秦州区媒体中心2月1日讯(记者高)八碗是天水最具代表性的美食之一，也是秦州区非物质文化遗产项目。今天就让我们来认识一下“八碗”美食品牌的传承人张斌，看看他的创业经历。
张斌是皂角镇店镇村人。他的祖父是方圆十里铺一位著名的特色美食工匠。他被邀请在周围村庄的几乎每家每户做水台。张斌从小就和爷爷一起做水台，逐渐掌握了天水传统水台的制作工艺。
“我做的时候会看，炸肉丸，跟着男生和配菜。蒸碗、炒里脊肉、蒸碗，因为小时候爷爷一直坐在桌子上，所以一直很爱吃天水菜，也研究过天水菜。”黄羲家乡八大碗的非遗传承人张斌说。
喜欢烹饪的张斌在外出打工时偶然认识了传统美食国宴大师王天宝，张斌随王天宝大师系统学习了各种菜肴的制作技巧。
“我一直想着创造自己。给别人打工，我的武艺没法展现。上班的老板不给我站台。我不给机会。我会自己打开它。我相信我会给自己一个机会。”黄羲家乡八大碗的非遗传传承人张斌说。
学艺归来的张斌，起初在皂角镇周边开了一家面馆，面馆引进了一些天水菜。没想到，吃炒菜的人比吃面的人还多。于是，张斌萌生了开天水酒家的想法。后来，张斌在皂角镇门家河村开了一家八碗店，专门经营天水水台。
“八碗研究了三年，今年是第五年。成分和技术含量一定要有。一道好菜必须有好的配料。食材选对了，客人肯定会认出来。”黄羲家乡八大碗的非遗传承人张斌说。
在张斌看来，在“八碗”菜中，最能考验厨师技艺的是酸辣里脊。在后厨的备菜间里，张斌的徒弟甄志军正在制作里脊肉胚。他把这些菜做成半成品后，会送到厨房油炸。
“第一，注意油温。如果油温过高，就会着火。油温升高后，会一直搅拌。如果你不搅拌它，你就不能在原地油炸它。炸好捏硬，七八分钟就能熟了。”黄羲家乡的八大碗厨师甄志军说。
“一天坐50多桌，50多桌必须点腰，让顾客说了算，让我的食客说了算，他们可以把“八碗”的四个菜换成四个腰，这说明我成功了。”黄羲家乡八大碗的非遗传承人张斌说。
神水人的“八碗”是里脊肉一碗、红烧肉一碗、豆腐一碗、粉条一碗、杂烩一碗、扒鸡一碗、香米一碗、素肉一碗。要做好每一道菜，张斌认为食材的控制是关键，味道好不好由食客决定。
“每一道菜都有每一道菜的灵魂。它的灵魂来自于每一道菜的酱汁，食材的精髓一定是好的。”黄羲家乡八大碗的非遗传传承人张斌说。
“让我想起了小时候坐的味道，勾起了童年的回忆。菜不错，菜量也大。我们经常每周吃饭，人经常排不上队，还得提前预约。伙食服务相当好。”公民王文君说。
“我也离这里很近。我经常过来，每周带亲戚朋友来吃两三次。这里的食物真的很好。例如，我最喜欢的是杂烩里脊肉。这里的里脊肉是我吃过的最好吃的。”公民张文科说。
经过十几年的努力，“八碗”得到了来自世界各地的客人的认可，从一家店到七家分店。2020年，张斌被评为钦州区“八碗”传承人。他为那赢得了银奖
“接下来，我调整了一下让外国人吃一次。要宣传我们天水饮食文化的方方面面，不管是外地游客还是本地游客，本地人至少离不开这两个扣碗年，觉得不爆笑无味。外地游客至少吃个饭，到外面去，说天水是个好碗。”黄羲家乡八大碗的非遗传传承人张斌说。(编辑陈)
