这对看似不起眼的夫妻的面馆，不仅是新经济的一个例子，也是农村人依靠大山吃饭喝水的典型体现。这些农村人不仅发扬了当地的传统美食，而且在这项技能的加持下，让他们在其他地方的生存和发展变得更加容易和顺利。可以说，只要他们努力，他们几乎可以致富。因此，这些拥有传统特产等特色产品的农村，往往成为农村脱贫致富的典型代表。
脸
面板最初是安徽和河南交界处的传统美食，包括羊肉面板和牛肉面板，起源于安徽省阜阳市太和县。牛肉面以爽口、耐嚼、辛辣而闻名。后来因为味道独特，很快被介绍到各地，尤其是长江以北地区。可以说正宗牛肉面的特点就是实惠又好吃。我住的天津，是北方牛肉面盛行的典型代表。街上有很多牛肉面馆。天津本地人喜欢吃是因为味道鲜美，外国人喜欢吃是因为味道实惠。可以说，牛肉面的制作几乎是为了解决城市社会底层群体一日三餐的问题。这些牛肉面馆几乎都是夫妻面馆。为什么说他们是新经济的典范？因为在当前的经济社会环境下，这些夫妻面馆已经把生意做到了极致。
坚持走老路也是一种创新
首先，餐馆很难被信任。这也是近几年餐饮行业发展的一大趋势，对经营者来说是一大福音，因为一些餐厅因为长期的信用而陷入滚雪球的恶性循环，最后被拖垮。如今，即使在农村这样的熟人社会，赊账吃饭的人也很少，更别说大城市的小牛肉面店了。这里的顾客都像打麻将一样被绑着，一般都是先结账再吃饭。所以，这些牛肉面店的老板从来不用担心资金被占用，账户被索要的问题。但也有一些行业资金占用严重。比如一些有实力的畅销产品供应商和一些大型超市有时会占用弱势合作伙伴的资金，从十天半个月到半年不等。这会导致一些资金链紧张的企业或个人陷入经营困境甚至倒闭。
第二，尽量降低运营成本，尤其是人工成本。目前实体餐厅的人工成本和租金都在上涨。相比之下，食品、水和电运营成本的上升对餐馆的影响很小。因此，鉴于租金成本的刚性和不规范性，只能从降低人工成本入手。比如一些雇佣多名员工的大型餐厅，不仅要承担固定且高昂的租金，还要承担多名员工的工资，尤其是在淡季或者生意不好的时候，基本处于微利甚至亏损的状态。可以说，这些大饭店的老板们主要是在承担社会责任，帮助政府和社会解决就业问题。然而，这个问题在一对夫妇的面馆里是不存在的。什么是情侣面馆，也就是只有两对情侣经营的牛肉面馆，最大限度的降低了人工成本，可谓零人工成本。老板为自己工作。李阁情侣牛肉面店面积60-70平方米，年租金8.5万元。之前是租给一家传统的火锅店。当时有七八个员工，每天的人工成本将近1000元。加上房租、伙食、水电等运营成本，估计每天总运营成本近2000元，但日营业额可能达不到2000元。另外，现在的火锅店几乎都是品牌连锁店，没有特色和名气，普通的个体火锅店很难经营成功。后来，火锅店关门了。我几乎每天都路过这里，亲眼目睹这家火锅店生存了三四年。估计不断上涨的人工成本已经成为压死火锅店的最后一根稻草。然而，李哥的夫妻面馆却在这里蒸蒸日上。关键在于零人工成本和老百姓对牛肉面的刚性需求。头脑聪明的李戈已经尽最大努力控制成本。他和四个亲戚经营着三家牛肉面馆。正常情况下，一家店只需要一个人经营，多余的人作为驾车者，负责帮助这三家店采购和准备食材。这个人需要错开时间，去三家店帮忙。这样节省了两个人的人力成本，佩服他们真的有商业头脑。
