在食品和餐饮领域，健康是不可逆转的趋势。
轻食就是在这样的背景下诞生的名词。它不是一个特定的产品，而是涵盖了所有低热量、低脂肪、口味清淡、营养健康的食物，以及背后合理的饮食态度。从肯德基、沙县、瑞幸的跨界动作，到嘎嘎鲜鱼、蔡佳等近期获得大额融资的餐饮品牌，“轻食+”成为了市场无法忽视的新潮流。.
“朱宝”是36Kr最近接触的一个餐饮品牌，成立于2010年。在如今已经在上海开设了 20 家直营门店，以酒酿和酸奶为特色，计划成为“甜品+轻食”的全时段复合餐饮店。,之前，朱宝还接受了今日资本和皇太极的投资。
自8年前成立以来，朱宝的发展经历了几次变化。最初名为“朱宝奶酪”，主要以自制米酒和纯鲜奶制成的宫廷奶酪为主。第一家店开在上海田子坊。在单一产品在市场上成功验证后，朱宝还推出了一些基于酸奶和奶酪的创新餐品。
今年年初，朱宝正式将主要产品转向“酒酿酸奶”,同时将自身定位为从特色小吃店升级成为健康甜品店，门店名称也换成了“宝珠酒酿酸奶”。整体。
创始人周本超介绍，发酵酸奶是将浓酸奶与发酵酸奶结合，经过双重发酵制成的复合活菌酸奶。纯宫廷奶酪其实只停留在地方特产层面，消费者往往是以“尝鲜”为目的而来，因此低频消费带来的想象空间有限。其背后的核心发酵技术酒酿酸奶却是原创产品,是朱宝近几年积累的，才能稳定生产。基于这种发酵技术，朱宝也将“酿造”作为其核心特征。
经营策略的变化也体现在门店数据上。今年以来，朱宝在迎来增长拐点，截至年中，门店平均收入增长了 50% 左右。,的营业收入尤其是新产品推出以来，已经超越了原来的热酸奶、奶酪和双皮奶，成为店内最畅销的单品。
“清淡食物”是朱宝现在的目标。事实上，在目前的产品线中，已经有“DIY菜菜”等轻食产品。近日，包含谷物、坚果、酸奶以及少量蔬果,，可以满足消费者的正餐用餐需求。也推出了欧宝系列，制作“酒酿面包”，在新店试销。目前有六种口味，以“酒酿”口味区分，进一步强调品牌。
周本超告诉36Kr，宝珠很早就建立起了中央厨房和会员系统目前每月约有2万活跃消费者。单店一般在50平米左右，在，堂食的比例大概在三成，平均客单价一般是 42 元。.算是中型店
谈到发展，周本超坦言，朱宝最初是出于爱好建立的，在商业层面考虑的较少。当门店数量逐渐扩大后，也开始思考并找到自己的定位。如今“晚饭轻吃”的趋势，其实已经促使餐饮市场迎来了一波升级。轻吃的概念也融入了咖啡、茶、甜点，未来这样的品牌会越来越多。
目前，朱宝已完成定位调整和样机验证，正考虑通过融资方式进入扩产期。
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