生鲜经营的精细化管理一直是业界关注的焦点。对于外行人来说，它是一个入门要求极低的行业，但实际操作过程中生鲜管理涉及的细节却非常复杂。以蔬菜经营为例，要实现严格的亏损控制和高毛利是非常困难的。
借鉴永辉、苏果等大型生鲜超市的成功经验，蔬菜经营要点可归纳如下：
一、蔬菜经营的合理定位
很多管理者认为，蔬菜为超市服务的目的只是为了增加超市产品的数量，吸引人气，但10%的销售额和17%的库存毛利(曾经奏效的连锁超市)是很多大类大项无法实现的。
很多管理者在做蔬菜的时候也有问题，要么盲目追逐毛利率，要么盲目追求销量。因为蔬菜管理在超市管理中有着不可替代的作用，所以在不同的时间要做不同的管理。
对于需要抢占市场份额的超市来说，销量是最重要的，销量通过销售带动人气，但不能盲目亏损毛利或低价销售。还需要考虑整个蔬菜部门的成本，做到利润最好，不盈利，或者少亏多赢。
对于当地市场稳定的超市来说，蔬菜部门的管理者有必要通过合理的管理来努力赢得利润。
二是做好市场协调和采购
蔬菜作为家庭主妇的必购商品，往往成为决定超市蔬菜质量的关键点，而采购和营销则是商品质量、价格和促销的基础。因此，要想做好蔬菜，必须做好采购和市场调节。
市场调整包括客户市场调整和商品市场调整。客户的市场调整重点是客户对我们的合理建议以及客户希望我们店购买的商品类别。
商品的市场调整不仅仅是对竞争店铺中同类商品价格的调查，还包括同类商品质量、不同时期价格、陈列等经营方式的市场调整。它还包括对不同地方的蔬菜和蔬菜批发市场(农贸市场)的当地蔬菜的价格、质量和价格波动的调查。
三、订货、验收、分拣、装车工作
由于蔬菜的采收、运输、销售标准化程度较低，自身商品属性的保存要求较高，稍有不慎就会增加损耗，因此对订货、检验、收货、分拣、装车的工作要求相对较高。
一般来说，制定采购计划的前提是门店销售和商品库存，以及运营部门对未来商品销售的准确预测。
购买过少会导致销售中断，造成商品缺货损失，影响消费者对超市的印象；过度购买会带来滞销销售，占用企业的营运资金，占用展示空间或仓库位置，后续的退换货会增加商品的运营成本。与超市的其他单一产品相比，蔬菜(尤其是叶菜类蔬菜)的属性对订购的要求更严格。
如果采购过程中不可控因素太多，相对来说，订货、验收、分拣等程序。可以通过大数据赋能实现严格的损失控制。云鲜生构建了从商品需求、配送、检验、分拣到门店销售的管理系统，帮助管理者更清晰地了解各个运营节点的实时数据。
e="font-size:15px;">四、合理、合时的定价蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加，品质和卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了 蔬菜 的单品销量。
因此，合理、适时的定价显的尤为重要。定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当提高，从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价。
一般来说,生命周期较长的蔬菜比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的，非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价（上午10点、下午4点、晚上7点），甚至更多次的调价。
对于叶菜来说，当天能够销售完毕最好，第二天从新采购进行销售，以保证每天早晨的品质和新鲜度，很多超市一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。
想要做好生鲜蔬菜的运营就要从根源入手，相信做到以上几点，你的生鲜门店必然会达到理想的经营效果。
