NCBD即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》。作为报告的重要组成部分，NCBD推出了各类大餐饮品“十大最受欢迎”评选系列，《2020上半年中国十大最受欢迎烘焙品牌排行榜》此次发布。

1 2020上半年十大最受欢迎烘焙品牌揭晓

这份榜单的“欢迎指数”是从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得出的。其中，差评率首次引入NCBD消费者欢迎度评价体系，能够更真实、客观地反映企业在消费者心目中的受欢迎程度。

欢迎指数满分为100分。这次得分最高的是霍利兰(87.30分)，其次是鲍师傅(84.07分)，熊猫不吃蛋糕(82.65分)，榜单最后两位是韦多美(75.73分)和克里斯汀(73.52分)。

注：本榜单由NCBD通过大数据挖掘和分析制作发布。欢迎指数从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得出。

2 原麦山丘的问题出在自身，而不是整个烘焙行业的问题

因此，当本周“第一代网络名人”的前麦善秋被曝出大规模关店的消息时，有人调侃道：正是因为很多人学会了自己烘焙，这些面包店的生意才更差。

当然，笑话就是笑话。经过仔细调查，原来迈山山庄的问题更多的是个案，是自身产品跟不上，而不是行业问题。事实上，就整个烘焙行业而言，其发展势头依然强劲，这份榜单上的一些品牌更是红火。

根据NCBD数据，2018年中国烘焙食品行业市场规模将达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模将接近5600亿元。

3 线上渠道日益成为烘焙品牌的“标配”

比如包师傅。去年11月，其创始人包在接受《中国企业家》采访时透露，在建的中央工厂投产后，饼干等部分产品将在工厂生产，不影响口感和质量，然后在电商平台上销售。但有一个前提是“线上渠道(网店)的商品价格会高于线下渠道，价格至少会上涨20%~30%”。他给出的理由是：“既然要享受福利(不是排队等)，就要付出更高的代价。”

△图自网络

而早在2015年就登陆天猫的好利来，截至今年7月2日，坐拥295万粉丝，最近半年更是把线上生意做得有声有色。比如好利来与喜茶联名推出的“多肉葡萄雪绒芝士”，在好利来天猫旗舰店已成为网红级爆品，给好利来“雪绒芝士”全系列产品带来超74万件、410万枚的销量。

线上渠道的优势显而易见，这次疫情则让这些优势进一步突显出来。

4 电商蛋糕熊猫不走，优势不只是电商

于是也就不难理解，凭什么在疫情期间熊猫不走蛋糕还能保有净利。因为它是一个电商品牌，疫情对它的影响相对较小。

不过，电商这个属性，并不足以解释熊猫不走为什么在3月份还能融资数千万，以及它到现在为止取得的成绩。

△图自熊猫不走

关于这个品牌，餐宝典此前报道过几次。这个在2018年初从广东惠州起步的蛋糕电商品牌，发展至今短短2年半的时间，就已经覆盖了国内15个城市、拥有超800万用户，年营收达4~5亿，而且它的年人均购买次数高达4.3次。

这一切的奥秘在哪里？

在于熊猫不走对用户需求的深层认知。通过熊猫人免费送货上门，并提供2分钟的跳舞表演，熊猫不走给用户的生日场景带去了不一样的体验，让用户切切实实地体验到：熊猫不走不光是在卖蛋糕，更是在卖服务、创新、体验与仪式感。

这种玩法给其他的烘焙企业，以及想要进军烘焙领域的创业者提供了一个启发，即：找到合适的场景，以蛋糕为载体，在服务上打造差异化，提升品牌的竞争力。

5 结语

线上渠道，毫无疑问会在各烘焙品牌的布局中占据越来越重要的位置。除了以上三个品牌外，本次上榜的元祖、85度C、味多美、克莉丝汀等也都已经登陆天猫多年，并取得了一定的成绩。

不过话说回来，渠道建得再好，也还得产品和服务过硬。好利来、鲍师傅、熊猫不走等品牌能受到大量用户的欢迎，首要的原因就是它们能给用户好的产品、好的服务、好的体验。

最近烘焙行业出现了几条让人沮丧的新闻，于是有人认为烘焙也要走下坡路了。餐宝典对这种观点不敢苟同，因为这些个案并不能代表整个烘焙行业，更无法反映烘焙行业的长远趋势。

经过这次疫情，烘焙产业势必也将加速升级——从产品本身、消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。

期待弄潮儿的精彩表现。