说起小龙虾，绝对是很多人的最爱。

今天介绍的品牌是小龙虾行业最好的！

一份小龙虾，一年卖了4个亿！对手卖10年也到达不了这个高度。

它受到首都去年融资1.4亿，估值高达10亿！的青睐

这种小龙虾很不寻常。是用机器人炸的。

这是韩栋创建的热辣生活！

餐饮老炮，靠一份小龙虾，扭亏为盈！

在餐饮行业打拼了16年的创业老兵韩栋，2002年创立了“辣味诱惑”，2007年孵化出子品牌的火热人生。

在此期间，它经历了无数大风大浪。

2009年，互联网经受了辛辣诱惑的考验，比同行更早。

我在淘宝平台上摸索了很久，始终没有找到明确的盈利模式。

一开始他们带着便宜的产品去市场，比如鸡爪和豆腐干，三五块钱，玩了三年就输得一塌糊涂。

失败后，韩栋意识到便利产品根本不起作用，如果他想扭亏为盈，他必须做白粉级产品(用户会上瘾并无限期回购的产品)。

2011年，韩栋以小龙虾为目标。

他本人热爱小龙虾，小龙虾受众广泛，深受年轻人喜爱。关键是当时市场没有强势品牌，发展空间很大。

因此，韩栋决定做一项伟大的工作，但他并不着急。在他看来，要想立于不败之地，必须做好前期工作。

2016年小龙虾迎来爆发式的增长，热辣生活靠着产品和供应链上的优势所向披靡，一年销售4个亿，高峰期一天卖出20万只，占据北京小龙虾外卖70%的市场份额！

这成功的背后究竟有什么秘诀？

“白腮虾才是干净的虾”

很多人不吃小龙虾是因为觉得它不干净，所以，韩东做的第一件事就是选虾。

为此，韩东跑遍了全国各地，经过长时间的实地调研后，率先提出“白腮才是干净虾”的理念。

因为鳃和人的肺一样，是呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤，水质好的水域里产的小龙虾鳃都比较白。

后来，这也成为了行业内评判小龙虾是否干净的标准。

找到虾的品类后，热辣生活开始深耕供应链。

韩东和养殖户直接合作，跳过中间环节，这种做法不仅能够降低成本，而且在第一道的收虾环节就控制质量，目前的合作户数已经超过 1 万家。

而小龙虾是季节性产品，专营店只有五六七八这四个月赚钱，到了冬季，小龙虾冬眠，数量急剧下降，价格变贵。

针对此问题，热辣生活除开发专利保鲜技术在小龙虾产期就增加备货外，还在海外布了自己的供应链，供给量得到了保证，成本也不会上升。

此外，热辣生活的加工厂也设置小龙虾产地旁，收虾之后即进行第一道加工，之后再借助物流运到北京的中心工厂。

热辣生活在供应链上可谓下足了功夫。

让顾客盲测，决定产品的口味

选材完以后，热辣生活用顾客盲测的方式，来决定产品的口味。

首先，韩东每周让30多个门店的厨师长PK，看谁做出的小龙虾的口味最好。

第一名奖金3000块钱，最后一名罚1000块钱，其中有个厨师一个月连输四次，最后逼得每天研究新口味的小龙虾。

从厨师长多轮的PK中，筛选出几十种口味的小龙虾，最后再让顾客进行盲选。

通过摄像头观察顾客的反应，如果顾客不停地吃，说明味道不错，如果吃了几口就放下，说明口味不行。

就这样一遍又一遍测试了整整一年多的时间，最终选出了顾客最爱的7、8种口味。

这样的方法看上去很“傻”，既耗时，又费钱，但是，对于一家餐饮店来说，产品就是他们的核心，要想俘获顾客的心，首先就要抓住他们的胃。

与其自己擅自决定哪种口味顾客会喜欢，倒不如前面多花点功夫，做个测试让顾客进行选择，顾客的选择总不会错。

尽管顾客的要求会比较苛刻，但口味基本上大同小异的，谁都抵抗不了美味。

在口味的研发上，我认为热辣生活的做法还是值得借鉴的。

让每份小龙虾的口味都是一样的！

选材和口味都决定好了，按理来说，小龙虾也可以面市了吧。

可是，这还远远没达到韩东的标准，他考虑得很深远、很全面。

传统餐饮太依赖厨师，菜品的口味由厨师的心情决定，而且每个厨师做出的口味不一样，在用餐高峰期，厨师的效率也很难跟得上，这些因素都会影响顾客的用餐体验。

所以，韩东决定用标准化的生产流程，做出标准化的味道，让每位顾客吃到的小龙虾都是一样。

为此，韩东不惜花重金在北京打造了大型中央厨房，统一进行加工。

甚至还研发了炒菜机器人，完全去厨师化。

并且，自建物流体系，实现高效配送。

热辣生活主打“小龙虾鲜食”，不添加防腐剂，不用氮气保鲜。

为了保证小龙虾的“鲜”，每天晚上10点，热辣生活会把未售罄的小龙虾打包，装上物流车，送至中央厨房，经过称重、记录，再统一销毁，每天要承担20%的报损成本的风险。

热辣生活形成从原料供应、生产加工、中央厨房、线下门店、线上外卖到自建物流体系的产销闭环，既保证了小龙虾品质又降低了成本，同时解决了小龙虾淡季供应问题。

韩东说：“要一招制胜，一剑封喉，就是要集中所有的资源，把几款核心味型做到极致。”

将细节上的服务做到极致

俗话说：细节决定成败，在细节上的服务，热辣生活也是做到了极致。

韩东要求小龙虾不仅要做得美味，随餐物料也要做得好。

餐前餐后分不同的湿纸巾，一次性手套分男女款、围裙、一次性布桌，去味香皂，吃虾攻略……

就是靠这种白粉级产品的偏执，小龙虾上市的第一年就卖疯了，在高峰期每天卖20万只，回头率超级高，半年平均复购率5.28次。

韩东是想把热辣生活做成餐饮领域的Zara——弱品牌，强供应链，强选品！

热辣生活在供应链上深耕近10年，尽管前期很痛苦，但是一遇上小龙虾这个火爆品类，就呈井喷式发展，打得对手措手不及。

其实，现在很多的餐饮连锁店，都在深耕供应链，朝着智能化、科技化、标准化生产、规模化发展！

希望你能把握住趋势，找准一个品类，满足消费者需求，闯出自己的一番天地！