2019年的春节还没有结束，正月初一决定第三天开不开，因为什么时候上班，多少人上班，将决定餐厅备货多少，餐厅安排多少员工。毕竟春节假期属于全国的盛大节日，食品采购是个问题，大部分工作人员都会回家过年，所以能否及时回来也是个问题，更何况疫情。腊月二十九，回家的时候从超市买了一小包口罩作为备用。我老板已经说了，每件涨价一元，不算太贵。一包才10块钱。我拿了一个。就在这两天之后，新闻联播变得越来越强大。他们都在提倡不出门，出门戴口罩。另外，口罩无论如何也买不到。村长已经关门了，所以我不让进出。现在信息传播得如此之快。
午餐模式确认：正月初二，最终决定正月初三(1月27日)如期上班。人事变动了。一些主管级别以上的人去工作，而不是整个小组工作。估计有800人左右，不是开放式餐厅，而是午餐模式。食堂管理员根据订单数量给他们分配了两家餐厅，因为第一天，因为特殊时期，无法确定到底有多少人实际上班，但通知已经发出。
膳食准备：
每户午餐储备400份，晚餐储备200份。要求：20元/份标准，包括水果和酸奶，11333.6万前全部打包放在米台；
分餐：
因为部门多，用大米销售台把每个部门分开；
用餐：
为了减少聚集，各部门派代表到餐厅取餐。到了餐厅指定的用餐地点，只需要说是哪个部门，核对签名数量，就可以直接带走。尽量少说话，尽量少聚集。如果人多的话，可以给部门加签名数，保证用餐。
实施：
就餐人员确定后，我会及时确认在济南的员工，先关注最近的地方。根据情况，我也鼓励外地的员工早点出来，怕上班后连村里都不放弃。老家西南到鲁北济南的高速公路长达290多公里，一路车很少。19年12月在济南刚买的，附鲁A牌照。因此，在高速公路出口明显看到戴口罩的警察，他们准备停车解释。因为听说很多地方不允许人们下高速，建议直接在高速入口返回，车就停了。警察测完体温后，直接挥了挥手就过去了。后来才知道是牌照问题。当时山东鲁A被放出来，其他城镇的证照估计都是走亲访友直接劝返(第二天第三天根据疫情情况，听说鲁A也需要测温，问是哪里来的，其他省份都劝返)。为了保证正常喂食，我第二天就顺利回来了
正月初二到济南后，直接去了餐厅。下午带着厨师和另外两个同事去取货，然后迅速准备好明天的饭盒，协调好各方面的材料，饭盒的组装标准，以及具体餐食的适宜性。第二天一大早，至少有15人到达哨所。按照工作量来看，基本上人手足够了。但是，需要确定装配线，如何用四个饭盒组装每个盒子，并细化分工。然后，早上到达的继续接收午餐的水果和酸奶杯非常忙碌。即使在冬天，穿长袖工装一点也不冷。
和计划一样，所有的午餐和材料都正常到位，11: 00全部打包放在指定地点。因为涉及到第一天，我特意安排了两位主管把他们分成两队，同时分发，并要求客人保持距离。我提前说了是哪个部门的，签完字就直接把所有的饭菜放在一起了。因为菜品、米饭、水果、酸奶是分开的，需要上菜的时候都集中在一起，拿回各部门自己分发。即便如此，中午还是有些混乱，因为第一天有些客人不知道去哪里拿，有些需要临时代餐，有些很匆忙，没有全部拿到。分发完毕后，对餐桌周边区域进行了消毒。我会见了厨师和主管，讨论如何优化流程，加快配送速度。疫情期间，减少聚集，快速撤离，一次准确拿取这些要求。我们制定细化了几个部门，每个团队负责，所有对应的材料都是按照每个部门来安排的。前面有单独的沟通询问签字，剩下的全部拿走放好。当他们都在一起时，员工疏散并通知客人检查并带走他们。这也是一个个拆解，一个个分解，效果稍微好一点。
疫情期间，刚开始上班，晚上加班很少。晚餐的饭盒数量又在减少，晚上基本不会出现混乱，很稳定；
园区有3000多人，但具体工作日期尚未确定。但是如何安排这更大数量的午餐，平均每个家庭1600多份午餐的奖金，从加工制造到组装，再到按部门分餐，一个上午才三个小时，真的不敢想。
