英雄不问出处，食物无处不在。隐藏在一个小县城的基层面馆，一碗板面，赢得了世人的关注，多年来行走在江湖，给世人带来了一种始终如一的味道，也给游子的乡愁带来了一种解脱。

走在太和的小街上，微风吹过，各种大小面馆都在眼前。饿了，急需一碗面来填饱肚子。对于第一次来这里的人，不知道哪里有面馆，所以不用担心。如果你听到箱子的撞击声，那一定是面馆。店主擅长做板面，他们会拉和摔。一个手指宽的板面煮熟后，浇上臊子，很辣，很过瘾。即使在冬天，吃一碗也能微微出汗。在这个巴掌大的县城，面馆数都数不过来。天还没亮，店主就起床忙碌起来，食客们吃着面，悠闲地笑着，让整个小镇更加热闹。太和板面是安徽北区地区面食的一面旗帜，温暖而又长情滋养了一代又一代的泰和人。

泰和板

00-1010太和县隶属于安徽省阜阳市，位于安徽省西北部。据说安徽省是一个用胶水粘在一起的省份。南北分界线标志着淮河流经安徽省中部。此外，长江贯穿全境，安徽省大致分为三个部分。淮北地区(皖北)属于暖温带，而淮南地区(皖中)和江南地区(皖南)属于亚热带气候，隔着一条河(淮河)，这使得两地的饮食习俗有很大的差异。俗话说，这里也是如此。皖南人主要吃大米，皖北人因为种植小麦，自然以吃面条为生。

安徽省行政区域划分。

板面起源于阜阳市太和县属于皖北。泰和人爱吃面食，板子在泰和很受欢迎。安徽板在其他省份也很受欢迎。然而，许多安徽人从未听说过面条，更不用说吃了。安徽人没听说过板面也不奇怪。毕竟安徽省面积大，皖南皖北的人饮食习惯也不一样。皖南人吃米饭不吃板面很正常。就像河南的回面一样，即使河南的回面在豫北再出名，在豫南也会同样出名。豫南位于淮河以南，这里的大米是当地人的主食，很少有人吃回面。徽面也将在豫南水土不服。

00-1010泰和面历史较短。据说是上世纪80年代安徽当地一位大师创作的。这种又宽又硬的面条在当地很受欢迎，所以这种面条很快就在附近流行起来。太和板面都是羊肉板面，这是和其他地方牛肉板面最大的区别。据老一辈人回忆，之所以用羊代替牛，是因为牛是用来耕地的，属于农村主要劳动力，生产队不让吃。

扁面条制作

只是安徽省西北部的一个小县城，街上到处都是面馆，但是这里的面条都是羊肉面，根本没有牛肉面。在这里，每一家板店都是一个小酒店，不仅有板，还有。

龙骨、羊蹄、鸡爪等特色小食，还有大盘鸡、炒菜、啤酒等美味。三五好友一相聚，最常去的地方就是板面店，有肉、有酒、还有菜，最后再要一碗板面，好生吃个痛快。

太和板面是真正摔出来的美味，纯手工制作的面条劲道，汤料也让人称赞。太和县本身就是优质小麦产区，精选当地小麦精粉，加盐、加水活成面团，经过面条师傅粗壮有力的双手反复揉搓，最终制成直径半寸长八寸的长条，涂上点儿香油，将制好的长条码放在案板上，盖上湿毛巾醒发滋润。当长条面变得柔软缠绵的时候，就可以着手制作板面了。师傅在面板上排好三根长条面，双手分别捏住两头，猛地举过头顶，一拉一扯狠狠地摔在面板上。接二连三重复这个动作，劈里啪啦作响，一边摔，一边拉。眼看粗面长条就被驯服了，由粗边细，折合三次，粗细均匀，彷如一道瀑布引入眼帘。

板面臊子制作

将摔拉好的苗条下入沸水中，等待锅中的水再次煮开就可以加入小青菜，然后一起捞出放入黄色的搪瓷碗内，浇上几勺臊子就可以了。羊肉板面的精髓在于臊子的制作，看似简单却十分考究。主要用料有花椒、茴香、面酱、食盐、干辣椒、红辣椒、羊肉和羊肉等，先将羊油烧开，然后再加入秘制佐料，待辣椒颜色变得暗沉的时候再加入羊肉块块子，经验丰富的师傅对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步，掌握好火候，才能将羊肉烧的不老不嫩，恰到好处。板面臊子中干辣椒和羊肉的占比大，炸的黑红的辣椒辣味和色泽比较诱人，而方正的羊肉块是真材实料，再加上臊子里煮的鸡蛋，浓浓的卤香味儿，真是让人口齿生津。

板面臊子

太和板面在外省发扬光大

太和羊肉板面走出阜阳之后大多都变成了牛肉板面，阜阳经济发展并不发达，很多勤劳的当地人都走出阜阳到外地求发展了，阜阳也成为了安徽一个典型的劳务输出大市。他们到山东、河北和苏北等地，将当地的板面也带到了此地，但是香辣可口的羊肉板面并不能得到外地人的认可，因为羊肉的膻味儿让很多人都不能接受这种味道。在后来，羊肉板面为了适应当地人的胃口，于是改用牛肉当臊子，羊肉板面于是就慢慢发展成为了牛肉板面。没想到这一个转变却带来了意外的惊喜，消费者开始爱上了这种板面，牛肉板面在外省愈发火爆。

牛肉板面

阜阳人到外省开板面店的人越来越多，后来在山东和河北的很多地方，都能看到安徽牛肉板面的招牌。在河北的石家庄、唐山、保定等地，很多街道、广场、夜市等都有牛肉板面的身影。牛肉板面之所以能够走红很大一个原因在于它的”重口味“，板面是以辣、咸、香、油为特点，跟寡淡的兰州拉面形成了鲜明的对比，香辣、真材实料的牛肉板面更胜一筹。

安徽板面近十年来的时间，蔓延趋势来得更加猛烈一些，几乎占据了北方的大部分省市。随之而来又开始向南发展，在江苏和安徽南部以及湖北等地，南方城市的人们也开始喜欢上了这种面食。这一切都源自于板面让人留恋的味道，板面有望开到更多城市甚至是走出中国，让更多的人能够品尝到这道独特的美味。

吃传统板面，还得在太和

在2015年5月，太和羊肉板面进入了太和县第四批县级非物质文化遗产名录；2019年3月，由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》开始实施，太和板面在朝着规范化、精细化的道路上迈开了一大步。经过几代厨师的改良，如今的太和板面在传承传统制作工艺的基础之上，通过精加工、细操作，揉条摔板等规范化操作之后，让太和板面的口味也更加纯正。面白、菜青、油红、肉烂、香辣，色香味俱全，这才是太和牛肉板面的原始味道。