近年来，酱香型白酒作为一种传统、绿色、健康的白酒，呈现出快速发展的良好态势。目前，酱香型白酒生产发展中的调整和机遇值得进一步探讨。酱味云商平台负责人杨勇在接受采访时表示：“在现在的酱料市场，代工包销产品猖獗，代工都在为价格购物。也有消费者反映，部分中低端酱料质量不如以前。在河南、山东、广东等酱香型白酒主要销售地区，这些乱象尤为严重。”
根据数据分析，仓达数据中心发现，300元/箱(6瓶)以上的产品销售情况较好，其中有不少年销售额超过10亿元的二三线酒企产品，如国泰、金沙、钓鱼台、珍酒等。
有了辣酱酒，很多酒商就去这些二三线酒公司做代工订单。当初这些酒企门槛很低，3336万箱，便宜的酒体是每斤20块。贴牌包销后，每瓶批发50-60元，利润相当丰厚。2018年以来，大量OEM涌入酱酒赛道，OEM包销呈几何级增长，市场隐患也开始显现，包括以下几点：
按照酿造工艺1：市场宣传不规范，混淆概念现象泛滥。,酱香型白酒分为坤沙、碎砂、翻砂、大曲酱香、麸曲酱香等。低端酱酒受制于成本，很少使用坤沙技术。然而，一些原始设备制造商经常有意或无意地混淆这三者之间的区别。
为了快速在2：酱酒品牌透支、价格战导致市场混乱。,做大规模的工作，这些葡萄酒公司最初采取的是“有钱就卖”的态度，将市场留给原始设备制造商来经营管理。缺乏市场培育，相互讨价还价，交叉销售成为常态，品牌口碑严重透支。
3：个别贴牌产品品质不稳定。有业内人士指出，一些产能不足的酒企开始采购基酒，甚至混淆等级，提供给代工伤害消费者。
杨勇表示，酱油酒热潮的大趋势和上述行业的混乱已经对酱油酒的品类和品牌造成了危害。2020年，茅台集团、台湾、金沙等多家酱酒厂商开始对部分代工产品提价甚至停止招商，部分厂商开始寻求更优秀的代工承销商合作。例如，国泰酒业近日走访四川金品园酒业，就定制开发、渠道包销等业务合作达成战略合作。金品源是服务贵州茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业多年的优秀专业定制开发运营商。
代工包销和定制开发是为了适应市场而生的，它们的存在一定有原因。酱酒类主要针对中高端人群的消费。所以厂商要推出主品牌占领高端市场，这需要长期的品牌建设，但是依靠OEM很难完成。
对于零售价格300元-500元性价比较高的酱香型白酒市场来说，主要消费者其实是普通中产阶级，也有广阔的市场空间。但厂商要保证产品质量，代工要杜绝虚假宣传，才能赢得消费者真正的信任。事实上，经过市场调控，OEM包销定制渠道也有广阔的发展空间。
最后，杨勇表示，中国市场已经逐渐从卖方市场转向买方市场，产品更多，消费者的选择也更多。随着生活水平的提高，消费者的需求不断向个性化和多样化发展。通过大数据收集分析客户选择记录、喜好习惯、年龄收入等数据，实现产品反向定制，提供有特色的个性化产品或服务，是必然趋势。
——苍井大数据中心作为专门从事国酒酱香型白酒研究的数据平台，通过数字化技术整合产业优势，利用大数据资源的支撑，发掘客户需求，为客户提供优质的服务
在把握大数据营销的基础上，分析酱油消费者的行为，挖掘数据信息，全面掌握消费者消费酱油的心理，从而策划出更适合酱油消费者偏好的营销方案。未来，只有在大数据改革和反向定制的基础上，通过对消费者需求的预精准测量，才能真正实现优质酱香型白酒与目标消费者的精准匹配。
(来源：京昌融媒体中心编辑：董鹏程校稿：陈坤英)
