随着餐饮业竞争的日益激烈，市场竞争秩序和游戏规则也在不断变化。麦当劳、肯德基、迪科斯等西式快餐品牌，以及丽华快餐、嘉旺、面食王、功夫、五明子、青花、德珊瑚咖啡馆等中式快餐品牌，始终面临着市场挑战。此外，国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法律法规也在不断完善。随着租金、劳动力、原材料、燃气价格的上涨，餐饮企业的经营压力将更大，餐饮企业将面临“微利经营”或“微利经营”的市场局面。无数案例证明，一个没有特色、没有制度、没有管理平台的餐饮企业是不会有核心竞争力的，也不可能实现长期可持续发展。
作为餐饮连锁企业，如何在弱肉强食的市场竞争中生存和发展，如何面对品牌建设、管理平台建立、管理体系标准化、量化等一系列问题。将在下面简要讨论。
一、市场前景及消费趋势分析
(一)连锁餐厅的出现有其必然性，主要体现在：
1.随着生活水平的不断提高，餐饮服务消费能力不断增强；
2.工作节奏加快，时间和运输成本增加，导致快餐化、快餐化的饮食习惯；
3.消费者的消费观念发生了变化，对就餐环境、菜品和服务提出了新的要求。
(二)餐饮消费趋势的特点：
1.居民消费比重持续上升，经济消费群体占主导地位。
家庭消费和个人消费群体(如专业市场、医院和CBD写字楼)占据主要群体。这类客户群体非常经济务实，“物美价廉、经济实惠、物超所值”将是他们的饮食选择指南。
2.个性化服务越来越明显，品牌优势增强竞争力。
个性化服务是提升餐饮附加值和品牌美誉度的最佳途径。“想客户所想，急客户所急”“客户是我们的父母”是每个从事餐饮行业的人都必须认真思考、持之以恒的工作目标。了解客户的饮食需求，根据他们的饮食需求提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、生产、服务，让客户在享受健康食品、温馨用餐环境、亲情服务的基础上感受到我们的企业文化和餐饮文化，并组织品牌策划、营销策划等活动缩短与客户的距离，让客户通过“啤酒”传播企业的品牌意识。
3.菜品交融发展迅速，地方菜系和特色风味崛起。
随着我国交通和旅游业的快速发展，菜品的地域风格发生了变化，在菜品的设置和新产品的研发上突破了原料的地域限制。很多菜在做的时候，味道和特色要符合更多顾客的喜好。中西美食的主要菜系、特色风味、烹饪技巧和饮食文化已经完全融合，尤其是在连锁餐厅和中央厨房。
4.连锁经营是优势集团，企业多元化。
随着市场竞争的激烈，餐饮市场已经走向“微利时代”。打造连锁体系是降低运营成本、提升品牌的杀手锏。“四个公司、两把锁、十个统一”是餐饮连锁的基本特征。如何将品牌、质量、服务、创新连成一线？管理锁定技术，如何规范统一企业标识、经营理念、管理模式、店面装修、员工服装、技术配方、新产品开发推广、营销广告、餐具用具、操作规范和服务标准等。四连二锁十统一是构建链条体系的经纬线。同时，越来越多的连锁企业可以采用多元化经营的模式，对其管理总部下的几个餐饮品牌进行规划和管理，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同客户的饮食偏好，从而进一步提升品牌的知名度，同时也全面提升了管理绩效和经营业绩，避免了单一品牌在遭受竞争对手恶性竞争时所遭遇的困境和被动。
二、品牌规划
品牌规划和建设是企业发展的核心内容。凭借良好的品牌规划和有效的管理运营，客户拥有良好的口碑和满意度，这是企业生存和发展的市场基础。规划可以分为三个步骤：
1.品牌前期策划阶段。
明确企业性质(私有制、股份制。
份制等）、投资比例等前期品牌萌芽的构思，正确评估自身的资金实力，做好投资预算和风险评估，核算投资回报周期，明确股东与管理者的权、责、利，构划出企业的中长期发展计划的战略规划；聘请职业经理人（如：区经理），组建筹备期的企划团队，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS（企业的形象识别）体系等纲要进行全面企划，建立企划日程表和计划安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI（理念识别）、MI（行为识别）、VI（形象识别）等方面进行细致、科学的谋略，设立竞争对手和模拟对象，知己知彼，方能百战百胜，吸取优秀餐饮企业的管理经验和心得，建立自己的特色品牌和经营理念（如：卫生、快捷、美味、营养）和企业文化。
2、 品牌体系建设阶段
在初步建立全面企划计划后，企划团队要对企划方案进行落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进行供应商甄选和洽谈，管理团队还要对营运体系的系列制度化文本进行编著，明确分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录，建立卫生、服务、出品等系列工作标准，建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件，引进信息化管理系统（HR软件、POS餐饮软件、财务软件等），以数据为依托，对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析，以便日后进行营业改善和业绩提升；同时，充分借鉴成熟企业的商圈调查方案，进行店面选址工作。
3、 品牌发展完善期
在店面选址和体系建设日趋完善时，企业要规划人才吸进和储备战略，根据经营模式，招聘和选拔工作团队，进行岗前、开业前的系统培训，使各岗位员工能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树立正确的服务心态，从卫生（个人卫生、食品卫生、环境卫生）着手，建立卫生意识和品质意识；在锁定新店开业计划时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期的营销企划方案，做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展，在扩张过程中，对现有管理制度和营运体系，不断进行修订和扩充，以便能更好地指导和帮助下属分店的经营管理活动。
制度化保障加上人性化管理是企业经营的关键，建立多劳多得，能者上，平者让，庸者下的激励机制，是体现一个餐饮企业能否经营持久的前提，建立绩效考核和激励机制，让员工和管理层参与民主化管理，是企业提升向心力的基础，“只有满意的员工，才有满意的顾客”，通过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动，提升员工的综合素质，最终实现企业的经济效益和社会价值。
三、管理平台规划
管理平台规划主要是管理团队建设和管理制度的建立完善。主要是三件事：
1、建立管理团队，明确企业组织架构，明确组织功能职责和任务目标和考核激励办法。
2、组织制度文本制作
系列制度化文本进行编著制作，包括分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录，建立卫生、服务、出品等系列工作标准，分店加盟规则，人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件，
3、各类平台建设
引进信息化管理系统（HR软件、POS餐饮软件、财务软件、办公OA等）。
四、企业发展规划
根据企业发展需要，制定的总体发展战略指导，注意需要明确战略目标！
END
