说到北京，北京烤鸭必须吃美味的食物。可惜不去长城的人不吃烤鸭。烤鸭在北京人乃至全国人心中的地位。烤鸭从明朝到现在已经有几百年的历史了。从最早的廉价店到文明国家全聚德，新学校的领头羊。烤鸭也在不断的进步，从人们喜欢的肥美醇厚到现在的低脂少油。不断改进，满足食客挑剔的味蕾。今天，让我们分享过去三年的一些经验
1，烫坯
鸭坯买来后，用水浸泡融化。(也有一些鸭坯可以直接使用。(几个品牌，金星，喜欢健康)这种鸭坯比较容易操作，直接烘干后就可以放在烤箱里烤了。)经过改良后，酿造时还可以加入一些配料，具有去腥增底的功效。浸泡后，充气充满。放一个鸭钩在上面。锅中加入30公斤水，加入一盒麦芽糖，开始烫皮，然后保持在80-90。太多会灼伤皮肤，水温太低达不到效果。烫伤的皮肤会膨胀。
2，风干
熨烫后，挂在风干室，调节温度。间距分开时不应有粘连，会影响着色。设置几个风扇吹干。把皮擦干，放入烤箱烘烤。
3，开始烤制
烤箱，烤箱，炖烤箱。由于环境要求，现在大多数炖煮炉都在使用。烤出来里面又脆又嫩。烤箱加热到180-200，烤15分钟鸭坯。220烤10分钟上色。由于烤箱外壁温度高于内壁温度，再调整15分钟角度。着色完成。当温度降至200时，可烘烤5分钟左右。4公斤重的鸭子通常需要45-50分钟才能烤好。
4，酱料熬制
锅中放入热油50克，加入五香粉20克使其变香，加入甜面酱3公斤，白糖250克，海鲜酱200克。煎至浓稠。
5，食用方法
烤鸭片是用荷叶饼、葱丝、黄瓜条和酱汁做成薄片。滚着吃。
