潮州砂锅粥，看似简单，注重细节。你做饭的时候应该选择砂锅。煮的时候要现煮(广式粥一般会把粥底煮的早)。煮的时候要不断搅拌，避免米饭粘在锅底。
师傅煮粥时，用生米不断搅拌，加入羊肉和螃蟹。粥的特点是不加味精，20多种天然调味料，珍珠米，不加味精的汤。
煮粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口感，所以一个粥店最难得的就是一个煮粥师傅的本事。
一个装满粥的砂锅，黄泥扇贝，中间一段圆得像雷柱，有肉骨汤、花生和姜丝，最后撒上香菜粉，浮着油珠，真的是又鲜又便宜。
潮州粥和东莞粥的区别在于，潮州粥用的生米是煮熟的，即加入生米和肉汤。煮熟后风味自然优越，口感接近大米，可作为主食。
一.潮汕沙锅粥做法：
其实所谓的砂锅粥只是用了不同的锅，但是不要小看这个锅，因为里面的食物总是温热的，总是可以好吃的。
煮粥的关键在于粥底。粥底好不好影响整锅粥的口感，所以要选择适合煮粥的大米，浸泡半小时到一小时。
1.将米饭倒入砂锅中，加入适量的水(有条件的可以放汤)，当然要多放粥，像小砂锅一样，半杯米饭，水要倒满80%，否则很容易溢出，大火烧开。
2.做饭时用筷子搅拌。水开后可以换小火，滴几滴香油(第一是防止粥水溢出，第二是增加香味，其他食用油不用香油也可以滴)，然后盖上盖子准备食材。
3.食材：如果喜欢海鲜，可以用虾、蟹、花甲之类的。你也可以做一些附件，比如青蛙、鱿鱼、鸡肉、牛肉和鱼片
4.调料：姜丝、洋葱、盐、鸡精等。
5.将粥煮20分钟左右，打开盖子，看到米已经盛开，换成中火，用筷子搅拌，这样米饭会更粘滑(这一步是关键，搅拌一两分钟后，粥就差不多好了，所以放下食材，边煮边搅拌。
6.食材煮熟后，放下姜丝和葱丝，加入盐和鸡精，拌匀关火
二、砂锅海虾粥
做法：先制作食材，然后用砂锅开大火煮一锅米粥。粥成胶状的时候，也就是七成熟的时候，加入虾和独特的食材，然后煮5-6分钟。
要点：主要是能够搭配食材。食材中的炒蒜、炒葱油、炒方鱼，煮粥前要自己做。大蒜、洋葱和方形鱼(也叫“迪达鱼”)应该切好并油炸，而葱油应该保留油炸的洋葱和油。
家里最难找的是鱼露，这是潮州的特产。用鲜鱼做鱼油，在家煮很难。师傅建议用食盐代替。
db0-eeb9b5bad8e8" />三、生滚鱼片粥
原料：鱼片 100 克，粳米 100 克，熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。
做法：
1、将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。
2、沙锅加水 1000 毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。早晚餐温热服食。
特点：适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收，具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能。中老年人多吃鱼有益健康，鱼片粥益常年服食。
四、生滚鳝鱼粥
原料：鳝鱼 500 克，粳米 150 克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；
做法：
1.将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。粳米淘洗干净。
2.取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！
本文由樂大叔团队出品，你若喜欢，记得分享朋友圈，他日创业路上，兴许用的着。了解更多创业需要配方资料，请订阅《樂大叔美食频道》头条号，如果您对我的文章满意，请多多点赞分享。
喜欢请大家关注《樂大叔美食频道》头条号，持续为大家更新餐饮配方，持续分析餐饮路上遇到的问题
一个专门说餐饮的头条号，餐饮路上，与你分享共同进步
