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一只生肘子带来的大汉王朝

真的很残忍。历史上最著名的用肘子吃食物的故事，我其实想从生肘子说起。

樊哙把盾摔在一边，护着地，哐当一声进了，持着帘子站在西边。他只是看着王祥，头发朝上，眼睛干裂。王祥握剑说道：“谁是客人？”张亮说：“裴公参与樊哙也是。”王祥说：“一个强壮的男人，给他一杯酒。”然后用桶喝。拜谢，起身，站着喝酒。王祥说：“给它一个肩膀。”然后与生活肩并肩。樊哙把盾盖在地上，扛在肩上，拔剑砍去。王祥说：“一个强壮的男人！你能再喝一杯吗？”樊哙曰：“吾死不避，故饮戒之！”

公元前206年冬，鸿门宴上，刘邦麾下骁勇善战的樊哙缓缓拔剑。西北初冬，寒风凛冽，他曾与无数敌人的武器打过交道。此时唯一要对付的目标就是——霸王项羽送给他的猪肘(肩)。在众目睽睽之下，樊哙用剑砍了猪肘，很从容地吃了下去。

有人说当时有火锅，只是为了刷猪肉。然而，这不是重点。樊哙很快吃完这个肘子，喝了点酒，然后护送刘邦离开项羽的军营。

接下来，大家熟悉一下历史。没有细说，逃出鸿门宴的刘邦开始了他的人生，最终建立了西汉王朝。一只猪肘实际上见证了改变历史的时刻。估计霸王会死不瞑目。如果是焖肘子，或许历史就要改写了。可惜的是，当时不可能“红烧”，只能用木炭扒。

中国人的肘子地图

作为土豪，有营养、有滋养、有加持的肘子，开始了漫长的进化史。全国到处都是幸福的肘子谷，但长江以南还有另一个好听又丰富的名字：蹄，因为蹄也有“金榜题名”的意思。一看到这两个字，就有一种瞬间的视觉，整个世界一下子丰润起来。这张地图不完整，著名的万蹄未见，浙江家家户户婚宴上的红烧蹄未见。没关系，小七会补偿你的。看来今年过年要到处扫街找手肘了？

东坡肘子比东坡肉好吃的太多太多

在眉山，东坡肘子通常有三种做法：第一种是肘子煮熟后捞出去骨，然后在原汤中加入各种调味料；第二种是肘子煮到六成的时候，捞出来炸至金黄，切成方块，加入各种调料煮浓；第三种是将肘子煮至八成熟，然后放入蒸锅中蒸熟，再倒入汤汁。无论哪种做法，总是以肥而不腻，但不烂为标准，这样才算正宗。

从东北到华北，红烧肘子停不下来

到了一河之隔的山、陕两省，红烧肘子就有了姓名。山西的干烧肘子，不加高汤，做好的肘子肉切成小块，撒上椒盐，夹在烧饼里吃，所谓“干烧肘子两张皮”。隔壁陕西的带把肘子，比干烧肘子就气派多了，带骨一起端上桌，造型别致丰满，堪称“盘中一王”，无怪乎《中国菜谱》秦菜部分将它列为第一名菜。

万三蹄膀：智慧与美食的结晶

万三蹄是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜。该菜品起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。

说起万三蹄，还有一个充满智慧的美食故事，明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客。沈万三为了表示最大的敬意，以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命，于是也有了万三蹄的传统吃法。

朱元璋吃了觉得口感不错，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，这个刁难考的就是临场应变能力，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，灵光一闪，一拍自己的大腿说，万岁，不知能否赐名万三蹄：于是万三蹄由此得名。

走出鲁菜的酱肘子，南北通吃

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

酱肘子要突出“酱”，颜色酱红才算正宗。这个酱色不是焖煮出来的，需要专门的“上色”。常见的方法是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。北方人喜欢酱油调色，南方人则比较喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更红艳更易刺激食欲。

北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

南方比较有名的酱肘子就是长沙酱肘子了。长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的制作也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。

在浙江嘉善，酱蹄也是一道名菜，要把新鲜的蹄髈浸泡到特殊的酱油汁里，大约十天左右，等到入了味，才把蹄髈挂在阴凉处风干。工艺和杭州的酱肉酱鱼差不多，但是之所以成为嘉善的名菜，还和当地的风俗有关系。

而且形成了一个风俗叫作“吃蹄子”，哪家有了新娶进门的媳妇或者新进门的“官人”，做长辈的都要轮流请“新客人”吃饭，饭桌子必备的菜肴就是酱蹄，而且第一筷子就必须是由“新客人”先吃，这样的宴请就是“吃蹄子”。而老人们说，这是有说法的：不仅是蹄子看起来酱汁浓郁，有红红火火过日子的涵义，而且蹄子有着“走动”的意思，象征着以后大家都成了一家人，要有来有往、互相帮扶。

济南三肘，爱的无以复加

“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。为了这满满的胶原蛋白，减肥大计等吃饱了再实施计划。

唐山旅游必打卡美食：鸿宴肘子

在唐山，说起煨肘子当首推鸿宴肘子。90年代末，鸿宴饭庄总经理，研究现代消费者吃营养、吃健康的新饮食消费观念，对肘子的选料购进渠道、制作工艺流程等进行了较大改革，并根据现代消费者日益变化的口味追求和销量的大幅度增长而达到量化生产。

经过鸿宴几代名厨的刻苦努力和烹调技术的不断提升，鸿宴肘子，已成为唐山鸿宴饭庄的品牌菜。如今，到唐山，不吃鸿宴肘子，等于没有来唐山。

福利：一学就会的红烧肘子

【需要的食材和配料】：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒

做法和步骤：

第一步：肘子的处理过程。

想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。

泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。

第二步：肘子的煮制过程。

碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。

将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒（低度红曲酒也可以），能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。

用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。

想吃红烧肘子不用出去买了，喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅，一看就会的DIY，分分钟轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，满足一枚吃货的幸福需求。

如果不喜欢红烧的你，也可以来个莲藕炖猪脚，小清新，大滋补，这个冬天很暖和。

这个元旦，又有美食可觅，你决定去哪个城市吃肘子了吗？或者，自己做一个。