“昨天在App端看到打折，正好是店铺需要下单的时候。”早上8点，城市刚刚醒来，餐饮从业者忙碌的一天早早开始了。当记者参观老上海的味道时，工作人员正在接受前一天晚上购买的食材。“你看，鸡现在还冷，日期也很新鲜。”
食材新鲜次日送达 俘获大众舌尖不费力
南京东路步行街作为当地的老字号，有着老上海的味道，是来往游客的美食打卡地。八仙桥黄鱼馄饨、苔纹黄鱼、桂花盐水鸭，以及用新鲜食材制作的特色菜肴，俘获了大批食客的舌头。
经过疫情洗礼，在夹缝中生存，这家不温不火的地方餐厅保留了浓浓的红酱特色。“采购供应链对于餐饮行业非常重要，尤其是对于本地菜品。食材的选择非常讲究，食材的好坏直接决定了菜肴的口感和味道。除了根据季节选择最合适的购买渠道，我们还必须在第一时间提供给食客。我们已经尽了最大努力品尝美味。”这种老上海风味的负责人告诉记者。
记者了解到，与被疫情“逼”上线的同行不同，老上海味18年开始在手机上下单，主要是在店内采购一些必备的蔬菜、饮料和调味料。然后，基于快驴在物流时效性和售后保障方面的优势，双方的合作更加深入。目前，餐馆里的肉类和家禽食材也是通过快驴购买的。
“数字化供应链的优势在于可以节省餐厅采购的时间和精力。我们不用每天早起买食材，可以在开店前收到当天的食材。”餐厅负责人说。以前采购和检验需要2-3个人进行财务对账，每天记录需要的货物，通过纸质订单上报给供应商。现在，通过App，可以查询管理选货、订单、售后、财务发票，下单时间从2小时缩短到10分钟。
浮动价格按日采买 告别囤货更省钱
“串香得放在路边，主要是因为食材新鲜，种类多。”作为网络名人的食品和零食的代表，新鲜的食材和丰富的品类对他们来说是最重要的，因为它们是保证回头客持续存在的法宝。
疫情期间，很多传统供应商供货不稳定，中小餐饮企业也在一定程度上遇到了同样的麻烦，在路边摩肩接踵的工作人员都感受到了。“线下供货费时费力，有时还会断供。美团快递的上游集货优势可以最大程度保持货源稳定。”工作人员告诉笔者，除了货源稳定，快驴的价格优势也很明显。
记者注意到，在快驴App中，食材每天都以不同的程度和力度进行推广。这些折扣可以为商家节省一些购买食材的费用。“如果能省一块，就能把更多的钱投入到产品改进和运营上，给消费者带来更多的价值。
据了解，目前，快驴已分布在全国22个省、45个市、300多个区县。平台主要针对一站式购物渠道缺乏、严重依赖批发市场、议价空间小等痛点。并不断进行业务探索。与传统的指定供应商供货的模式不同，商家通过快驴采购平台进行日常采购的模式有效避免了备货，从采购源头帮助餐厅降低成本。
采购链条可溯源 食品安全更放心
目前，对于上海的餐馆来说，疫情后的重建之路似乎遇到了波折。尤其是最近几天，疫情形势发生了变化。在上海最繁华的中心街区南京路步行街，街道交通有所下降。这也给餐饮企业的经营带来了一些挑战。食材方面，去市场大规模采购费力，也增加了人员接触。最好等配料
5px;">疫情以来，快驴进货全面启动“非当面签收”的无接触配送。商户在下单时选择无接触收货方式，配送司机会把货放在商户门店的指定位置，以降低面对面交接风险。
“很庆幸我们很早就选择了与快驴这类供应链平台合作，未来线上采购一定是我们这行的趋势！”老上海味道的相关负责人表示，目前餐厅肉禽采购量并不小，食材安全在疫后重建时期显得格外重要。据了解，快驴进货对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品符合食品安全标准。所有商品来源于正规的进货渠道，严格审查各类商品资质，例如生产许可证、检验检疫证明、检验报告等。
在谈及未来发展的时候，老上海味道的工作人员充满期待，“南京路这个地方是上海没有任何一条街能相比的，它的市场敏锐度很高。疫情变化确实又带来一小波冲击，但我们相信很快这条街就会复苏，再次释放出独一无二的能量。”
