2008年，谭坦接待了几位前来交流开店技术的朋友。每个人都有不同的环境，当然他所构思的想法也是不同的。
一个安徽的朋友去浙江做沙县小吃，在那里开店有几年的经验。生意还可以，一天一两千的营业额，但是销售太杂，产品线的客户价格太低，很繁琐很累！这是大多数平民小吃经营的普遍现象。说实话，我们在低端餐饮业赚的真的是辛苦钱。大的想法是，人做太久了会累，想不到别的方法会不那么累。因此，考虑添加或改造制作红烧食品快餐！因为他的店在一个工业区，顾客大部分是在当地工厂工作的外地工人，所以他店周围的状态和我去年来指导店的慈溪店的周边环境差不多。如果真的是那种市场环境，很适合做卤菜快餐！
盆栽炖快餐不是传统的红烧肉饭或套餐。取而代之的是既要做一锅烩饭，又要做窗口熟食，这是目前熟食行业一种新的灵活操作模式！
我给他的建议是有两种方法。一是安全性逐渐过度，即减少了原店繁琐的快餐产品，从而增加了红烧食品业务。但是，窗口的熟食一定要做，原店的红烧肉米包要去掉，这个窗口的熟食要用来做米包。也就是客人可以像平时在熟食店买熟食一样买回来吃，也可以在店里烧着吃。商店只是免费处理。如果后续熟食窗口给出反馈或者销量上升，那么就会精简成为专业的焖菜快餐店！
再一个就是破釜沉舟！直接换！直接从新布局做红烧食品快餐店！在这种情况下，可能有必要大动干戈，主要是布局上要大动干戈。这样做的好处是更专业，不会像上一个那样搞混。感觉没有专业的商业理念，怕到时候双方都脱颖而出，显得不温不火！当然，直接改变布局的风险肯定更高。不过，和客人在一起的感觉更专业。这些变化都有一个前提，那就是他们真的不想再做现在的商业模式了。两个人卖一两千块的零食真的不容易，尤其是低端零食。但是，如果你买一两千块钱做卤菜，工作量绝对会轻松很多！
最后，无论他们做哪种模式，当然都要回去自己考虑。我可以给他们一针强心剂。如果他们的店真的和去年慈溪店周边的环境一样，不管做什么模式，应该都是可以做的。工厂周围有这么多生活区，人流量和体量都在。最重要的是源层是所有在四川、贵州、河南、安徽等工厂工作的人。不是当地的原住民。
以上只是借用这位朋友的现状，想和大家分享一些开店的商业思路。后续我会陆续分享不同参赛者环境的不同参赛建议！
谭谭对朋友的一些指导和建议，只是我自己的一点点理解，其中的局限性是不可避免的，没有人能保证面面俱到！但是，多分享一个人的经历，在思维上肯定会更有选择性，这才是相互交流的真正意图！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
