淡干、盐干、糖干和即食海参的鉴别
轻干海参是将新鲜海参放入海水或稀淡盐水中清洗附着在表面的粘液。然后去内脏，清洗，煮沸，收缩，自然晾干，即得海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加剂的海参称为轻干海参。轻干海参是海参产品中的极品，无糖无水，便于保存。
盐干海参是一种通过腌制海参来增加海参重量和便于保存的处理方法。它是最传统的海参加工方法，已有几千年的历史。盐干海参通常外表面附着一层盐粒或泡沫，所以外表面呈白色，看不到清晰的表皮和小脚。干质量好的盐发泡量可达5倍左右。在加工盐干海参的过程中，在98以上的高温下需要10多分钟。海参中最有营养的活性物质早就被破坏了，营养价值也没有轻干海参高。
糖干海参是在加工干海参的过程中，将海参用盐和糖的混合物“浸泡、干燥”，从而增加干海参中糖的重量，从而降低海参的价格，节约成本。这种海参被称为“糖干海参”。它的加工方法与盐渍海参基本相同，只是盐渍时使用的盐被糖代替。目前海参市场价格普遍偏高，市场竞争激烈。为了降低海参成本，增强市场竞争力，商家在海参中添加糖或盐。加糖后，海参外观更圆润，重量增加，价格自然下降。由于糖的分子量大于盐，糖干海参的增重效果比盐干海参更明显，市场价格普遍低于干盐和轻干海参。
法律规定，根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及与食品有关的各种行业标准生产经营食品。在干海参生产经营中，应执行《干海参》 (SCT3206-2009)标准，不允许使用盐以外的其他食品添加剂。2009年《干海参》标准中有两大类指标，一类是感官指标，一类是理化指标。理化指标中，蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有严格规定，允许海参本身的水溶性还原糖。干海参对干海参的危害是按照“土法”制作的。因此，2011年3月，卫生部下发监管函，要求干刺参除食盐外，不得使用其他食品添加剂。糖和干海参可能会降低海参的营养成分和质量。同时，盐和糖的防腐机理不同。在生产过程中，一些小作坊可能会失去营养。
糖参鉴别
顾名思义，一、味道。干海参在加工过程中加入糖来增加其重量，所以海参无法避免糖的甜味，所以可以切海参，用舌头舔切好的海参表面来感受甜味(注意切的时候，很多干海参会把表面的糖清洗干净)。
因为糖在二、加温。,加热会融化，所以海参可以用手掌、打火机、吹风机和其他工具加热。一般超过40度就会明显软化。这时候可以用手将海参的两头掰断，然后向同一个方向对折。海参会弯曲，温度越高，软化越严重。
font-size:15px;">三、外观。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的，但是因市场的需要糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难通过外观识别。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮，体态饱满。四、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。
五、涨发率。因为糖干海参加糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多。一般合格海参涨发率在2倍以上，涨发率是衡量海参品质优劣的最
糖参的特征：
1、糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔；
2、糖干海参在温度超过40摄氏度的环境下，特别是夏天的时候，由于含糖过多。温度过高后，海参会变软变黏；
3、糖干海参的含糖量很高，严重加糖的糖干海参有的时候根本发不起来。
即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。
即食海参优势是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。即食海参劣势是：由于受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。
最后建议大家买海参一定要去正规的大品牌店去买，例如，朝阳参海参品牌，谨防其他小作坊品牌上当受骗。
