作为腌鱼的一个赛道，早在2017年，在小而美、小而精、单品爆款的趋势下，我们就做出了独特大胆的实现腌鱼快餐化的方式，让腌鱼在三分钟内小份上菜，从而用“腌鱼饭”的概念向消费者传达了腌鱼快餐的概念。
经过近五年的发展，科鱼柯凡已经验证了腌鱼的快餐模式是正确的。不仅深受消费者喜爱，还引领了腌鱼行业。据了解，浙江理工大学获得2018年高校食堂零食品牌TOP10，科宇柯凡获得2019年企业食堂零食品牌TOP10。2020年荣获“江苏省优秀团餐小吃品牌”重奖，实至名归。
目前整个腌鱼品类已经形成了正餐和快餐两大派系，共同瓜分了腌鱼市场。科克凡也在快餐赛道上加速扩张，目前已在杭州、宁波、南京等城市成功开设了100多家连锁店。是江南著名的腌鱼品牌。
这种快速发展的背后，除了商业模式的顶层策略，还得益于其在产品、人群、动线等方面的布局和创新。
1）产品创新：聚焦单品爆款进行创新
对于一个产品来说，拥有高度的认可度是非常重要的。以特色菜和经典菜为基础打造爆款是一种趋势。
做单品爆款很有代表性，一直专注于腌鱼的单品赛道，从而意识到单品不单一。除了老滩腌鱼的众所周知的味道，我们还先后开发创新了果味柠檬鱼、青椒鱼、宫菊番茄鱼、科玉毛血旺、科玉三鲜、都都麻辣鱼、跳跳麻辣鱼等腌制鱼。
既能征服消费者的味蕾，又能在消费者心中建立品牌差异化，进而形成独特的品牌识别和认知。
新产品的推出不仅帮助客户下单，还满足了消费者的好奇心和尝试新产品的欲望，成为鱼、腌鱼加盟店业务量增加的源动力。
2）产品SKU创新：赋能消费场景多元化
随着消费的逐步升级，消费需求变得多样化。产品结构升级是单品爆品牌亟待解决的问题。
为了丰富产品结构，帮助腌鱼加盟店提升业绩，在原有腌鱼单一产品系列的基础上，科鱼基凡腌鱼先后增加了川辣鱼、泡椒湖南烤鱼、汁味番茄烤鱼等系列烤鱼产品。从而丰富了消费者多元化的场景诉求，比如社交、小聚场景。
这种产品结构的结合，既能满足消费者和挑剔味蕾的更多需求，又能在不断注入新鲜血液的同时扩大市场份额，帮助腌鱼加盟店提升竞争力。
3）人群卡位：精准年轻客群
腌鱼虽然是老少皆宜的国菜，但随着品牌逐渐向商场、大学布局倾斜，在人群定位上，也逐渐向大学生和年轻白领时尚人群倾斜。
鱼可以吃，腌鱼可以深度养殖。服务好，是众所周知的。鱼可以吃，没有刺的腌鱼可以充分发挥优势，坚持自己的发展道路。利用自己的优势，以周到的服务打动客户，在这条发展道路上完善自己的行业和管理，共享国际流行的特许连锁体系。科宇柯凡在行业内有着良好的口碑和影响力，深深吸引了投资者的目光！
鱼可以和酸菜一起吃鱼，这是餐饮连锁行业打造的特色项目。它的巨大成功来自于模式和产品的双重创新。
