不知道你们有没有听说过竹升面呢？
竹升面是广东省传统面食，广州小吃之一，不管你走在哪，都能吃上一碗。
作为老牌传统面，它更是在 《舌尖上的中国》 第一部第二集面食专题中，为南派面食挣得一席之地。
很多人都说，现在很少能吃到传统的竹升面了，毕竟传统竹升面所耗费的人力成本太高，很多店都开始使用机器压面。
但是，这次我就要安利你们一家在深圳的面馆，仍然坚持每天使用“竹升”压面，每一份都是纯手工制作！
原材料现打现做
一碗竹面看似简单，其实很讲究。每一根面条都要耗费大量的时间和精力。我很荣幸这次能详细了解这项传统工艺。
不加一滴水
竹面制作全过程不加一滴水，做面时不加水。只有鸭蛋添加了面筋蛋白，做出来的竹面口感酥脆有弹性。
师傅把鸭蛋和面粉充分揉好，然后用竹竿打。
坚持用竹竿压面
压面需要人骑在竹竿的一端，利用人体上下的弹性将面团擀开，边压边动，使面团受力均匀。
用竹竿压出来的面团又细又牢，做出来的面条也是酥、有弹性、有棱纹，还带一点鸡蛋的香味。
只做一碗竹升面
鲜虾云吞面
商店里的馄饨馅是用新鲜包装的。厚薄适中的外皮包裹着精挑细选的猪腿肉和原本晶莹剔透的虾。
煮面的时候，面条就可以用了，煮开了就没有水了。
最后，精心烹制
700" mention-index="0">上汤以及韭黄，一碗有情怀的竹升面便出炉了！
鲜虾云吞面浓缩了所有精华，细韧弹牙的竹升面、饱满新鲜的云吞、鲜香浓厚的清汤，还没开始吃就已经对它垂涎三尺啦。
云吞趁热吃一口，肉汁四溢，加上有嚼劲的面和鲜美的清汤，一碗见底不过是几分钟的事。
牛腩竹升面
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这里的牛腩面是很多食肉兽的最爱！想想在冬天吃上几口飘香的牛腩，诱惑力简直不要太强啊~
虾籽竹升面
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竹升面也是可以干捞着吃的哟，在表面铺上一层厚厚的虾籽，虾籽独有的鲜香味，配上爽口嚼劲的面，赞！
炸酱捞面
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这款炸酱捞面是店内的特色，相貌看似一般，但是将炸酱拌均匀后，吃起来咸香十足。
在如今快节奏的社会环境里，特别是在深圳，传统手工制作的竹升面已经很少见。
所以我很开心能找到这一家依然坚持做手工竹升面的店，希望你们会喜欢。
店名
真美实粥粉面店·广州手工竹升面
电话
0755-26865411
地址
南山区爱榕路33号
交通
公交站湾厦村/地铁二号线湾厦站
营业时间
周一至周日06:30-20:00
