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5月15日，专营炸鸡的快餐品牌Popeyes在中国的首家门店在上海淮海路揭牌。

通过长达一个月的预热宣传，超过5万名消费者提前在Popeyes微信官方账号上领取开通首日优惠券。3.5折的诱惑让开业当天的客流异常火爆。

综合微博和评论来看，排队的前几个消费者一大早就来排队了。早上8-9点来排队的人也是等到下午1点才吃鸡。下午去的消费者被告知要排队8小时。

专攻路易斯安那快餐的Popeyes和汉堡王(以及咖啡连锁店Tim Hortons)隶属于加拿大公司RBI(国际餐饮品牌)。在中国，RBI将两个快餐品牌的特许经营权授予了土耳其公司TFI(Tab Food International)，后者是汉堡王和Popeyes在中国的运营商和大股东。

CBNData采访了TFI CEO Korhan Kurdolu和Popeyes中国CEO Raphael Coelho，与他们畅谈了Popeyes和汉堡王中国的发展战略。

第一家店开业时，TFI宣布计划10年内在中国开1500家Popeyes。这个速度堪比过去八年TFI在汉堡王中国开店的速度。因为经营汉堡王火鸡很好(打败麦当劳)，2012年从RBI手中接过汉堡王中国的经营权。TFI已将其门店从约80家增加到1300多家。“现在Popeyes让我们成为土耳其在中国最大的投资者之一。”Korhan Kurdo lu说，疫情爆发前，他每个月都要去中国旅行。

Popeyes中国首席执行官拉斐尔科埃略(Raphael Coelho)表示，上海将于5月底开设第二家门店。根据大众点评信息，Popeyes另外两家门店分别位于旭辉日月光和宝山经纬汇。

这个炸鸡品牌将集中在上海和邻近省份开店。南京、杭州、苏州都在规划中。渗透率提高后，会进入其他城市圈。这也是学习汉堡王中国的发展战略。Korhan Kurdo lu表示：“通过这种方式，我们可以更好地吸引我们的消费者，增强我们品牌在市场上的存在。”在发展初期，Popeyes会在TFI开店，之后会允许加盟商加盟。

菜单本地化的过程将遵循汉堡王之前的“前进之路”。目前，Popeyes将保留路易斯安那州的“原汁原味”。随着餐厅数量的增加，它会根据消费者的反馈来调整口味。“本地化是一个动态平衡的过程。”以前汉堡王的本地餐不多，现在粥等类似产品出现在汉堡王的早餐中。汉堡王的中餐菜单有一半是由当地团队改进的。

除了效仿汉堡王中国的经验，Popeyes还可以分享其供应链和供应商。“两个品牌可以形成协同效应。”大力水手中国首席执行官拉斐尔科埃略说。

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目前Popeyes的菜单选择不多，以单人套餐为主。单个套餐价格在35-43元左右，与汉堡王相当，但考虑到增值套餐较多，略高于肯德基和麦当劳。

“我们有些产品的定价一开始会比较高，但从中长期来看，把价格定高并不是我们的定价策略。”科尔汉说。

“在快餐行业，定价与你的品牌，或者你的产品的竞争力密切相关。在土耳其，我们的Popeyes在价格方面非常有竞争力，因为我们在土耳其的规模相对较大，所以基于这样的规模效应，我们有一些成本可以做得更低。”

突如其来的新冠肺炎疫情使Popeyes 3月份的第一家门店开业时间推迟了两个月。然而，TFI高管对中国市场充满信心。Popeyes中国CEO拉斐尔预测，2-3年后，中国将成为继美国之后的Popeyes第二大市场。

-size:15px;">Korhan Kurdolu援引第三方研究称快餐业在中国会以10-15%的速度增长。虽然新冠肺炎让消费者在过去3个月集中在家做饭，餐饮业整体少了客流，但是Korhan认为，西式快餐相对而言更有优势。“消费者会更偏向于选择现代化的、西式的、标准化的的餐厅。”他说。和正餐相比，外带和外卖更早地成为了快餐的常态。这让它们能让部分门店在疫情中保持营业，受到冲击稍小。

汉堡王中国CEO艾库姆欧泽（Ekrem zer）2019年曾表示它们计划在3年内将在中国增开1000家门店。不过，TFI会重新评估汉堡王的开店速度。“一千家店的目标不变。”Korhan Kurdolu告诉CBNData。“但可能这个时间我们要往后延一延。”

“中国消费者爱吃鸡。”不管是TFI CEO Korhan Kurdolu还是Popeyes中国CEO Raphael Coelho都在强调这一点让他们对Popeyes的前景感到很乐观。

作为白肉的一种，鸡肉被认为比猪肉、牛肉等红肉更健康。它的价格也相对低廉。“吃鸡”、“炸鸡”也成为年轻文化中的“梗”。这些机会也让鸡肉料理或炸鸡品牌的竞争激烈。

多少具有火药味的是，在Popeyes开业前一天，“精品汉堡”品牌Shake Shack在中国市场推出了“Chick’n Shack招牌鸡肉堡”。一年前开首店时，Shake Shack也曾排长队到人腿软。目前，它已经开了3家门店，除了周末高峰期已不需要排长队等待了。Shake Shack在上海还有2家店筹备中尚未开业，今年它将进入北京。

从价位来看，Popeyes更直接的对手是肯德基。作为最早进入中国市场的快餐（比汉堡王中国早了近20年），肯德基在年轻化上做的不错，业绩恢复了活力。在经过了2018年的相对低迷后，2019年肯德基中国的同店销售额增长了4%——这意味着它的老店还有增长。肯德基在不断下沉到中国的低线城市。它还在用会员卡、咖啡卡等方式增加已有消费者的复购。

除了肯德基，满大街的正新鸡排、豪大大、继光香香鸡可能也是Popeyes广义上的竞争对手。为了和它们形成差异，Popeyes将强调其“12小时腌制”的产品特点。

Popeyes似乎处在它的高光时刻。在它最大的市场——美国，它增速超过汉堡王，为RBI旗下三个品牌中增速最快。2020年第一季度，Popeyes同店销售额增长26.2%，整个品牌销售额达到12.58亿美元。2019年发售的招牌乳酪风味鸡腿排汉堡在美国也是“网红”，门店排队抢购人潮不断。2019年RBI财报中提到Popeyes品牌同比42%的的销售额增长，主要归功于这款鸡肉三明治。