首先在这里声明，我非常尊重我们的厨师兄弟，更尊重餐饮厨师行业。然而，十个厨师开店九个失败是有原因的。我们一起来看看是不是这样。
第一，对产品的思考太严重
厨师开店后，觉得生意不好时，以为是因为菜不好。然后，他就想着研究一下同龄人的食物，去别的家试一试，感受一下。回来后，他还是信心满满，觉得其他家的饭菜都不如自己家的好吃。但你要明白一个道理，做得好不如卖得好，而你做得好，这是基础。一个餐馆老板，你做的不好，那你拿餐馆做什么，对吗？那么除了美食，还有什么要求呢？你需要懂得管理、营销、推广、运营等等。如果你想把你的品牌做大，你需要知道品牌建设。品牌建设不是说你一个人就能做到。需要一群专业的人一起努力，经过长时间的积累才有可能做到，可能现在还做不到。
第二，产品不能标准化
如果不能标准化，就不能复制，你的店也不能扩张成连锁店，所以可能永远都是小店。很多情侣商店都卡在这里。为了省力，老公在后面做饭，老婆在前台做收银员和服务员。这对夫妇可以赚一点钱，但很难发大财。另一对夫妇开店时不想休息。休息一会儿，可能觉得今天少赚了几百块，或者少赚了几千块，心里觉得过意不去；更不用说招人了。原来，开夫妻店是为了省力。生意好的商店会招几个厨师。但是，开大厨的餐厅老板总觉得他做的味道天下无敌。他觉得来一个人肯定不如他。没关系。他会去厨房指指点点等等。他是一个新厨师，他也很沮丧，不能长时间工作。
第三，厨师创业后要学会转变身份，转变思维方式
当你是厨师，你眼中的产品绝对只是菜品。这是毫无疑问的，没有错。但是当你已经是老板的时候，你眼中的东西不能只固定在盘子和锅上。你要考虑如何扩大店面，如何做引流，如何锁定客户，如何退货等。一系列都和管理挂钩，有的厨师根本不知道怎么管理。因为一直在后厨房做饭，所以在前厅没有任何联系。我们西茂才的很多加盟商也是这样，根本不懂管理，不懂营销。虽然所有的店面生意都还不错，生意兴隆，但是完全依赖天气，根本不做任何营销。当一般环境出现一些问题时，就会出现很大的动荡和不稳定。所以开店之后，你是老板，厨师要学会转变身份和思维。老板再小，也是老板，也不是兼职，就是为自己打工。还有一个误解。开店后，厨师总喜欢问客人好不好。这句话简直多余。为什么呢？好好想想。如果你真的在你面前说这道菜不好，你能挂在脸上没有面子吗？所以，为了照顾你的面子，客人也会说好吃。所以完全不要问这句话；老板的思维模式是什么？如果客人吃完后发现桌上剩了很多菜，首先味道只是一部分，他会综合考虑一些因素，看看是服务差、环境差、卫生差，还是性价比低等一系列全方位的因素，而不仅仅是好吃。美食真的没有标准。厨师的舌头和客人的舌头真的不一样。这是两个标准。厨师为了把一道菜做到极致，可能会研究很多方法，加上很多所谓的秘方或者独特的小技巧。然而，现在真的没有烹饪的秘方了。如果一道菜能让你的店做到极致，那你早就成了品牌连锁店了，菜是厨师负责，客人进店后一切都要老板负责。对经验负责；从进门到客人离开买单，整个系列归结为全面的客户体验。如今，客人的消费真的变了。真的和原版不一样。真的不会是吃菜的地方。现在做生意，意味着家里的生意会越来越好。做生意和做餐饮没有秘密。谁的家庭越多，谁的人口就会越来越多。如果他们受欢迎，他们就会有财富。很多人会自己来到屁股后面。
第四，厨师开店后要懂得识人、用人、管人
所以当你在厨房的时候。管好自己的锅，炒好菜就行了，但开店后要懂得用人。大多数厨师要么自己炒菜，要么找徒弟，要么找朋友炒菜。然而，他对任何事情都不放心。开店后，他每天都会去厨房转几圈，指指点点。
行了，你要懂得去管人、用人，你要信不过别人，你让别人过来干什么呢？压根你都不相信别人，还让别人在这个岗位，那还不如你自己上，还省个工资。大部分的厨师都是有个开店梦想的，都想当老板，谁不想当老板，不想当老板的厨师不是好厨师，但是问题是你想当老板，又想当厨师，你这两个都想干，你是干不好的，你只能选一个。老板的思维模式跟厨师的思维模式是不一样的，所以在认知上面一定要有改变，当你打算创业的时候，首先要把刚才说的几个个问题，你得能够解决掉，管人、用人、管事儿，还有就是摒弃你的厨师思维，站在老板的角度去考虑问题。开了店以后就没有那么的简单了，房租、人工、水电、原材料、客户体验、营销拓展等等，这些你都要学。所以只需要把控方向，下面的事儿交给其他人来做，还有奉劝各位厨师兄弟们一句话啊，可能大家听起来有点扎心，但是这是事实，就是不要把步子迈的太大，刚开始，做小一点，如果你能够放下面子去创业的时候，先从摆摊儿开始，先从一个小小的店开始，你的成功几率会大很多，一开始就要面子，开一个大店，你的失败几率是非常之高。
