当我们接触到与传统蛋奶烘焙截然不同的素食烘焙是一种怎样的体验？我带你去看看。
有人说是新烘焙财富码；
有人想通过它造福地球；
有些人只是欣赏它的健康和美味；
还有的，就当佛教朋克玩吧！
素食烘焙，随着近年来素食产业的快速发展，似乎又迎来了春天。之所以说“你”，是因为这几年，因为技术限制，认可度低，素食烘焙一度上了冷板凳，发展停滞不前。
“这种味道会让人快乐地飞翔。我愿意跑10公里，必须无限期回购！”
该评估取自一家专注于天然酵母和健康材料的素食面包店。如今，人们愿意穿越一半以上的城市，只为了打卡吃纯素面包。
据统计，在亚太地区，含有纯素食理念的烘焙产品比例日益增加。在澳洲，33%'s烘焙产品一直是素食主义者的概念，台湾省的比例是17%,而素食大国印度是10%.
在中国广阔的市场上，也有来自4%和的纯素烘焙产品
; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">未来发展不容小觑。
而当我们讨论素食烘焙时候，自然无法绕开这些关键字：财富密码，环保与地球，健康，潮流，以及最根本却常常被放在后面的——味道。
Part 1
过去素食烘焙一度只存活在一线城市，近来在二三线城市也有了踪迹。
我们曾探访过一家素食烘焙店“Buddhist Punk”，素食者塞巴（Syba）在珠海的古村里制作新鲜的素食面包。
来自法国的塞巴大概不知道什么是财富秘密，素食者+外国人+纯素烘焙师，这些都是吸睛的标签。但这个家伙连抖音帐号都没有，更别说拍什么“我在中国爱上吃素食“这样的题材了。
甚至他一度是法国朋友眼中的“傻憨憨”：在疫情爆发前的2020年1月，塞巴就已经决定在珠海开素食烘焙面包店，还面试好了员工，说好年后就开工。怎料在春节假期回到法国度假的那一个月，形势骤变。疫情形势还不明朗的情况下，法国亲友们都劝他留在法国。
但拖到3月，塞巴等不住了，不顾亲友的劝阻，还是登上了空空的航班，从法国飞回了中国。问到为什么当时会下这个决定，本以为他会说什么故事。然而他只说：“我答应了Connie（员工伙伴）要做这件事（开店），当时她为此放弃了别的offer，我要遵守约定。”
于是2020年3月份，Buddhist Punk 烘焙店如约开业了，这是在珠海旧村北山村一个34平方米的老旧小房，只容得下四五个人进入的小店。
过往的客人，从一开始的陌生、不解，到熟络、认同，小店的微信社群，大半年间就积累了近五百个面包粉丝。
甚至有了来自成都、西安、云南、湖南、深圳等地的线上订单，让快递面包。连他自己都不知道这些外地朋友是怎么找过来的。
最近他和在法国的老妈通话，老人家说，幸好那时候你去了中国啊，不然就困在法国啥都干不了了。看到越来越多人喜欢他做的面包，塞巴庆幸当时自己坚持了做正确的事情，还和我们分享了一句法国谚语：
Le vent se lève, il faut tenter de vivre.
