这是杜佳把肉搬到中山南路中医院后，我第一次吃肉。鉴于之前的人气，我提前来了一段时间，但没想到11点半到的时候已经开始排队了。
既然是坝子肉餐厅，进餐厅一定要吃到正宗的杜家[坝子肉]。杜家坝子肉是夫妻店，杜叔负责做饭，马姨负责炖菜，杜家把子肉的所有卤菜都是出自马姨之手.
“我家从奶奶那一代就开始做卤菜了。我到这里已经一百年了。要做好肉、料、热、料。”
杜家把子肉
杜家坝子肉的肉味淳朴。除了好食材的加持，马艺传承了百年工艺，赋予食材层次感。
//p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2dc61b7766c84381b1a1fde5ccb20978" />吃到嘴里，刚柔并济，肥与瘦的完美融合。当你轻轻抖动碗时，里面的肉就像一颗油亮亮的果冻一样在肆意摇摆，你甚至都无需动筷子就能知道这肉的火候拿捏的很到位。
肉丸子
肉丸子也是杜家把子肉的一大特色。“现在很多家肉丸子里面都喜欢加点啥，我家的肉丸子从来不搞那些花里胡哨的，20年来一直坚持做好两件事：纯手工用好肉，做徐州老味。”
入口的那种松软感和吃起来肉的那种韧性让人欲罢不能。虽说浑身都是肉，但它一点都不腻，这可能是杜家把子肉区别很多把子肉的地方，从来不靠佐料去拿味，更多是还原食材本身的味道。
更多好味道
这样的把子肉也许第一口吃上去不会那么上头，但却更有内涵，即便是坛子肉，也能吃的出清淡健康。
按理说，马姨的手艺应该是撑起杜家把子肉的首要功臣，但对于马姨来说，杜家把子肉最宝贵的财富是她家的老杜：马姨眼里炒菜最好吃的男人。
“
“我们以前在一个学校，比我高两个年级，但凡学校运动会，他都是长跑第一，那个时候就注意到他了，后来也是缘分，毕业后经人介绍在一起，相处后，没想到他除了体育有天赋，炒菜也特别好吃，吃完他炒的菜，这辈子都交代在他手里了。”
杜叔不是正式科班出来的厨子，全靠自己对美食的领悟和天赋，这点从他做的【尖椒鸡块】就能吃出来，没有太多的味觉冲击，却多了更多家的味道。
与其他家的尖椒鸡不同，杜叔的尖椒鸡非常的家常，这不仅体现在口味上，也体现在分量上，大块的鸡肉，完全没有尖椒里挑肉的焦躁。
杜家的尖椒鸡块，用的都是鸡腿肉，夹一块鸡肉，入口不会特别辣，辣椒只是配角，任凭一块块鸡肉在嘴里热辣地碰撞，越吃越入味。
但要说杜叔最牛的地方
是把素菜也炒出肉香
不论是菜花、土豆丝，还是芹菜香干，杜叔的炒出来的素菜，从来不会让食客失望，更确切的说，是不让爱吃素的马姨失望。
往嘴里快速地扒饭，配合着大块的把子肉一齐填入口中，饱满又通透。吃完再接一碗免费的米汤，难得一撑！
每天临近歇业的时候，杜家把子肉经常会有周围的环卫工人来“打饭”。
“
“我们家的菜是不过夜的，所以如果每天有剩的，就会免费打包给在这附近工作的环卫工人，到后来习惯了，我每天就会特意多买一点菜，都累一天了，生活不易，更需要吃顿干净的热乎饭。”
生活不易，马姨说的不仅是周边的工人，也是对自己说的。“从开始干餐饮，就没有一天好好休息过，每天早上六点多就得赶到菜市，买当天用的食材，食材新鲜才能做好吃，干到晚上8点多关门，要说这20年最大的感触，就是累，真的累！”
但除了累，
更多的是一份执着。
20多年前经历下岗的他们，为了生活在解放桥开了一家仅有30平的小馆子，起初只是想可以糊口饭吃的馆子。没想到，凭借良心的价格和好味道，一火20年。
“杜家把子肉就像是我们的孩子一样，我们呕心沥血“养”他20年，现在虽然说有点名气，但我们两口子从来都不敢说有丝毫的懈怠。好，还要更好，这是杜家把子肉能开20年的原因。”
20年，夫妻俩凭借着对食物的专注与执着，把“新店”熬成“老店”，将无数“新客”变为了“老客”，这群“老客”从解放桥追到户部山，又从户部山追到了中医院，有的人甚至跨越半个城来吃一块杜家的把子肉。
来这里的人从来都不只是为了过下口瘾，这家20年的老店的大锅里煮着一块把子肉，里面的不止有美妙的滋味，更有20年来不变的人情味与情。
