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面条起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族面食。以上面粉为面胚，羊肉和数十种香料为汤料，板面干净光滑，晶莹剔透，面白、叶绿、臊子红，吃在嘴里有一股浓烈辛辣的味道，甚至有十里飘香，让人有欲罢不能、不得不吃的冲动。小麦粉作为面条，根据一年中不同的季节，按比例与盐和水混合，制成面团。反复揉捏后，做成直径半寸、长八寸的小面棍，叠在盒上，盖上干净的湿毛巾。湿润的面条棒柔软而绵长，摸起来像丝绸。餐车有餐车的另一个原因是快捷、方便、经济。干部、工人、学生等。经常三五成群去面馆，厨师马上操作，三碗、五碗、十碗、八碗，一眨眼就能做出来。而且便宜又经济。
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正宗的牛肉面需要20多种调料和调味料。味道鲜美，微辣。味道醇厚，回味悠长。让人产生依赖感，反复消费。
制作正宗牛肉面需要几个步骤：
a组：面条制作：
1.选择面条，2。拌面条，3。醒面，4。做面条，5。搓面条，6。叠起来，7。滚面，8。打破面条，9。在锅里煮10分钟。煮它们
乙组：汤盐水的制备
1配料，2洗料，3洗辣椒，4炒，5炒辣椒，6炒牛肉，7上色，8拌汤。
c组：炖煮鸡蛋
1选鸡蛋，2煮鸡蛋，3剥鸡蛋，4腌制
接下来，我们将仔细谈谈生产步骤和操作中的注意事项。
面粉选择：我们必须选择最好的面粉。一般选择大品牌的面粉。比如：黑马专用粉。五得利的高筋富粉，等品牌的高筋富粉。在使用中，我们逐渐了解当地的品牌品质，从而就近取材。
勾兑：这个环节很重要。我们用冷水混合。冬天应该使用温水。温水的温度不宜用手烫伤。如果温度太高，会使面条变粘。降低味道。
我们应该在面团里放盐和碱。“盐为骨，碱为筋”(盐使面粉结实，碱使面条迅速成熟)。食盐应为袋装碘盐。碱面条必须用纯食用碱装在小塑料袋里，通常每袋一公斤。为什么不用大袋碱面？因为大袋通常是100公斤包装，经销商不可能一下子全部卖出去，而且需要很长时间。在此期间，有效碱成分会挥发，使有效成分减少，使用中无法掌握使用量。面粉、盐和纯碱的比例是：夏天10公斤面粉，3盐1碱。春秋：面粉500克，盐8克，碱面1.5克，冬天面粉500克，盐5克，碱面0.5克。面粉越好，盐加得越少。面粉和水的大致比例是2:1。意思是两份面粉和一份水。但这个不是固定的，要看面粉的含水量，手工和机压的因素。手工操作的面团做条时要柔软、节能、工作迅速，压面机时要坚硬，否则会粘在压面机的轴上。我们很快就会在实践中掌握它。将碱性面条和盐放入容器中，用温水融化。边搅拌边倒入面粉。然后开始用冷水揉捏。揉面时间一定要长，里面的盐和碱要充分混合均匀。面条中不应有盐和碱基团。(如果面团少，可以用手反复折叠。量大的话，就得用拳头蹲。在折叠方式上，省时省力。
快。）根据面粉的多少来掌握时间。一般要和20分钟到40分钟左右。面和完后要醒面，醒面，把面团放在案板上，盖上一层潮湿的毛巾，或者干净的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3个小时左右，要根据室内的温度决定。面醒到用手压时不死板里面没死面团为止。（醒面的作用是要在面的静止状态下升温，是面筋成长膨大，达到筋道的目的。）搓条：面醒好后要开始搓条，根据面粉的多少，和案板的大小，来决定一次性做出多少条。如果面多且案板很大的话，我们可以用擀面杖把面团擀成厚度大约1.5厘米厚的面片，用刀切成长8厘米宽1.5厘米左右的小面块。
如果案板小的话，可以把面团切成小块，用手攥成直径大约4-5厘米的圆条，放在案板上，用手掌压成宽大约8公分的面条，在用刀切成1.5厘米宽的小面块。
拿一块小面快，放在案板上，先用一只手反复搓面块中间，是中间变细，这是改成两只手同时向两边搓，是面条粗细均匀即可，长度大约13-到18公分都可以，主要是面条的长度大约相同就可以了。把面块用相同的方法搓制。搓完一部分后抓一把淀粉放在案板上，（一定要用玉米淀粉，其他淀粉会浑汤）把8-15根搓好的面条放在淀粉上来回滚动，使面条上粘上厚厚一层淀粉为止，把沾满淡粉的面条码放在一只能盖盖的泡沫箱子里。（要有盖子防止水分蒸发，面条干皮）反复操作直到做完为止。
擀面：一般的情况下大碗要10条左右，小碗的7根左右。拿7根或10根并排摆放在案板上，拿小擀面杖从上面开始擀制，连续擀3下，离开面条，从没有擀的地方从新擀3下，离开面条，在从下面开始擀，一直擀完为止。第一次擀的如果有点厚，从新擀制。直到面条薄厚均匀为止，厚度要根据当地的饮食习惯为准。（为什么擀3下要离开面条，如果连续擀的话，会使面条粘在案板上，或擀面杖上。使面条打摺，在摔面时使面条断裂）
摔面：把擀好的面条分别用两手的大拇指和食指拿住两头，把第一根的两头和第2根的两头对齐，不管中间，再把这两根放在第3根上面对齐两头不管中间。一次类推全部对齐。对齐后还是用大拇指和食指捏住两头，用中指托住面条，让面条从无名指和小指的下面穿过。双手向里反扣，双手向上将面条提起，用力向下摔，不要向两边拉。摔4下，松开一只手，用这只手拿住面条的中间，松开另一只手，把面条的两头向案板上摔散，不要使面条的头连在一起。
渚制：将摔好的面条，扔到开锅中，第一时间用笊篱划散，脱离锅底。不能使面条粘连，粘锅底。等开锅后，放入配菜。（夏季菠菜，冬季豆芽白菜，根据当时的菜价决定）用笊篱搅拌，在开锅后等1-2分钟捞出放碗里，加卤汤。面条制作到此完毕。
