外卖快餐店,快餐的机会 | 草根创业生活网

今年餐饮业的情况比去年好很多。随着国内疫情得到控制，不少老板开始进入餐饮行业并成功突围；与此同时，很多跨境餐饮人进入这个市场，大量年轻化品牌迅速崛起，餐饮品类更加细分，竞争异常激烈。做一个好的餐饮品牌变得越来越难。

是因为餐饮行业没有机会吗？当然不是。这个地方竞争越激烈，机会就越多。关键是我们能否洞察到这些机会。比如，在目前的餐饮市场，机会在哪里？

一、外卖市场持续上升，多渠道新模式就是机会

近年来，外卖越来越受欢迎，从美团和饿了么的餐饮消费数据就能看出来。随着懒人经济的发展，给人们带来了越来越多的便利。与此同时，80后、90后已经成为新一代社会的主力军，高节奏的工作和生活让外卖更适合他们的需求。

但是过去外卖市场的快速增长也导致了市场的鱼龙混杂，尤其是很多小作坊的各种卫生问题和服务问题。所以在外卖的方向上，去除顾客心中一直存在的疙瘩是最好的差异化。如今，越来越多的外卖品牌开始制作各种规格，以便更好地服务客户，从而留住客户。

同时，疫情之前，单人点外卖的比例为96.6%，大部分顾客习惯单独用餐，因此设计出与单人用餐场景相匹配的菜单，可以捕捉到大量的流量。但疫情过后，外卖从单人场景转变为多人用餐场景，如全家福套餐、办公室共享套餐、2 /4人套餐等。所以外卖菜单要从这个方向进行调整和测试，套餐组合的排序要放在前面。总之，要根据顾客的用餐场景不断调整搭配。

当然，我们不能指望仅靠外卖来支撑一家餐厅。真正抗风险能力强的门店，不得不通过多种渠道进行销售，比如上线“外卖、外卖零售用餐”，开发“社区摊”“餐厅摆摊”等多时间、多场景的商业模式。比如海底捞推出“便民菜”，售卖半成品家常菜，外卖和电商同步推出，开辟“家庭厨房”新市场；比如，北京紫光园在地铁和社区入口处摆摊卖早餐和小吃抢占社区交通，拥有10多个独立摊位，日收入最高可达1万元。

这是结合外卖兴起趋势，多渠道、多资源结合的“新模式”，也是餐饮企业未来的方向。

二、餐饮市场增量带来的第三方市场机会

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上面我们提到外卖市场增量的加大，所以其周边产品的需求就也在增加。比如打包盒市场，现在我们看到的大部分打包盒还是非常传统，仅仅拿来当一个装食物的容器，其实有点可惜，因为这是一个和顾客沟通的绝佳机会。

在这块可以跟快消品市场学习，比如可口可乐，江小白等，当你拿到手里的时候，会觉得他是一个有个性的产品，甚至产生一些共鸣。产品和顾客能沟通起来，才会有情感上的链接，拉近距离，增加顾客和品牌间的粘性。

目前市场上还没有专门做餐盒定位的设计公司，假如有这么一家懂定位、会设计，并且能打通餐盒上游供应链的公司。他能做到：① 根据定位帮你设计与顾客互动的外卖盒，吸引顾客二次消费；② 通过定位营销，借助外卖盒为载体宣传堂食产品，帮你把外卖顾客群引流到店内，提高客单价；③ 传统打包盒一个0.5元，但这家设计公司连同设计策划，一个打包盒价格才0.65元。你说这样的餐盒定位设计公司有没有竞争优势？不要说全国的外卖市场，就把深圳四分之一的外卖餐盒市场做下来，一年的销售额也是非常可观的。

第三方服务市场有空间是因为餐饮市场的持续多年扩大增量，所以现在很多第三方品牌服务、营销及设计公司，他们会用更系统的方法，帮餐饮企业去建立品牌，提升环境，做好营销。同时，餐饮市场的细分也促使第三方服务公司自我调整来应对市场，如以往的装修市场，只有工装和家装，但随着餐饮市场的崛起，现在餐饮市场定位型的设计公司也有了不少。

但目前专注于餐饮定位调研，定位投资，定位公关的第三方服务还是蓝海市场，大有可为。而且，现在越来越多的餐饮老板意识到专业的事要找专业的人来做，自己在上面花费过多精力反而得不偿失，更愿意花钱去找第三方的服务。

三、未来的竞争是供应链的竞争

做餐饮离不开原材料，所以供应链对餐饮行业整体效率起着至关重要作用。首先，它影响到食材本身的成本；其次，对人工成本也有影响；再者，它还营销餐厅的面积，比如做鱼的进货拿的活鱼就需要一个杀鱼的地方；最后，它还影响所需的设备。