小龙虾季结束后，美食家们等了一年的大闸蟹终于出现了。多亏了天气，大闸蟹的产量比去年有所增加，但价格没有下降。然而，今年的中秋市场与往年大不相同。电商平台主要推进多湖战略。此外，中秋要到9月13日才会“备案”，阳澄湖大闸蟹要到9月23日才能正式捕捞，使得在阳澄湖北部及周边湖泊提前上市的大闸蟹在中秋市场充分发挥实力，竞争激烈。
大闸蟹今年热度会超过小龙虾吗？除了中高收入群体，大闸蟹的消费群体有变化吗？继《正经“虾”说》报告之后，杜南再次联合JD.COM大数据研究院发布了《“蟹”逅互联网》报告。实地走访了几个湖区后，发现了以下趋势：大闸蟹与月饼争抢今年中秋“一哥”，蟹企聚在一起邀请名人代言人；399元以下的大闸蟹最受欢迎，而四线城市的本地食客最多。大闸蟹“触网”走红后，也给周边的职业带来了繁荣，金牌采蟹工月收入高达10万。
大闸蟹接棒小龙虾成应季爆款美食
小龙虾走红后，“小龙虾学院”在湖北潜江成立。第一次招生的消息不仅冲上了热搜，还有吃美食的网友暗示螃蟹，呼吁增设“螃蟹学院”。
大闸蟹作为秋季捕捉小龙虾的美味佳肴，近年来默默努力，受欢迎程度逐年上升。根据JD.COM平台的数据，每年6月上市的“六月黄”在青年时期也叫大闸蟹，主要是活蟹。截至2019年8月，黄的销售额在6月份增长了50%。同时大闸蟹也激增，蟹券和活蟹销量分别增长57%和73%。
据了解，大闸蟹年产量基本维持在80万吨，产业规模接近千亿元。像小龙虾一样，借助线上电商巨头和冷链物流，大闸蟹产业的规模也在逐年增长。以JD.COM为例，2015年大闸蟹产业链刻意深化，JD.COM冷链参与大闸蟹产区项目。现在，协作仓库已经在北上广、沈阳和武汉建成。消费者可以上午下单，下午领取大闸蟹，最早可在4小时内送达。
得益于电商平台的加持，大闸蟹实现了对过年到来和死蟹的补偿，成为人们生活中常见的食材。杜南热站团队此前曾表示“螃蟹季来了，大闸蟹和月饼比拼，你选哪个？”研究。数据显示，近七成网友选择购买大闸蟹。除了送礼物，40%的参与者购买是为了自己消费。
北方蟹抢占中秋档期 比南方蟹早上市
与往年不同的是，今年的中秋节是“提起”到9月13日，但阳澄湖大闸蟹将于9月23日在常熟沙家浜捕捞。分为养蟹湖，除了阳澄湖、太湖、故城湖、宝应湖、建树湖等。都是江苏大闸蟹的产区。
从我国大闸蟹养殖的分布来看，江苏是最大的产区，占40%以上。除了江苏，南方的大闸蟹产地还有湖北洪湖、江西鄱阳湖、安徽宣城、合肥。北方蟹在山东，在山东东营地区
entity-word" data-gid="13817649" qid="6595617854433793293" mention-index="0">黄河口为主要产蟹区，山东微山湖一带也有湖蟹。此外，辽宁盘锦也出产大闸蟹。北方蟹要比南方早上市20多天，拥有抢占中秋市场的时间优势。值得关注的是，受限于环保、过水蟹等问题的阳澄湖实施退养还湖，产量骤减。电商平台今年更是打出多湖区战略，也即去阳澄湖化。京东则联合黄河口、盘锦、白荡湖、洪泽湖等14大湖区卖大闸蟹，将更多湖区的大闸蟹送上消费者餐桌。这也意味着，今年中秋大闸蟹市场面临重新洗牌。多位养殖基地负责人告诉南都记者，往年，阳澄湖才是流量担当，今年对于其他湖区而言，真正的机会来了，要抓住窗口。
对于真假难辨的阳澄湖大闸蟹，消费也开始用脚投票。京东平台今年的搜索关键词显示，阳澄湖不再是搜索热词，排名靠前为大闸蟹、大闸蟹礼券。
399元以内价格最受欢迎
每年中秋前，大闸蟹的价格是人们最关心的话题。南都记者在京东商城搜索发现，目前销量最高分别是价值228元和188元的8只装礼盒，评价数量均达20万+。南都热点站站队调研时发现，在品质、价格、规格、配送、品牌五大因素中，网友最看重的是品质和价格。而参与调研的六成网友表示会在线上购买大闸蟹，理由是价格更透明。其中，最受欢迎的价格区间是100-199元，接着是200元至299元和300至399元。由此不难看出，大众接受度较高的价格为399元以内。
京东大数据显示，6月上市的六月黄，最受欢迎的价格区间为80到200元。大闸蟹的价格则高于六月黄，购买人群中占比最高的中高收入及高收入者，人均消费金额在300至350元之间。
大个头销量超八成 北京人最舍得吃
全国哪些城市最爱吃大闸蟹？京东大数据显示，大闸蟹销量靠前的五大城市为北京、苏州、沈阳、深圳、广州，而购买六月黄最多的省市则是广东、北京、江苏、山东、河北，北方吃货占据一定分量。
