肉还会涉及到色素、香精、转基因大豆等问题，如果没有完善的市场监管机制，人造肉的食品安全风险可能会比传统肉制品更大，因此未来的发展仍需进一步观察。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子、农林牧渔等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。
