后疫情时期，你会发现不管是街边还是商场，最先恢复生机的餐饮品类无外乎火锅、串串和烧烤。蜗居了一冬的食客，吃腻了清淡的素菜汤羹，当“禁令”解除后，火锅、串串等重口味餐饮便成了他们解馋的首选。麻辣的腌制小串与沸腾的红油锅底合二为一，胗肝、牛肉、鸡皮等食材在不断翻滚中吸足油脂，鲜香味浓，令人陶醉。

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产品展示 新增干锅系列

煎猪蹄

全家的照片

煎锅兔

干锅排骨虾

学员反馈 安徽合肥

我们都聚集在谢长勇师傅的钢管厂后门，亲眼所见他店里用的底料、油料和教给我们的一模一样，所有配方全部公开，没有一点藏私.小鹿干川香店。下课后，谢师傅带我们去了一番对比下来，还是谢大师教的口味更好，味道更香。成都几家很受欢迎的川香店

掌握三个温度点 红油一次试成功回到合肥后，我马上去市场买了按照谢大师的配方和流程试做，一遍就成功了。的炒菜底料和红油

谢师傅精制的红油只用辣椒面和色拉油，但成品爽朗，香味浓郁。关键是要注意三个温度节点：第一次往桶里加辣椒面的时候，油温要保持在130和边加边搅，防止温度过高，辣椒面变煳;附近，油温降到105-115,的时候，加入和第一次一样量的辣椒面和此时辣味、香味被完全激发；第三次加入辣椒面时，油温应降至90,搅拌后静置一夜，颜色才能充分混合。这款红油如今在我们店里桌桌必备，爱吃辣的客人可以根据自己口味随意添加。

来自的谢教授不仅可以作为川香火锅的底料，还可以作为我用这个底料炒了一个，干香满满，辣味浓，骨头碎。朋友品尝后说：“一酱两用、一菜两吃 方便又划算”

手里拿着配方，心里有朋友的支持和肯定。第二天，我把这个干锅鸭爪写在了新菜品推荐单上，新菜品推荐单是作为作为干锅酱炒制最近异常红火的干锅鸭头、干锅鸡爪、干锅虾等单品和食客干锅鸭爪推出的

这味道不呛不燥，比市面上的干锅菜好吃一百倍，推出肯定有市场！

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