纵有疾风起，人生不言弃。
Part 2
7岁起对烘焙产生兴趣，14岁进入餐饮学校学习，18岁到英国进入餐厅工作，在法国经营餐馆十年，塞巴在烘焙与烹饪行业已经工作了30年，足迹遍布多个国家。
在他的家乡，法国博若莱Beaujolais市经营的餐厅——Terasse des quatre saisons，深受好评，得到多家媒体报道。
然而不惑之年，他毅然卖掉经营了十年的餐厅，来到仰慕已久的中国，去寺庙中悟道，到云南采菌菇，最后落户珠海。
他从中国传统菜肴中汲取的灵感，结合法式烹饪技巧，创作出让人耳目一新的纯素美食，又投身素食烘焙，给人们提供了一个素食新选择。
虽然素食烘焙正日趋流行，但塞巴认为，素食烘焙，并不是以素食概念招揽生意，获得更高溢价，而是回归烘焙本身，做出好吃的烘焙产品，让素食者和特殊需求人群能够享受烘焙的美好，同时推广素食也可以美味的概念，让更多人尝试素食食品。
塞巴的素食烘焙店的成功，因为他首先是一个好主厨，有多年餐厅经营经营，其次才是素食烘焙的加分。如果没有理性的经营理念，不经过系统的烘焙学习，他并不鼓励大家轻易尝试。
同样从事烘焙行业，素食烘焙需要配备很多设备，是烘焙里相对重资产的分支。而所在的城市对于素食概念的接受程度、市场实际需求，都要考虑清楚。
同时纯素烘焙的技术配方，不同于传统烘焙，需要更多的学习练习成本。如果没有专业老师指导，五年十年都不一定能练好纯素烘焙。一旦新品研发滞后，产品难以流通销售，经营就会非常困难。
Part 3
所以，首先要好吃！
Buddhist Punk的面包和他们的名字一样——佛系也可以朋克，素食烘焙也可以美味。做面包的时候，塞巴总喜欢开着大声的朋克音乐，他说这样揉面团的时候心情愉快，做出来的面包也会更好吃。
不告诉材料，你猜得出这些是素食烘焙吗？
/ Buddhist Punk /
根据不同的素食人群需求，从部分包含奶蛋的普通素食产品到完全不包含动物原料的纯素烘焙产品，都兼顾到。
“口感同样松软，味道香醇但没有那些浓重的添加剂味道，甜度适中，没有油腻感，给人淡淡的但是很舒服的感觉。”
将多年的烹饪经验融于素食烘焙中，塞巴善于发掘优质的原材料，为素食增添风味。
从全国乃至全球各地精选的原材料，各种独特的谷物、原生态坚果，不同季节的水果浆果。有时候客人吃完面包，反而追着他要食材的链接。
塞巴坚持最大可能的自己手作原料，各种素食酱料，自制果酱，鲜榨果汁，甚至自制纯素烘焙用油脂。
▲绿豆可以做绿豆饼， 在他这里还可以变成独特的绿豆酱料
塞巴希望保证面包兼顾素食、美味、健康三大要素，这才是他想做的面包，也是希望能得到大家欣赏的面包。
Part 4
作为一家素食烘焙社区店， 塞巴对于推广素食，同样既佛系又朋克。
他推崇素食的态度佛系，并不是为了让大家都集体吃素，而是鼓励大家在日常饮食中增加素食的比例，达到素食与肉食的均衡。但同时又用朋克的方法呈现不一样的素食烘焙体验，让大家喜闻乐见。
塞巴和茶庄邻居联合，做纯素烘焙与中国茶联动的美食沙龙；
见到珠海对口扶贫的云南怒江食材，又创作了主题素食大餐；
小小面包店到了晚上，还转身变成面包&素食晚餐小馆，大家一起动手，分享素食新吃法。
对纯素烘焙感兴趣的人，还会到塞巴的店里学习，塞巴总是毫无保留——烘焙操作间本来就没遮没挡，每个进来买面包的客人都能看到他在里面忙活，用什么材料，什么手法，都是不藏私的。
塞巴的Buddhist Punk素食烘焙店，也成了连接素食社区与烘焙爱好者的一个“面包路由器”。
让素食烘焙首先回归烘焙本身，其次才是素食概念的加入；
将素食烘焙作为一份值得投入的事业，而不是一时潮流下的财富密码；
看重素食的健康与环保意义，但不追求盲目的溢价，而是为美味埋单。
在素食的口感颜值都大发展的当下，让我们的日常食谱里，多一个素食烘焙产品的选择，不但对于个人和地球有积极意义，而且又能品味到一种纯粹的美食风味——素食面包，怎么会不香呢？！
