来源：广州日报
黄明金阳
下午茶在广州一直有很好的市场。从物质层面来看，下午茶为忙碌了一天的城市白领带来了能量供应。可以说是下午上班的“能源加油站”；精神层面，美味食物催化的多巴胺缓解紧张的工作情绪。临近周末，休闲下午茶更受都市美女的喜爱。在广州这片创意之地，连下午茶都充满新意。本期，记者探索了城市里的各种下午茶，这带来了当季的亮点。
喝
喝下午茶是不可避免的元素，但往往是“给别人做嫁衣”。这一次，R&F君悦酒店行政总厨菲利克斯将他们放在了领先的位置，以“茶”为灵感，带来了不同寻常的茶魅力。
这顿下午茶以西红柿桂花清汤开始。你称之为汤，但只是为了沉醉于它优雅的茶的魅力。前调是优雅的桂花，中间是番茄味，尾调是奶酪的奶味和海胆的鲜甜。品茶时要采取喝茶的姿势，倒茶，轻嗅，搅拌，品尝。“鸳鸯”是广东人熟悉的茶饮料。一半是咖啡，一半是奶茶。这个组合来到菲利克斯，变成了半醇半苦的阿木斯。每一次醇厚与苦涩的交融之后，总会回到舌尖。抹茶和红豆是绝配。因为佛手柑的加入，它们的味道更丰富更持久。香橼茶轻微的果酸唤醒味蕾，与同样个性鲜明的巧克力相遇，两种口味完美和谐。如果说这款下午茶的高端产品，那一定是属于“伯爵茶意大利奶酪”。浓郁的意大利奶酪结合着伯爵茶的异国香味，有着介于果冻和慕斯之间的顺滑口感，仿佛舌尖也迈出了一小步。这种“茶”甜点令人难忘。
车辆
近年来，汽车和甜点的跨界整合特别受欢迎。汽车的造型设计和突破刻板印象的勇气，往往会给西点大师带来创作灵感。受此启发，卓美亚酒店的厨师用时令食材打造了一款智能的初夏下午茶。
其中黑芝麻搭配黑加仑果酱，厨师从劳斯莱斯有限公司的车身车轮造型中获得灵感，大胆将黑芝麻与细腻丝滑的木丝融合，加入酸甜的黑加仑果酱作为内馅，更好地平衡了黑芝麻木丝的清香与醇厚。
西红柿、草莓、木丝是本次下午茶的主角之一。包裹着厚实、醇厚、酥脆的巧克力外壳，品酒师还能享受到樱桃果馅的惊喜，加上草莓和木丝的甜度，最后用诱人的新鲜樱桃点缀。几种元素丰富的口感和新鲜的口感，颠覆了甜品风味的常规想象，很有艺术感，色、香、味的结合体现了厨师在食材选择和加工上的用心。大师认为，这是对汽车行业不断突破边界，始终超越自我前进动力的西点设计的致敬。
脸
颜色也很受欢迎。明黄色是2021年的流行色之一。明亮欢快的黄色充满活力和太阳能。西点厨师麦将其应用于下午茶，于是有了“黄明杨进”的下午茶。你可以在四季酒店的中庭酒吧品尝到这种茶点，色彩鲜艳的时尚午后茶点为云朵增添了一抹亮色。
明黄色是从下午茶的“五金”上点亮的，厨师不再将其陈列在传统的下午茶三层银框中，而是以金铜不规则的树形呈现。午后，阳光透过宽大的落地窗照射进来，精致的美食像一根枝繁叶茂的“树枝”，像一件盛开的精致艺术品。食材方面，主厨用菠萝、柠檬、柚子等天然食材的天然颜色，调制出不同亮黄色调的蛋糕，诠释了千变万化的色彩。初夏菠萝遇到生姜，变成闪电泡芙的味道。柠檬在焦糖香蕉挞中变成亮黄色，恰到好处的酸味，打开味蕾。柠檬被制成柠檬蛋黄酱，用于波士顿龙虾玉米卷和自制烤饼。
