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近年来，休闲食品公司相继上市，网络直播的兴起加速了它们的发展。

目前，我国休闲零食市场规模已超过万亿元。公开数据显示，2018年国内休闲食品销售额达10297亿元，2013-2018年复合年增长率为11.5%。但2019年中国人均零食消费量为6.3公斤/人，仅为日本人均水平的36%，韩国人均水平的58%。根据食品伙伴网行业研究中心预测，2020年休闲食品市场规模将达到12500亿元。

万联证券研究所分析师陈文指出：“未来休闲食品行业仍有增长空间，扩张可期。消费需求的升级促进了行业产品的品质化、健康化、个性化发展，促进了渠道线下的融合发展。”

日前，叶阿妹盐烤鸡爪CEO王琦在接受21世纪经济报道记者采访时表示：“高端休闲食品是消费升级的必然结果，年轻白领逐渐成为市场的主要消费者。很多品牌都在寻找不同的路径来拉近与这个群体的距离，但这些路径最终都会通过高端化体现出来。人们对优质商品价格的敏感度越来越低，这对休闲食品行业来说是机遇也是挑战。”

同质化困局

事实上，休闲食品行业的快速发展、产品同质化和低进入壁垒仍然是行业的痛点。良品铺子、三只松鼠等零食行业龙头对市场进行了大布局，在此过程中，呈现出明显的高端化倾向，赋能零食行业，推动市场布局和产业发展。

目前好店有1000多种产品组合，从华东龙头到伊拉克有800多个SKU，产品品类相对较少的三只松鼠有500多种。产品品类多样化，产品同质化严重，即使推出新品类，也会在短时间内被复制推广。

以日常坚果为例。2015年，卧龙推出“美日坚果”系列零食。在2016年大力推广后，洽洽在半年内迅速响应。随后，百草味、三只松鼠、好店、中粮都推出了自己的“每日坚果”品牌。据不完全统计，目前市场上生产“每日坚果”的企业约有300家，甚至盒马、便利蜂都有自己的“每日坚果”品牌。

同质化严重带来价格战，而低价战不仅会造成企业间恶性竞争，影响行业健康发展，还会导致生产加工质量低下，增加食品安全风险，甚至损害顾客健康。

产品差异化是解决同质化问题的关键，打造高品质、高特色的产品提高产品竞争力成为打开差距的重要途径。在这个过程中，高附加值、高议价能力成为产业趋势，高端休闲食品化趋势越来越明显，伴随而来的是细分人群、休闲食品和消费者之间的新关系。

一时间，高端品牌建设似乎成了破局的关键。以良品铺子为例，公司自2019年开始专注于制作高端零食，明确未来将根据孕妇、产妇、儿童、银发族、健身族的不同需求，定制健康营养的功能性零食。2020年进入健身代餐食品领域，被业内认为处于快速发展的“蓝海”。

“要深化细分市场，必须解决好四个问题：——品牌新品类的整体市场规划能力、整体R&D能力带来的挑战、供应保障能力、全流程质量管控能力。”良品店董事长杨洪春公开表示，以细分市场的子品牌和产品推动高端战略，核心前提是以技术支撑进行产品创新。

对此，杨洪春谈及好店的去同质化布局，表示：“从高端零食战略到进入细分市场。产品竞争力是核心问题，产品创新是最大的痛点。T

不可否认，高端确实可以起到规避同质化风险的作用。另一方面，高端化的加剧和行业同行的集体高端化倾向导致产品价格持续上涨，消费群体是否愿意为高附加值产品买单成为关键问题。21世纪经济报道记者随机采访消费者时，大部分受访者表示只能在一定空间的合理范围内接受涨价，但过度的价格变动直接导致放弃购买。

高端有其发展的上限，顺应经济发展的水平和规律，考虑消费者的整体消费水平和消费能力，是一种现实的限制，这意味着高端不可能是一种代替差异化的长期发展战略，高端代替差异化是一种方向上的偏差。“同质化对应的是差异化，不是高端。高端代替差异化是无法发展的，特别是有附加值延伸的高端。”一位食品饮料行业的分析师对高端替代差异化的趋势提出了风险规避意见。