广东人懂得吃和吃，对食物有一种尊重，追求食物的原味。广东没有复杂的调料。用最简单的烹饪方法，他们可以做出最美味的味道，尤其是吃鸡肉。广东人爱鸡绝伦。以前有一段说，广东人春节第一天吃白切鸡，第二天休息，第三天吃一只新鲜的白切鸡。
今天，我们来到了广东化州。有一种麻油鸡，当地人都知道。据说味道很好。每天下午3点才开门，在这里已经火了40多年。化州位于广东西南部，毗邻广西，这里风景优美，人杰地灵。当地的平定酱鸡很有名，味道也不比清远鸡差。因为当地的山又高又清，以前有很多野鸡。老百姓抓到野鸡后，就想方设法养，逐渐变成了平定酱鸡。这只鸡味道好，皮脆肉嫩，毛、角、嘴都是黄色的，看着很有吸引力。
这家店用的鸡是平定酱鸡。因为是邻里生意，老板用材料也不马虎。鸡是散养鸡，比普通饲料鸡瘦。它中等大小，肉质结实。鸡皮和鸡肉之间的脂肪非常好。尝起来又硬又甜。麻鸡的方法其实就是白切鸡的方法，但是上菜之前会淋上老板做的香油。这香油是他们家的秘方。看起来油，吃起来不油腻。有淡淡的卤水香味，还有点油甜。各种美味佳肴在口中蔓延，让人回味无穷。
店内没有两个房间，环境一般特别是卫生间，直接看有点难以忍受。在步行街的老街上，很多人骑摩托车吃鸡，很难开车。建议停车远一点，走进去。房子里摆满了塑料凳子，很像街边小摊。这样的宝藏店根本看不到环境，只能低头品味。
他们家没有菜单。基本上只有几道菜。如果人多，再全部点。人少的话，一只芝麻鸡就够了。大米是白米和油米。你可以选择任何你想要的。老板很热情，服务员的服务也不错。挑选完鸡肉和米饭后，服务员会端上筷子和汤。汤是煮鸡肉的鸡汤，一点都不腥。里面有一点胡萝卜，很甜，刚刚好。一定要尝尝他们的油饭，还是老板偷偷准备的香油做的。口感醇厚，油而不腻，吃三碗还不够。
入口的地方是麻鸡摊，麻鸡黄澄澄挂，很吸引人看。鸡肉的味道迎面扑来，让人吃之前流口水。鸡肉的韧性很好，不是那种软塌塌的味道。通常和香菜一起吃。香菜的味道和鸡肉的味道融合在一起，直接击中你的灵魂，肉熟了骨头没熟，几十年都没有。
如果来华州，一定要尝尝这家店的麻鸡，确定吃完还想吃，最后舍不得离开这里！
