麻辣香锅小批量配比
操作一直是辣椒-火锅油-麻辣锅酱-麻辣锅油
火锅油原料组成配方：
主要调味原料：干辣椒节200克，干辣椒100克。辅助调味原料：郫县豆瓣200克葱段100克、姜片15克、大蒜15克、八角20克、肉桂10克、山奈15克、草果5克、豆蔻2.5克、砂仁3克、肉豆蔻1.5克、丁香0.5克、白芷1克、茴香2克、香叶3克、香叶3克
特别推荐的电器：
一个家常菜锅就可以了
制作程序：
(1)预煮工作：将干辣椒节洗净后，放入温水中浸泡40分钟左右，再加工成丝绒，称为巴赞辣椒。将干花椒放入锅中用文火烤至酥脆。将八角、肉桂粉碎成小块，草果、砂仁、肉豆蔻粉碎，白芷、天竺葵、曹玲、排草切碎。冰糖有大豆那么大。把油切成小块。各种香料都要清洗干净，晾干。(2)火锅油的准备：将牛肉油放入煎锅中，中火煎至香气四溢，加入熟植物油、猪油，炒至30%油温，加入葱、姜、蒜，炒匀，加入郫县豆瓣菜、巴赞辣椒、冰糖、花椒，小火翻炒至香气四溢，水分快干。
香锅底料制法
底部材料：
子弹辣椒节150克，干辣椒节100克，红辣椒50克，青椒15克，植物油2000克，黄油500克，猪油400克，鸡油300克。
材料a(郫县豆瓣菜500克，辣椒200克(约需额外100克干辣椒煮约10分钟，再剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，白千层辣酱150克，烤鸡基料150克。
材料b(紫草3g、草果15g、风车草8g、豆蔻30g、肉桂9g、甘草3g、草果6g、八角30g、茴香30g、山奈6g、砂仁12g、曹玲35g)，购买材料时可由他们打碎
制造方法：
1.首先将除紫草外的B料切好，放入70的温水中浸泡30分钟；紫草、干辣椒、子弹椒用温水浸泡30分钟，青红椒浸泡10分钟备用。
2.将干净的锅放在火上，加入猪油、鸡油、火锅油加热，加入所有食材A翻炒，离火10分钟左右。放在一边。
3.取另一个锅，加入植物油和黄油加热，加入浸泡好的紫草炒熟，然后加入生姜和洋葱炒至金黄；放入泡好的b料，小火翻炒，依次放入子弹椒、干辣椒、青红椒，小火翻炒，注意温度，不要过炒。
4.香味浓时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一起慢慢翻炒均匀，放入容器中。
5.底料稍干后，将上面的油装入麻辣锅底油，剩下的残渣即为麻辣锅底酱
制造方法：
(1)将各种原料改刀，初加工后放入油锅中炸熟，取出沥干备用；
(2)烧热锅倒入麻辣锅油，放入大蒜、青红椒翻炒，放入干辣椒、洋葱、姜片翻炒，放入麻辣锅酱，放入炒好的原料翻炒，放入盐、味精、鸡粉、白糖调味，放入啤酒翻炒，撒上香菜和小葱、芝麻即可。
提示：
原料可以任意搭配，需要油炸和其他水焯
如果你什么都不懂，可以私下相信我
