文字|谭
编辑|陈芳
网上名人店排队找托管人了吗？对不起，我找到了。
5月23日，在被当地媒体抓到并雇佣后，糕点品牌包师傅果断选择公开道歉，成为第一家低头承认“寻找信任”的网络名人餐厅。
从茶叶到蛋糕，排队已经成为评估一家店铺是否有资格成为线上名人店的基本标准。然而，拥挤的人群也引起了广泛的质疑。这些人是来买产品的吗？还是你花钱请人找的？
网红第一店鲍师傅的道歉，相当于承认了30-40人的长队是假象，又查出了一桩丑闻，网红——家餐厅的抄袭事件。
5月22日，首家网红店承认找托,武汉媒体发表文章称，通过实地走访包师傅江汉路店，发现一名工头在现场组织排队，被雇人员伪装成普通客人，用扑克牌作为暗号，购买了三箱蛋糕，然后将商品退还给组织者并拿回款项，将蛋糕运回店内。这样，单个乘客在12小时内购买10次，保证有30到40人在店门口排一整天的队。
鲍师傅是典型的网红店。观众主要是年轻人。他卖以肉松贝克汉姆为代表的蛋糕。因为吃起来不贵，所以门前总是排着长队。网上有传言说照片和一个盒子很难找。尤其是去年2月上海人民广场新店开业时，人们冒雨撑伞排队近百米，等待店内师傅做蛋糕，每人限4斤，引发热议。
在被曝排队有猫腻后不久，当天中午，名为“包师傅总部”、认证为“北京尚易餐饮管理有限公司”(以下简称“尚易”)的微博前往排队发布致歉声明，承认为了宣传其在武汉江汉路新开的授权店，采取了雇人排队的措施，总部有监管不力的责任，并承诺内部处理。
其实，门前是否排起了长队，已经成为一个家庭成为网络名人的入门标准。去年5月，坏农夫我们的面包店在网上走红，韩国在北京三里屯开了分店。它不仅供应数量有限的脏包，而且许多人在开门前排起了长队。如果不想在淘宝排队购买，就要交几百元。
除了脏包，网络名人中茶的鼻祖喜欢喝茶的地方成了当地的一个场景。很多食客变成了游客，拍照、点餐、送朋友也成为了一种新时尚。但是他们赞完就不会回头，因为时间成本太高，点餐前要排队两三个小时，点餐后还要等一个小时。不排队的话，每杯一般加价50元就能买到。
持久的团队让人怀疑。真的有那么好吃吗？你是在找一个队列来制造噱头吗？然而，无论外界对证据的质疑有多强硬，这些网红店从来没有公开承认过，大多要么拒绝承认，要么置之不理。比如，喜茶创始人聂云宸的回应是“不值得”“真的不值得”。
这次发声明道歉的包师傅，是第一个站出来承认排队花钱的网红店。从内部证实，拥挤的网上名人店是一种假象，是一种雇佣人作为客户的营销手段。
“鲍师傅”躺枪,却在鲍主的纸上声明，发现了另一桩丑闻，让
网红餐饮店抄袭风下的真假李逵案浮出水面。道歉的鲍师傅是另一个鲍师傅。在“鲍师傅总部“发声之后， “鲍师傅糕点Pastry”在微博上发布“郑重声明”，澄清雇人排队的糕点店不是自家，而是山寨侵权店。
“昨天这个新闻出来以后，我们也挺惊憾的。我们在宣传和营销上做得比较少，好多消费者其实分不清原创和山寨。”“鲍师傅糕点Pastry”工作人员说。
“鲍师傅糕点Pastry”属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司（下称“鲍才胜餐饮”）。根据工商局资料，其持有的商标为“鲍师傅”三个汉字，不带任何前缀或头像，而找人排队的易尚持有带人头商标。
资料显示，2004年鲍才胜餐饮创始人鲍才胜在北京开设了第一家门店，成为网红店后，市场出现了一堆山寨版本鲍师傅，如金典鲍师傅、鲍帅傅等。《财经天下》周刊在中国商标网输入“鲍师傅”检索到138件商标，分属大约20个申请人。而带有头像的“鲍师傅”商标是2017年京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买下来的。
“鲍师傅糕点Pastry”工作人员称，由于食品的可模仿性相对较高，再加上产能不足，给同行留下机会。“北京本地就有一两百家模仿店，全国情况不敢想象。”
不管是真是假，排长队都是不变的特点。但鲍才胜餐饮并不认为，该公司旗下的鲍师傅有雇人排队的现象，在声明中写道：“如有任何人提供任何确凿证据表明正宗“鲍师傅”糕点武汉店有雇人排队现象，我公司将全国所有门店送于此人。”
至于易尚为何选择公开道歉？《财经天下》周刊多次联系均无果。但在竞品的眼里其目的并不纯洁。“它这个道歉是真道歉，还是有什么其他目的，我们不知道。不过，今天上热搜这个事情没那么简单。”
加盟之殇 无论是消费者眼里的排队现象，还是商家拦不住的抄袭，最终指向的是网红餐饮店从小作坊到大工厂演进中的产能不足、管理缺位等。
易尚方面在公告中强调，全国有300余家鲍师傅品牌合作店，雇人排队仅是一家店所为，不代表整个品牌，并强调总部从未指导授权店管理人员采用欺骗消费者方式营销。
易尚的解释撇清了总部的关联，把焦点聚集到事发店的个案上。但是，一旦在企业尚未站稳脚跟之前，大规模开放加盟通道，便埋下雇人排队以及其他难以预料的结果。
《财经天下》周刊向易尚招商人员咨询得知，根据区域的不同，门店扩张采用直营和加盟两种模式。在加盟模式中，经营权归属投资方，总部负责员工大约为期十天的培训，员工招聘和管理以及糕点的生产制作均由加盟商自行处理。
快速跑马圈地已经成为不愿意昙花一现的网红店的普遍做法。火了之后的喜茶马不停蹄地开店，在2017年火速开了大约50家店，而此前总共只有20家左右。
通过开放加盟，易尚在短时间内获得了大量资金，并迅速占领市场。据了解，根据辐射范围、门店面积和可售产品数量，加盟门店分为标准店和旗舰店两种，前者加盟费为9.8万，后者为19.8万。“我们区域代理不开店，只招商，投入小一百万，半个月就可以回本。”招商负责人如是说。
相比之下，鲍才胜餐饮在全国目前只有27家门店营业。“我们以前不做加盟店，以后也不会有。糕点这个东西看起来一样，但是口感差很多。”
在中国零售业中，是开放加盟还是自营发展是所有连锁企业都不得不面对的问题，前者扩张速度快，经营压力小，但是难以保证质量，有时候会对品牌造成杀伤力；后者虽然能保证质量，但是扩张速度慢，并且会给竞争对手可趁之机。
