“小雪咸菜，大雪腊肉”，到了大雪节的时候，人们都赶着去买漂亮的猪肉、腊肉和香肠。我们这里有一句话，没有腊肉就相当于没有过年，腊肉不仅可以招待亲朋好友，还可以送礼。香浓而食不腻。一磅猪肉的成本在25元左右，还有三五磅腊肉。送礼挺爱面子的，做腊肉。松柏枝、橘子皮、柚子皮都可以，所以老腊肉很好吃，但是有些朋友不允许，也没有适合吸烟的地方。今天分享一种不吸烟的腊肉，名字叫“酱油肉”，在一些地方很受欢迎，回味悠长，味道鲜美。

腊肉和酱肉有什么区别吗？可以说是差不多，只是省去了抽烟的步骤。酱油肉也叫腌肉。它属于培根的一个分支实践。从腌制到烘干几乎是一样的。主要是五花肉做的。肉用酱油浸泡三天。一般10天左右，水就可以干了。瘦肉深红色，脂肪透明。风干时间不宜过长，长时间脱水。酱油肉是每年寒冷冬天必吃的菜。以前是老人腌的。后来，储存和携带酱油肉变得很容易。可入锅蒸后食用，也可与芹菜、青蒜、生菜同炒。

我期待着这个“风干的肉，腊肉”在冬天的餐桌上！和我的童年一样，我的孩子也继承了我的“贪吃”。他们对肉特别感兴趣。它们色泽红亮，耐嚼，无腥味。吃了之后比腊肉好吃，而且用的是当地的材料。方法简单。我用老配方十几年了。如果你也有兴趣，趁着这两天买点漂亮的猪肉，学着做菜。

酱油肉

调料：酱油、酱油、冰糖、料酒

1.准备3斤五花肉。看一看。你买的猪肉越漂亮越好。五花肉又平又肥。不需要清洗，以免接触原水。用高浓度白酒喷洒是为了杀菌消毒，非常有效。

2.准备泡菜。酱油肉的做法很多，每个人都不一样。以下成分仅供参考。不能说味道一流，但绝对好吃。准备香叶5片，桂皮2片，八角2片，冰糖100克，料酒300毫升，酱油500毫升，酱油250毫升。

3.煮汁前，将香叶、八角、桂皮放入煎锅中，小火煸炒，然后和酱油、酱油、料酒、冰糖一起煮。酱油很稠，容易溅到锅上。这个时候不要离开，人要时刻警惕。

4.在煮沸过程中，不需要添加任何东西。果汁煮开后，用勺子搅拌，防止锅烧坏。转小火继续煮。做饭要多长时间？给你一个参考，果汁可以在勺子上形成一堵墙。大约需要15-20分钟。建议小火煮。

5.料汁完全冷却后，将五花肉浸入料汁中，戴上一次性手套，用手揉搓，使每一寸猪皮都经过“按摩浴”。这时饲料汁液很浓，这是正常现象。

6、把肉挨个放进锅中，全部洗一遍澡，拿个牙签，在肉的表面扎出小孔洞，帮助腌料更快速的，渗入到肉的肌理中。

7、这一步是在压重物，酱油肉是需要重物压的，可以腌出更好吃的肉，料汁特别黑，我怕弄到地板上，索性就搁在一个大盆中，上面压了一坛清水，无论你怎样操作，能保证肉淹没在料汁中即可。

压肉的时候，要处在10度以下的环境，冰箱冷藏室最好，现在外面的室温已经很冷了，可以找个安全的地方，腌制5-8天的时间，每天给肉翻个身。

8、等时间到了，就可以晾干腌肉了，尽量选择晴朗的天气，此时的温度也不强烈，挂在通风阴凉的地方，我用了7天的时间，肉不能太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。

9、这是切开以后的样子，此时的肉还是生肉，洗洗上笼屉蒸20分钟，切片装盘，非常好吃，平常放冰箱冷冻保存就行。

10、酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，呈深红色，肥肉有透明感，咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻， 特别的下饭，家人们都抢着吃，直夸赞手艺太棒了。

技巧总结

1、制作酱油肉、腊肉的首要条件，一定要温度低，10度以下最合适，温度太高了不易成功。

2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。

3、尽量减少晾晒，只是保持通风就可以，时间大约为7天，外皮干了就好，里面有弹性就行，太干的肉吃起来会干柴，缺少油润的口感。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。