腌菜也是腌制的干萝卜。小时候收萝卜的时候，家家户户都会腌制几缸萝卜，简单的腌制一下。腌制过程相当繁琐。腌制萝卜时，天气很关键。选择晴天好几天，因为萝卜主要是白天需要晒太阳，晚上要腌制，大石头要压。几天后，萝卜被晒干或半干，这样就可以再腌制几天。爱，直接洗干净吃，炒菜煮汤。久而久之，萝卜干就会长时间的香，两三年后就会变成腌制的黑菜。而且，它不怕长期储存。存放时间越长，黑菜脯的营养价值就会越高。它具有健脾和胃、开胃、助消化、消除积食等功能。
小时候家家户户的桌子上都有一小碟萝卜干，因为方便，不容易变质，而且开胃。吃完烤好，吃了几碗粥，嘴巴一碰，就赶紧下地干活去了。
在国内，按照老一辈的做法腌制萝卜干的人很少。首先，干农活很累。第二，年轻人当家，懒得管。第三，即使有腌制，也足够自己食用。这种腌菜在市场上很少见到，但基本没有。可能是我没有仔细找。市场上的大多数腌菜都是甜的，或者只是晒晒太阳。它们的味道会差一点，但也很脆，很开胃。
这种萝卜干已经放了一年了
让我们来介绍这简单的一餐。
【家常菜脯炒鸡蛋】
步骤：
1.准备配料：
主要材料：
一份腌菜(萝卜干)，两个鸡蛋，一个蒜瓣(可选)，一个蒜苗。
附件：
食用油适量。
2.腌菜洗净，或先浸泡，去除部分盐分，切成薄片，蒜苗切片，蒜瓣切片，鸡蛋打散备用。
3.开锅，锅中加入少许油，放入蒜片，然后倒入腌制好的蔬菜片，翻炒至香。
4.撒上蛋液。蛋液快凝固时，翻炒再翻炒，鸡蛋就会有腥味。撒上青蒜丝翻炒两次。很简单。
5.上菜吃。咸、脆、甜，就端上一碗粥，简单。