火锅
第三，专注主业。以李哥为代表的情侣面馆，几乎只卖面条和相关配菜，基本上没有其他特别复杂的菜品或者特色菜。就像美国的苹果一样，只做一款手机，做到极致，从而赢得市场认可。
苹果手机
r />四是选合适的店面位置。鉴于牛肉板面的定位主要是解决基层劳动人民的温饱问题，因此，不需要选择繁华的租金昂贵的商业地段，只需要选择目标群体聚集的地方即可。而且店面不需要太大，最小二三十平方米也能干，五六十平方米也能干，房子大一些自己就不用再额外租房子住了，背着抱着都是一样沉。
另外，同样是主要售卖面食的兰州牛肉拉面，虽然和牛肉板面有相似的经营方式，但也没有像牛肉板面那样把生意做到极致。在用工方面，这些兰州牛肉拉面馆虽然也是家庭式经营，但是，显得人员过于臃肿，后厨需要三四个人，前台也需要两三个人，这样无形之间增大了人力成本。估计这些和经营人员的生活习俗和社会习惯有关系，这些少数民族在外地发展更需要抱团发展、一起生活。在店面的选择方面，由于兰州牛肉拉面馆的经营人员较多，因此他们选择店铺的面积一般都相对较大，随之而来的就是租金的增加。这些兰州牛肉拉面馆的面积一般都比同等营业额的牛肉板面店大许多。在菜品的竞争力方面，兰州牛肉拉面馆的拉面可能要比牛肉板面店同等的板面贵一些，而且面量可能也会少一些，这细微的差别对于旨在解决温饱问题的基层劳动人民来说十分关键，他们几乎都会选择相对物美价廉的牛肉板面。另外，牛肉板面相对兰州拉面比较油腻一些，虽然不是十分健康，但是，吃起来更有味道而且十分补充能量。
这看似不起眼的夫妻板面店作为新经济范例的一个关键因素就是可观的收益。同样是来自农村的他们，如果给别人务工，加上自己文化水平不是很高也没有其他一技之长，一个人一个月一般挣五千元就不错了，一年下来挣个五六万元，这还没有扣除生活开销和农忙及过年期间不发的工资。但是，如果他们自己经营牛肉板面店就大不一样了。以李哥的夫妻板面店为例，一碗标准的牛肉板面售价十元，添加鸡蛋、豆腐皮、丸子和火腿肠等配菜需要另加钱。假设一天能卖出两百碗板面，营业收入保守为两千元，扣除房租和食材成本后，每天至少盈利一千二百元，当然其中包含李哥及其妻子的工资。这样一个月至少赚三万元，假如一年扣除农忙和春节歇业时间按经营十个月计算，这样夫妻两个人一年至少赚三十万元。不仅在当地农村来说十分了不起，即使放在大城市也是可观的收入了，足以让自己和家人过的十分体面。其实，李哥的夫妻板面店人气还是十分火爆的，估计一年至少赚四十万元，生意好的年份赚五十万元也是十分可能的。这两年不差钱的李哥还花费了二三十万元买了一辆白色的凯迪拉克豪华轿车。
店主的凯迪拉克
在当下外卖盛行的大背景下，大家可能认为作为新经济范例的夫妻板面店肯定会和其他一些餐饮店一样，有时甚至把外卖作为自己的主要销售渠道。但是，夫妻板面店虽为新经济范例仍是新瓶装旧酒。用李哥的话说就是，现在店里堂食生意很好，有时还忙不过来，也没有太多精力打理网上外卖店铺。由此看来，网上外卖业务对其来说并不是太重要，加上外卖平台的抽成太高，对其营业利润的影响也微乎其微。所以，李哥对于外卖业务抱着佛性心态，有时间就接单，没时间就放弃。由此可见，新经济范例并不一定是大家认为的紧跟潮流，亦或是“高大上”，而是对传统行业的坚持并做到极致。
