食品加工设备广泛应用于食品加工领域，设备种类繁多，针对不同的水果有其独特的设计。我们通常看到的水果加工设备有很多种，包括大型设备和小型设备。很多人认为大型水果加工设备似乎创造了更多的经济效益。事实上，小型水果加工设备也可以提高经济效益。见下文：
用物理、化学或生物方法(抑制酶和腐败菌的活性或杀死腐败菌)处理水果和浆果，然后加工成食品保存的加工过程。利用小型水果加工设备加工水果，可以改善水果的风味，增加食用价值和经济效益，有效延长水果的供应时间。
水果加工原料的选择是从产量、供应期、储存期、可食部分比例、物理性质、化学成分和感官质量等方面考虑的。果实的组织结构和化学成分取决于原料的品种和成熟度，果实的丰产性、加工适应性和采收时间与品种直接相关。一般加工原料要求果实质地好，风味正常，可食部位多，大小适宜，成熟度适中。随着加工方法和加工目的的不同，对原材料的要求也不同。糖水水果罐头的生产，应选择糖酸比适宜、肉质厚实、质地紧实细致、耐热处理的新鲜好水果，要求成熟度略低于新鲜食品(8-9成熟左右)。制作果汁、果酒，宜用果汁丰富、酸甜适中、香味浓郁的原料。比如雪橙、金橙、夏橙、康科葡萄、溶质桃都可以做果汁；红橘、柑橘、甜橙、葡萄和山楂可以用来制作果酒。生产果酱的原料应含有高果胶和果酸，颜色鲜艳，如杏、山楂、柑橘和苹果。生产果脯、蜜饯，要求选用含水量低、含糖量高、质地柔韧、肉厚、核小、纤维少、耐贮运、耐热蒸煮的水果，如苹果中的国光、红玉。对于冷冻水果，要求其对冷冻保鲜的适应性高，风味和色泽突出。
小型水果加工设备的特点：
1.可根据客户要求生产冷碎、热碎酱料；可以生产不同浓度的产品。
2.与传统打浆机相比，采用意大利技术的粉碎打浆机可提高出汁率2-3%。
3.结合意大利先进技术，采用多效超低温真空浓缩和超高温瞬时杀菌，按照工艺路线最大限度拦截原果的天然风味、色泽和营养成分。
4.灭菌器的精确控温，可以精确控制最终产品的粘度、颜色等质量指标，保证灭菌彻底。
5.根据不同产品的定位，设计适合客户需求的工艺路线，力求工艺先进、设备简单、运行稳定、节能可靠。也可以根据客户要求和当地资源，设计加工多种水果的复合生产线，最大限度地提高设备利用率。