而说到哪个地方最舍得吃，北京仍然排第一。据京东平台数据，无论是公蟹还是母蟹，北京吃货只买大个头不在乎价格。以少见的4-6两公蟹为例，销量排名靠前的城市中，北京排首位。广东吃货实力也不差，不过在个头上偏爱购买3-4两的大闸蟹。
大闸蟹重量差一两，价格大不同。京东数据显示，线上挑选规格时，消费者更看重个头，追求品质。4-6两的公蟹销量占比达85%，母蟹3-4两销量占比达88%。
四线城市最土豪 爱吃300-350元大闸蟹
下沉无疑是当下的热词，这与下沉市场用户的消费费力提升相关。房贷压力小的小镇青年在购物时有着鲜明的特征，如消费决策快、喜欢尝鲜、追潮流等。京东2019年618数据显示，6月1日全天，四线及以下城市下单金额同比增长达108%，低线城市的消费潜力爆发。生鲜消费品类同样增长明显，下沉市场年轻人喜欢线上购买生鲜。
对于大闸蟹，低线级市场用户下单时格外果断。京东平台数据可以看出，四线城市最土豪，多选择300-350元的大闸蟹。五六线城市的价格接受度也不低，喜欢100-200元价格的大闸蟹。
值得关注的是，低线城市中，销量排名第一的是广东中山，其次为四川泸州、江苏徐州、内蒙古巴彦淖尔、河北邢台，爱尝鲜的北方小镇青年也加入了吃蟹大军。
95后爱精打细算 提前屯蟹券
随着人们消费水平的提升，大闸蟹逐渐由高奢走向平民。山东东营黄河口大闸蟹养殖基地一负责人告诉南都记者，阳澄湖大战蟹产量下降的同时，全国各湖区的养殖技术也不断提升，规模化养殖后，大闸蟹的价格也会越来越亲民。
大闸蟹的消费人群也不断扩大。据京东平台数据，2018年至2019年8月，年轻人数量增多，尤其是18-25岁、26-35岁两大年龄段所占的比重均有上升。
值得留意的是，女性偏爱购买活蟹，男性偏爱购买蟹券。与网络上“直男爱买大闸蟹”不同，女吃货才是购买主力。与全站对比，女性消费占比较全站高出16.57%；男性则比全站男性消费占比低了16.57%。而刚走入社会的95后社会新人爱精打细算，是追求性价比的专家，在挑选大闸蟹时，倾向于屯优惠力度大的蟹券。
大闸蟹企业扎堆请明星 还植入电视剧
多湖区战略下，大闸蟹头部企业也开始求变，注重自家品牌建设。蟹状元负责人告诉南都记者，大家以前过于关注阳澄湖，忽略了品牌建设。正因为如此，头部企业今年不约而同地请明星代言。“我们请了沈腾，线下铺设不少广告，线上还植入热门电视剧。”
李湘、宣萱、佟大为等明星也“下场”带货。京东大数据显示，截至今年8月，蟹券销量靠前的姑苏渔歌、阳澄联合、金玉满、八帅、今锦上中五大品牌中，四家均邀请明星代言。
对此，原苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙并不意外，他告诉南都记者，经常受邀为全国各地大闸蟹企业讲品牌建设。他认为，产地品牌之外，蟹企要学会讲好自己品牌的故事。
值得关注的是，有企业向南都记者表示，大闸蟹与月饼争抢中秋送礼市场“一哥” ，近年来所占的市场份额有所上升。最为明显的变化是北方省份的订单增长较快。未来，部分商家将重点开拓北方市场。
大闸蟹捧红扎蟹工、挑蟹师
“你家扎蟹工请够了吗？”临近蟹季，南都记者实地走访山东东营黄河口大闸蟹养殖基地时看到，养殖户并不急于询问大闸蟹的长势，而更关心彼此的扎蟹工、挑蟹工是否到位。如同火爆的小龙虾带出剥虾师这一新兴职业那样，接棒它的大闸蟹“触网”爆红后，挑蟹师、扎蟹工等也称为上游产业链带动的新一批“互联网+”周边新职业。
“2007年之前，部分企业并不需要扎蟹工，大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口，养殖基地只负责发货。电商介入后，养殖基地开始需要扎蟹、包装后发货，扎蟹工就越来越普遍。”江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人表示称，扎蟹不同于挑蟹师，扎蟹工更加讲究速度。一个熟手的扎蟹工，一天可以扎4000只。“她们的扎蟹速度，直接决定了企业出货的快慢。“
挑蟹师的门槛较高，多是养蟹经验丰富的老师傅。有知情业内人士向南都记者表示，大闸蟹触网电商后，线上销售出现井喷，挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。据该知情人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。
出品：南都零售实验室课题组
策划统筹：甄芹 田爱丽
采写：南都记者 黄培
制图：李蓓
