导语：师傅不肯传的五香酱猪蹄食谱，配方毫无保留，学会开店
大家好。我是老左，90岁了，爱研究美食。邻居的爷爷是我们县有名的炖锅大厨，经验丰富。每次路过他的店，都会闻到香喷喷的炖肉味。无论在寒冷的冬天还是炎热的夏天，许多人一大早就排队买炖猪蹄。
老师傅告诉我，卤猪蹄吃卤水最重要，调料的配方是关键。调料不多，但是搭配比例。老师傅和我分享了红烧猪蹄的配方，因为我们是多年的邻居。这个公式易学，适合在家制作。今天，我也和大家分享了这个公式。煮熟的猪蹄软烂，香味十足，让你回味无穷。
练习：
1.准备6个猪蹄，用火枪把猪蹄表面的毛烧掉，同时去除猪皮的腥味。如果没有火枪，可以放在煤气炉上烧。
2.将煮熟的猪蹄浸泡在清水中，用刀轻松刮掉表面烧焦的部分，然后用自来水冲洗干净备用。
3.准备调料：准备八角20克、桂皮12克、山奈酚30克、香叶8克、小茴香20克、草果10克、甘松25克、杂草20克、干辣椒20克、花椒10克、陈皮5克、木香11克，用清水搅拌浸泡1小时。这一步的主要目的是去除香料的药用味道
4.将浸泡好的香料清洗干净，控制好水分，然后将香料放入袋中，在关闭位置扎紧备用。
5.熬制糖色：锅中倒入少许食用油，加入冰糖400克，小火翻炒至冰糖融化冒泡成香油色。加入300 ml开水，煮出的糖色为紫红色。
6.准备好汤，倒入糖、姜片150克、盐300克、鸡精200克、味精200克、酱油300克、甜面酱120克、酱油80克、极鲜香120克、调和油500克。最后放入香料包中煮30分钟。
7、30分钟后，卤料的香味已经煮出来了。然后把猪蹄放入锅中，用小火腌制一个小时。
8.不要急着把卤猪蹄从锅里拿出来。上面放一个箅子，压一个重物，让猪蹄完全泡在汁里一个小时。
这样做出来的猪蹄，让人一看就流口水，吃了一颗软烂的Q弹，香味十足，让你回味无穷。
今天就和大家分享一下。喜欢红烧猪蹄的家人记得收藏！这种卤料的配方不仅适合卤猪蹄，也适合卤牛肉。你可以通过学习这种方法来开店。
