三味酥饼将文化元素融入传统糕点中，受到很多年轻人的青睐。图为厦门三味酥饼店。
潘潘正在与社区电商平台合作，推出保质期短的产品。图为潘潘食品全自动烘焙生产线。
日前，作为“全闽乐购聚福建”的首场活动，阿里的聚性价比平台在福建糕点产业带特别推出专场演出，为烘焙糕点产品在福建的全国销售再添一把火。淘宝数据显示，目前平台前30名卖家中，福建品牌有11家。
根据省工业和信息化厅的数据，福建的食品工业目前位居全国前五。其中，休闲食品制造业是不可小觑的力量，大理、潘潘、金冠、雅客、秦琴、蜡笔肖鑫、回头客、银鹭、古龙等一批知名龙头企业构成了休闲食品的“福建力量”。去年，我省休闲食品制造业实现营业收入1651亿元。
虽然销量仍是“头把交椅”，但业内人士也指出，随着休闲食品消费的不断升级，产品和渠道的加速变化，福建一些老牌休闲食品企业的营收和利润均出现下滑，有的甚至因品牌“老化”而淡出年轻人的消费圈。如何延续传统产业福建的优势？记者展开了调查。
老品牌缺“新故事”
记者梳理了我省几家休闲食品上市公司的公开数据，发现部分企业的业绩几乎不容乐观。
其中，泉州某知名休闲食品上市企业收入已从2013年的12.8亿元下降至8亿元以下；另一个省的零食龙头企业已经连续6年亏损，收入还不到高峰期的30%.
淘宝相关人士表示，福建休闲食品企业在平台上仍有销售优势，但整体品牌知名度、品牌影响力和创新力弱于北京稻香村、上海沈大成、杭州知味观等一些新兴品牌。
上述两家企业都是国内最早布局零食品并完成上市的企业，应该具有先发优势和资金优势。为什么发展乏力？
省食品工业协会副会长、泉州市食品工业协会秘书长余志聪表示，以泉州为代表的福建省休闲食品工业企业大多成长于2005年至2015年。“近年来，一些品牌成为‘爸爸妈妈’的品牌，对年轻一代缺乏磁性吸引力。”
IP老化，缺乏“新故事”注入，几乎成为我省传统食品行业面临的普遍问题。数据显示，2020年规模以上食品行业营业收入下降8.6%，利润总额下降20.5%。
省工业和信息化厅相关人士分析，营收和利润较低。一方面受海外疫情影响，食品行业外贸出口受阻，国内竞争加剧。另一方面，转型升级的步伐不够快。
新锐品牌“抢地盘”
老品牌寻求突破，一些新品牌如雨后春笋般涌现。
在调查中，记者发现这些新品牌一般都是2015年以后成立的，规模并不大。大多避免与同行业龙头企业对抗，在满足消费者新需求的基础上，从细分赛道切入。
来自厦门的三味酥屋就是其中之一。
“起源于一个‘黑菠萝’(粤语发音‘我喜欢你’)，一对外地情侣特意回厦门拍婚纱照……”这样的“故事”通过电商传播颤音短视频和直播，让三味酥饼屋的特色糕点一举成名。
创始人李莉莉不否认通过新媒体的宣传效果。无论是“黑菠萝”还是另一款叫“小穹顶”的产品，都是经过网友和粉丝讨论后的名字。
李莉莉说，2015年之前，厦门有很多高糖酥饼。然而，从那以后去过厦门的年轻游客为网友和居画了画
到有，去年实现销售收入逾7000万元。有“新故事”“好故事”自然获得资本青睐。同样来自厦门的零食创新品牌a1零食研究所日前宣布获得由中金资本旗下中金文化消费基金领投、ROC跟投的近2亿元B+轮融资。
a1创始人周炜平表示，秘诀就是用产品敲门。他将a1定义为第三代休闲零食领军企业。“相比前两代，我们将研发视为最大的核心竞争力，通过研发实现产品创新和快速迭代，解决前两代企业过度依赖平台、利润微薄、产品同质化严重等问题。”
据了解，a1采取的是先搞核心研发，再和工厂进行产能合作的“重研发、轻资产”模式。在销售方面，积极拥抱“新零售”，主打自营线下零售品牌门店，采取付费会员制。目前，a1零食研究所拥有烘焙、坚果、肉制品等六大类别300多个品项，去年销售额实现300%增长。
发力产品升级
“新锐品牌或许体量不算大，但是他们在研发、包装、营销上不断学习、追求创新的态度值得大企业学习和借鉴。”厦门市烘焙与咖啡协会监事长陈炳泉说。余志聪也表示，休闲食品市场空间很大，福建企业必须要在传统制造能力优势上，加快加大品牌年轻化张力，在产品升级与品牌定位上下功夫。
记者在泉州采访时了解到，当地不少龙头企业已经未雨绸缪，开始调整步伐。
后疫情时代，社区电商平台崛起，逐步成为新的消费渠道。“我们也积极融入新消费形式，除了布局传统电商渠道之外，同时加快与社区电商平台的融合。”盼盼食品集团有关负责人介绍说。
据了解，盼盼专门成立子公司盼盼领鲜食品，专攻短保质期产品的研发。
“短保质期产品更加健康、营养、美味，未来的市场空间大。但是，对于短保质期产品而言，市场流通时间短、物流运输半径小，为此，我们积极与朴朴、橙心优选等社区电商渠道合作，利用社区电商配送快的特点，将鲜面包快速送到消费者手中。”盼盼食品短保事业部产品经理吴锦周说。
亲亲食品品牌部经理裴蓓表示，亲亲食品正在从“童年记忆”转型成为“时尚新宠”。在产品端，企业发力高端，引进日本工艺技术，投产低脂果冻以及零脂肪的蕴能代餐。
对此，余志聪认为，要针对不同消费人群研发产品，比如开发儿童类产品、年轻人的潮品牌类产品等，多维度满足细分消费者。
省工信厅有关负责人表示，接下来将深入推进食品工业的产学研合作，加快小众化、分众化、个性化食品研发生产。同时，强化财政资金激励机制，鼓励立足食品工业区域特色开拓市场，推动食品工业与文化、旅游等产业多元融合。
来源：福建日报