导语

在餐饮业，开店的人很多，但关门的人也很多。多少人被栽过几次跟头，失去了理智和热血。

俗话说，你迷恋当局。成功或失败后回头看，你会发现，一开始以为什么都不是的东西，恰巧是你的致命伤！

一、盲目上项目

二、未作新产品市场调查

或者在你要开的地方附近试用新产品；

最“懒”的方法是至少做一个“销售调查”:在创业的时候，把这个品种加到原来的品种上，介绍给客户，征求他们的意见。

零售巨头乐购登陆福州，加速布局中国市场

三、未作当地消费市场调查

潘彩广式大宴碗特写

四、“撵走”了原有顾客

例如，广州的一家餐馆吃腌鱼和水煮鱼。顾客第一次觉得家里除了腌鱼，最好吃的就是凉皮。所以下次和朋友一起来的时候推荐这个，但是我查了一下菜单发现没有这样的菜。后来我问服务员说取消了。顾客很失望，然后他点的其他菜味道一般，不会再发生了。

有一种“惯性消费”理论，当某种产品、某种消费方式或某种口味被人们接受时，人们就会习惯性地购买这种产品。还有一种理论是“要什么就给什么”。聪明的商家在寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求。这是经营餐馆的方法。

凉拌米粉

五、没有赚钱的方法

六、没有“说服”或引导顾客

没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

开店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。

餐饮服务。活动和庆典的现代食品或开胃菜。Catering service. Modern food

七、忘了开店的目的

很多人说自己开店是为了情怀为了圆梦，这个不是笑话，但是一定会是走向失败的重要原因。开餐厅创业，谁不是奔着赚钱去的?那些富二代虽然说不差钱，开一家餐厅动不动就上百万，但是亏了也是心疼的。

开店不是为了卖某种菜品或者卖新产品旧产品，是为了赚钱。如果一家小餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚10000多元，但是如果。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。

用每个月赚10000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。

浦东嘉里大酒店TheBREW酿餐厅里，一场“世界杯派对”

八、不懂放弃

为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?

放弃手头的文字Give up text on hand

九、没有止损点

创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

十、坚持错误

已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。错了一定要及时总结，努力改变现状，若餐厅的无能为力、扭亏为盈无望，就早日做结业打算吧！

十一、倾其所有

初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。我可以负责任地告诉你，好多人因为开餐厅而倾家荡产的，你得给自己留条后路。

十二、自己不干

倾其所有的投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?要知道，开餐厅本来就涉及到千头万绪，亲力亲为是必须的！

编后语：餐饮创业是一个技术活，十分考验人。正如很多人说的，开餐厅是九死一生的，千万别以为懂了一二，就冒然上阵，否则你会死得很惨！

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