我们的记者郑江从北京报道
“官方传言。”关于近日有消息称将在香港上市，盘泉食品交易所相关负责人告诉《中国经营报》记者。
外界没有理由关注这家公司。作为国内火锅烧烤食材一站式购物品牌之一，其背后所代表的火锅烧烤食材细分赛道正吸引着众多玩家进入。三全食品近日推出烤汇项目，满足家庭消费者一站式购买火锅、烧烤的需求。海天叶巍在网上推出火锅食材，现在进入线下。有业内人士提到，同类型不同规模的企业有1000多家。
疫情导致家庭聚会、聚餐频率增加，导致上述一站式购物消费激增。然而，这种需求的可持续性仍然令人怀疑。专注于消费品的凯航资本创始人吴志伟认为，火锅和烧烤的市场容量巨大。包括锅圈和烤交易所在内的业态是行业的新模式。但要注意在家吃火锅的场景是否是高频需求。
“在日常消费领域，消费的频率、消费的产品是否是刚需以及产品的价格直接决定了商业模式的成功与否。从目前的角度来看，这种模式的可持续性还有待观察。”吴志伟说。
入局者众
由三全食品推出的“烤肉汇”在河南郑州一家超市正式亮相。该项目以超市场景集中展示的形式出现在终端，满足了家庭消费者一站式购买火锅、烧烤的需求。未来计划在全国范围内建设5000多个显示终端。
“这是我们的初始项目，目前正在运营。未来的具体方向无法确定。”三全食品秘书长李洪凯告诉记者。
目前火锅烧烤市场提供一站式购物的品牌很多，但是通过超市的品牌很少。
其实三全食品已经不是第一次接触这个细分赛道了。2017年，三全食品投资5000万元，成立了以火锅、烧烤食材为主的一站式购物平台——沃环食品交易所。通过开设线下商店，它已经扩展到3600家商店。
也就是说，三全食品在锅圈食品交易所投资近一年后，推出了自己的品牌。两个品牌都在国内争夺火锅。未来商业和消费群体会有重叠，或者形成正向竞争。
但盘圈食品交易所相关负责人认为，三全食品与盘圈食品交易所的销售渠道和品类存在明显差异。从目前来看，三全食品是主力超市，锅圈食汇是线下专营店。
中国食品行业评论员朱认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分。新生代成为消费主力后，这一赛道的市场容量不断增加。然而，如果要把这条赛道做好，就需要标准化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。
不过，这似乎并不影响资本对这一领域的关注。最近，在香港上市的消息从泛圈食品交易所传出。该媒体援引知情人士消息称，泛圈食品交易所正考虑明年初在香港上市，希望融资4亿至5亿美元(约31.2亿至39亿港元)。
公司相关负责人向记者否认了这一消息。根据其发来的信息，不方便透露公司的IPO计划。
chansons Capital执行董事沈梦表示，火锅和烧烤食材是标准化和包装程度较高的品类，市场容量相对较大，因此大规模生产成本较低，因此Capital更关注这一领域。
仅在河南，除了潘欢石慧，还有栓便利等品牌。川鼎汇、九品壶、壶奢等品牌也在大力扩张。另据消息，8月11日，海天叶巍在其官方旗舰店推出首个海天品牌火锅底料，已
在和君咨询合伙人、连锁经理文志宏看来，这种业态的进入门槛并不是很高。制造端产能过剩，品牌能整合好；冷链等项目可以自建，也可以找第三方服务。但是，如果你想做好这项业务，你会对品牌提出很高的要求。
“核心竞争力在于消费场景中的食材整合能力，这关系到品牌的供应链能力和R&D能力
力提出了很高的要求。所以业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。记者注意到，虽同为一站式购物平台，各个品牌的核心产品的侧重也有所不同。
锅圈食汇产品较为均衡，但尚处于优选阶段，自主研发的产品占比较少。
而三全食品作为食品制造商，研发能力有很大优势，但只是销售自家产品，产品种类难免单一。
从山东起家的锅奢，利用区域优势，打造海鲜供应链条。
对于品牌方而言，通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言，是否盈利才是唯一标准。锅圈食汇在迅猛发展的同时，就曾遭遇质疑。
有媒体曾经报道，锅圈食汇在线上平台的销售并不是很乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。
锅圈食汇的招商政策是不收取加盟费，统一要求选址一家临街60~80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万~28万元。此前，锅圈食汇打出“10个月或1年回本”的“承诺”。
根据媒体报道，有业内人士计算，按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。
文志宏提到，通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30%左右。如果毛利过高，终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话，加盟商就难以生存。
“这涉及到门店商品构成、陈列以及服务，是一个系统性的问题。”文志宏说。
对于加盟店的盈利和存活率情况，锅圈食汇方面并未向记者透露具体数据，只表示：“通过运营培训、技术支撑、产品服务等多维度帮助合作伙伴。”
但其提供的另外一个数据显示，锅圈食汇门店销售2020年保持了大体量规模增长，同比去年增长400％。
“加盟连锁行业比较常见的现象是，门店数量速度发展很快，但是具体门店的经营情况并不均衡。这与门店选址、服务以及商品配送等有很大关系。”文志宏说。
值得注意的是，作为火锅烧烤食材供应商，包括锅圈在内的多个品牌，其实与安井食品、海欣食品生产制造企业，并不存在竞争关系。
相反，后者还可以为一站式购物平台提供产品。锅圈食汇相关负责人表示，公司和上游近500家厂商达成合作，其中30多家为上市合作企业，提供产品加工、包装和质检。
风口还是泡沫？
公开数据显示，5万亿的餐饮市场，火锅品类独占两成拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。
锅圈食汇仅成立3年多时间， 累计融资额达到近10亿元人民币。但相较于奶茶市场一波波倒闭的前浪和涌进来的后浪，火锅烧烤食材供应，尤其是一站式供应的模式还尚未接受市场长时间的考验。
吴志伟认为，疫情期间的居家就餐频次增加，这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火锅是一个低频需求，并且线下门店也有距离限制，流量能否支撑门店运营，从长久来看还有待观察。
“另外，满足在家吃火锅的渠道可以有很多种，比如超市、菜市场、社区生鲜店、叮咚等线上APP等，不一定需要专业的火锅食材供应商。”他说。
根据他的投资逻辑，对于消费领域的初创品牌，其更关注消费频次、产品刚需以及价格等三方面因素。
“消费频次决定了市场容量有多大，低频的产品需谨慎；消费产品是否为刚需同样重要。对于中国消费者的消费习惯来说，买菜和买肉是刚需。消费者完全可以在买菜买肉的同时，顺手购买丸子等冷冻产品；最后就是价格。越是高频消费的产品，消费者对于价格越敏感。”吴志伟说。
有行业人士向记者提醒，需警惕部分品牌方冲量圈钱，然后卖出套现。
事实上，类似事件在餐饮领域并不少见，奶茶就是其中之一。以能占卜获得众多粉丝的答案茶一度风靡一时，并且通过放开加盟迅速扩张。但是截至目前，这一品牌在市场上几乎没有了声音，很多门店也都销声匿迹。与此同时，网红茶饮同质化、新品创新迟缓等问题都使得整个市场呈现出疲态，消费者的热情也逐渐消退。
不同于奶茶市场，火锅烧烤食材一站式购物概念从兴起至今也不过三年时间左右，该模式能否走通、长久盈利能力如何，依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们，也需要在市场的巨变中不断地证明自己。