凌晨3点，万籁俱寂，但对于餐厅老板来说，却是一个不眠之夜。
有人说企业家是真空的，没有人告诉什么是对的，什么是错的，去哪里。你必须独自做决定，然后用你所有的财富来承担结果。
最近，我们采访了很多餐饮企业家。他们是怎么度过凌晨3点的？带着怎样的难言和苦涩？以下是5位餐饮企业家的口授。
卖房卖车创业后，我大半年都睡不着
演说家：
唐伯森，火山岩闺房、深海宴、火山岩玉食创始人。
2009年底，为了开人生第一家西餐厅，我卖了2套房和1辆车，和一家人在外租房住。.
我一头扎进这家餐厅，一点一点地挖掘细节。餐具和餐具都是我自己挑选的，我不远千里去港澳参观学习著名的西餐厅。
投资500多万后，没有任何客人就开业了。当时我和员工站在店里，你看着我，我看着你，心里空荡荡的，很失落。
很多同事来体验，提出了很多意见，也有人说我自恋。每个人都认为作为一个决策者，我的一些决定方向是错误的。我也深深沉浸在自我怀疑中。
那时候，我躺在床上，整夜睡不着。当我看着天花板时，我无法闭上眼睛。我一闭上眼睛，脑子里的一切都在进行：我该如何为此做准备？如何改进？
于是我起身上网查资料，看看国内外的标杆餐厅是怎么做到的。但越看越慌，越难受。我一直认为如果我们复制它，我们肯定会失败。
这时，我受到了重庆铜锣湾老板穆宗的鼓励。他告诉我：坚持住，没问题。我振作精神，重新梳理了一遍。当我知道我的优势是产品时，我就努力了。我还亲自带食客去厨房看干净的手术室和刚到的新鲜海鲜。
就这样，过了半年，生意慢慢有了起色。
连续3年营收增长，但我仍焦虑得失眠
演说家：
更大的创始人赵志强
我每天3点前自动醒来。脑子里全是业务发展，然后翻来覆去，思考到四五点，然后就睡了。这种情况已经持续了两年。
虽然我们的业绩连续三年增长，但我仍然感到焦虑。因为业务规模越大，事情越多，压力和责任就越大。
信息化的趋势促使我们做出改变。这几年一直在经营实体店，比较注重实体店的经营。但是现在我们必须关注新的在线销售渠道。
通常在2、3点醒来的时候，会看看当天店里的日报，会不自觉地想到公司里的各种事情。
我发现大脑在半夜最清醒，经常能想到很多平时不清楚的事情。这时，我会很快写下来，然后第二天早上和你讨论。
融资失败，我被一夜打回原形
5px;">口述者：
挑挑小面创始人 潘登
在投资人办公室，我焦急而不安地等待着董事会的投资决议。当得知他们决定不投我们，我瞬间堕入了冰窟！因为资金实在紧张，第一轮的1000万风投已在过去一年里所剩无几......
对方董事长委婉地希望今后可以继续投资我们，并邀请我晚上一起吃饭。可那时，我已经没有了心思，借故公司有事，赶高铁回去。
那是那晚的最后一班高铁，由于雷电晚点，半夜12点才到站。
当晚九点多，手机电量所剩无几。我发了个微博给自己鼓劲：创业就像马拉松，当感觉自己体力不支，想要放弃的时候，就必须调整呼吸，放慢脚步，调整步伐！虽然很难，只要坚持就会有希望！
在回来的路上，我的思绪很乱，不断回顾这一年做的事。到家已接近三点半了，那一夜无眠！
我知道接下来的路会越来越难，但该如何应对？也想过如果公司倒闭，怎么去面对股东和员工？想了N种思路……
第二天，我和合伙人一起确定了调整方案：裁员，只留核心人员！缩减一切费用，管理层暂不发工资！借钱……
我暗暗告诉自己，熬下去！就这样，一直熬到了现在。
厨师集体闹罢工，我连夜招人
口述者：
某快餐品牌 创始人
开店初期，我邀请了一位厨师长过来，厨师长又带了几个熟人师傅，很快就形成了一个“小团体”。无奈下，我派了个卧底打入这个小团体，随时向我汇报他们的实际工作情况。
一位师傅在宿舍赌博，严重违反了纪律，我决定开除这个人。但厨师长不让，还说：“他不干，我们就不干了！”
当天晚上，卧底告诉我“第二天厨师们要集体罢工”。知道这个消息后，我就睡不着了。考虑到我们人员不足的实际情况，厨师如果集体罢工，后果将不堪设想。
苦思冥想下，我连夜给朋友打电话，请他们帮忙顶几天。庆幸在我们做的是标准化快餐，操作出品简单。同时我也开始招聘新的后厨人员。
那夜，我迟迟无法入睡，不知道未来会怎样，只是心里发慌。
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