目前市场上的自助餐厅种类繁多，有西餐自助餐、中式自助餐、烧烤自助餐、饺子自助餐等。自助餐厅的生意一般都不错，因为品种多，几十块钱就能享用上百道菜。
虽然吃自助讲究食材的多样性，很多朋友在吃自助的时候都会计算，怎么才能吃回来，但是真的能吃回来吗？边肖在这里可以明确的告诉你，很少有人不卖就能吃回自己买的精华。比如现在市场上非常流行的“29元自助酱大骨”，虽然现在猪肉的价格降低了，但是新鲜的大骨也在10元左右一斤，那么他们是怎么赚钱的呢？前几天和一个开自助酱骨的朋友聊天，才知道门道。
一、其他项目收入
相信吃过自助酱骨的朋友都知道，酱骨里面有很多需要额外付费的物品，比如锅底、饮料等等。酱骨是自助的，但每桌需要一个锅底，锅底的成本在10-20元不等；虽然店里有免费饮料，但是质量和味道都很差。如果你想喝品牌饮料，你需要额外付费。
现如今很多餐饮网点都开设了外卖服务，当然自助酱骨头也不例外。开通外卖服务不仅可以起到宣传作用，还可以增加营业额，这也是一种额外的收入。
二、人工成本低
大家都知道，现在厨师的工资比较高，所以雇佣一个厨师可以轻松支付几万元，但是自助酱骨就不一样了。酱骨的操作非常简单，只要有一点厨房经验的小白都可以操作，可以大大节省人工成本。
三、食材成本低
做酱骨头想要高利润，食材的选择非常重要。现在市面上的鲜骨都在10元左右。如果用新鲜的骨头，利润不多，还可能赔钱，所以很多商家会选择成本极低的进口冻骨。这种冻骨成本极低，一般以吨为单位出售。一磅的成本可能只有5-6元钱，也就是说很多29元的酱骨头不亏。
四、增加饱腹感
开酱骨店的朋友说，很少有人能吃到2公斤的酱骨，因为制作这种酱骨会加入足够的调料和调味料，以掩盖食材本身的缺点。酱骨做的卤汤油水很重，所以虽然酱骨闻起来很香，但是吃起来很油腻。很多人吃了两片就吃不下了，饱腹感很强。
五、提高翻台率
想在餐饮自助中盈利，周转率很重要，所以要明确就餐时间。一般来说，2小时以上会收取额外费用，以增加周转率，提高周转率，增加盈利效果。
俗话说，29元的自助酱骨很难吃回来。想吃酱骨，可以买新鲜的酱骨，自己在家煮。
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