中秋节快到了。最近几天的美食分享会和月饼有关。昨天分享了苏式糕点月饼，今天是广式五仁月饼。
广式月饼追求皮薄肉软、外形美观、线条清晰。然而，许多朋友在家里做月饼时有不同的问题。我现在就把它们列出来，看看你有没有什么诀窍！
1.纹路不清晰。
2、上色不好看。
3.辛苦了。
4.烘烤时开裂。
5.烤完之后，你会腰塌脚沥。
6.机油回流缓慢。
今天的教程主要就是针对这些问题来整理视频干货的。我们先来说说教程的步骤，然后再总结这些问题的原因和解决方法。
#广东五仁月饼。
食材：转化糖浆120克，花生油40克，开水4克，普通面粉160克。
模具：模具75-85g，月饼皮25g，馅料55g。
制作：
1.将糖浆、花生油和水混合在一起，搅拌至融合的程度，然后分次加入少量面粉，最后揉成面团，密封冷藏松弛至少2小时。
转化糖浆和开水可以买现成的，也可以自己做。
花生油可以用其他食用油代替，但最终口感不如花生油。
2.松弛后，将面团分成25克左右，馅料55克左右。
具体克数取决于模具的大小。我的模具是70-85克。
3.将药稍微压平，用虎口聚馅，使其尽可能紧实。
馅的时候可以在手心抹点食用油，防止粘手。
4.在试剂表面涂上一层薄薄的玉米淀粉，然后用模具快速用力压出图案。
不要涂太多玉米淀粉，会影响图案的纹路。
5.进入烤箱前，在表面轻轻喷一点水，防止开裂。烤箱提前预热，中层190度烤6分钟。
6.定型后，在表面轻刷一层稀释的蛋黄液，继续放入烤箱烘烤15-20分钟。
具体时间要根据自己的烤箱灵活调整。
7.不热的时候密封保存，回油后味道会更好。
#问题解决。
1）纹路不清晰
进烤箱前喷太多水/转化糖浆质量不够好/外皮太软或没有松弛到位/蛋液涂得太多。
2）上色浅
不加水或水量少/烤箱温度不够。
3）上色太深
颠倒上一步。
4）开裂、塌腰、泄脚
糖浆质量不够好/面团太软，含水量高/皮厚馅少/皮和馅之间有空气进入。
