上门做菜的商业计划书 私厨创业计划书

2月3日，卢小耀在上海为一户人家提供上门服务，忙着学习摆桌子。受访者图片显示，凭借互联网快速传播的触达效应，居家服务的私人厨师开始逐步扩大客户范围，让更多消费者享受到私人厨房体验。2021年春节临近，很多人选择就地过年，邀请更多厨师加入家宴服务。但目前从业人员以兼职厨师为主，有限的市场规模成为限制条件，长期发展模式仍在探索中。居家服务的私人厨师，你可能在农村的水上宴席上见过，但在此之前，他们很少在城市“飞入寻常百姓家”。如今，这些提供家常菜服务的厨师依托互联网快速传播的触达效应，正在逐步扩大客户范围，让更多的消费者享受到私房菜的烹饪体验。2021年春节将至，互联网家宴的厨师们推出了年夜饭定制服务。对上海、北京、成都等地厨师的采访显示，近年来家庭宴请需求呈上升趋势。同时，今年很多人选择就地过年，让更多的厨师加入到家宴服务中来。家宴餐饮新机遇2月3日6: 00，李珍起身去北京岳各庄市场买排骨和牛肉，然后去京深海鲜市场买带鱼、石斑鱼等海鲜和水产品，最后一站是去朝阳区某超市果蔬区买新鲜蔬菜。逛了三趟之后，快到中午了。简单吃过午饭后，李震去客户家点了家宴，到的时候已经是下午两点了。一进顾客家，李珍就开始忙碌起来：他把装在袋子里的食材拿出来清洗干净，用开水冲排骨，然后开始准备炖菜，把调味菜切得恰到好处。这是前一天预订的6个人的晚餐订单。与顾客沟通后，食材由厨师购买，炊具餐具由顾客自带。李震告诉记者：“每次购买至少做三次。为了保证顾客的厨房不乱，尽量在市场上切骨头。在超市买的蔬菜更干净。但是食材要在顾客面前处理，让对方看到我们的真材实料。“来自河南邓州农村的厨师李震，1997年入行，2006年从广州来到北京。他掌握了粤菜、鲁菜等各种菜系，现在主要从事承包北京某酒店的餐饮部。作为一名家庭宴会厨师，他于去年10月开始兼职。”当时有个家政行业的负责人来找我，想为专业厨师提供家常菜服务。经过考虑，我们决定试一试。“经过仅仅两个月的试水，5家独户的宴席服务赢得了客户的一致好评。”有顾客现场表示，在家体验专业厨师的菜品，令人耳目一新。”李真口中的负责人是王国新。王国新说：“从去年6月份开始，上门做饭服务咨询的顾客越来越多，标准也比较高，人数也比日常用餐多。很明显国内阿姨不会做，需要专业厨师加入。“今年春节，他们准备利用‘就地过年’的机会，扩大规模。”疫情在一定程度上影响了大家外出就餐的习惯。春节期间，社会餐饮业务有限。外地厨师在北京过年，正好可以找机会挣钱，协调市场需求和厨师资源。”李震说，结合近两个月来接单家庭宴请的经验，适合10~12人的年夜饭套餐已经上线，包括每桌3999元的食材，以及官方翅肚鲍鱼汤、川式老汤炖肘子、香菇炒雪花牛肉等18道菜。煮一个小时，煮十年。朱力，来自资阳农村

“选择一位在家服务的家宴厨师，不仅可以享受到专业厨师的年夜饭，还可以将女主人从厨房解放出来，与客人聊天联络感情。朱力从2000年开始学做饭，做了2年酒店钳工。经过4年的烹饪，他已经成为俱乐部的主厨。六年前，他被介绍在业余时间做家庭宴会厨师。在他的同事中，有许多来自内江、绵阳、乐山和自贡的农民工。朱力对家里做家宴的细节很有经验。”要尽可能利用家庭厨房的条件，在高端餐厅做出用餐体验，需要厨师有现场反应的能力。“比如有的家庭厨房没有专门的蒸锅，就要调整到从水中蒸的方法；有些调味料比较稀缺或者只能大量购买，所以要尽可能使用类似的替代品。作为朱力的同事，29岁的卢小耀来自重庆市开州区。2009年从工地出来后，他开始在上海的餐馆洗碗、装盒、递菜、炒菜。2016年开始接触家宴厨师行业。多年来，他不仅获得了国家高级厨师技师证书(三级)，而且工资还翻了一番。经过前期探索，现在卢小耀在了解了顾客对菜单的要求、就餐人数、厨房环境、禁忌和特殊需求后，可以快速给出菜单调整和相应报价的建议。”订单必须提前24小时预订，以确保配料有足够的准备时间。饭前4小时到达顾客家开始准备。卤制品需要现场烹饪，时间较长。“发展前景需要仔细布局。今年的“就地过年”催生了商机，但卢小耀感叹这样做不容易。卢小耀说，厨师采购食材一般更划算。”一方面，专业厨师采购食材经验更丰富，渠道更熟悉可靠；另一方面，在酒店工作的厨师已经承包了厨房，有空间提前采购和储存大量食材，然后根据实际用餐需求取少量，不会造成浪费。“然而，在现实中，经常会发生因食材纠纷导致食物被退回的情况。”顾客自己购买的部分食材不新鲜，导致菜品口感不佳，但顾客坚持认为是我们工艺的问题，要求退款。“也有一些不好的消费行为，但他们抱怨吃完后退款，认为服务不符合要求。对于这些案例，卢小耀认为现阶段只能退款，“纠缠的时间成本太高”。被顾客退货的情况也成了朱力对家宴厨师的发。

来源：工人日报