5年前，
因5%的服务费上了外卖这条贼船！
当时，5年前，的直播刚刚兴起，李佳琪还在简陋闷热的小客厅里搜寻。当时我就认定，移动互联网肯定会为餐饮行业开辟新的方向，适应城市快节奏的外卖行业，肯定更有想象力。
因为我们祖祖辈辈都开饭店，我也能做一些好菜。在部队转业后，在深圳白石洲开了一家中餐馆。
白石洲对面是著名的深圳科技园，是腾讯、中兴、联想、马拉塔等知名企业的基地。在诺大科技园，每天，人群中都是在这里拼搏青春的白领。他们通常在科技园工作，住在白石洲。对于餐饮行业来说，这些都是最好的顾客。
我的店开张后，我第一次在线下小有名气。很快，几个外卖平台陆续来找我，说很多用户反映我们店味道还不错，如果我们入驻他们的平台，可以扩大业务范围。
其中有一家名气最大，说只要我入驻了他们平台，平台只收取5%的服务费，当然，前提是我不能入驻其他的平台。
我觉得，这个平台在当时有上亿的日常活动，在外卖领域有这么大的影响力。入驻后，平台也帮我推广，我们商家有先入为主的优势。5%的服务费确实不高，所以我们同意在他们的平台结算。
这个平台在5年前，还没有达到今天这样的高度垄断。当时我们通过平台接到订单后，就找到人开电动摩托车，自己送回家。
跑了两三个月后，生意逐渐稳定下来，平均一个月的收入大约3万元，扣除人工、水电费，我们俩夫妻多少还能赚一些。.
逃不过平台的坑，
一年后服务费涨到15%
2017年，平台的服务人员又来找我，说使用我们自己的送餐人员非常不规范，不安全，建议我们使用平台的送餐人员。
他们告诉我，万一你的送货人员在路上和别人发生了碰撞——而这种事情通常是不可避免的，你可能会因为一个意外而失去你作为一个小企业的生命，经过多年的努力，一夜之间回到解放，这是不值得的；使用平台的正规经销商出了问题有平台给你，你的生意负责赚钱。
我当时不知道平台口中所谓“正规的配送员”实际上连五险一金都没有，而我给那两个配送的员工都是有按深圳市平均标准买保险的！
社保虽然不是按照实际工资买的，但至少员工也有保障。
因为当时觉得在这个平台上还是可以赚钱的，即使服务费涨到15%，也不需要给送餐人员额外支付工资。经过这个计算，整体差不多，我受不了平台的软磨硬泡，同意了平台的提议。
但是，我很快发现，实行15%的服务费后，情况真的不太一样，反而差很多。
我没有想到的是，平台在计算服务费的标准也会发生改变！
以前，我们有自己的送货人员。当平台向我们收取5%的服务费时，算法是将商品的售价乘以扣除折扣后的5%。早期总是以这个标准为依据。
但切换到平台的配送服务后，平台在计算时并没有扣除折扣。比如我们店卖50元外卖，因为活动扣除了10元，实际收入是40元。没有收到这个扣了10元，现在算50元。
ng>这样就造成了一个后果：因为总收入中没有减去折扣，就按20%的折扣来算的话，表面上应给平台15%的服务费，到最后实际的服务费已经超过了18%！和平台理论，人家说所有商家都这么算的，一视同仁，又不是你们一家，人家都没有问题，你有什么问题呢？
如果是日常这样算，虽然商家的利润空间已经压缩到了很小，但是人家店大，我们这些小商家还是只能忍受。
对我们商家来说，最害怕的是补贴大战。
前年，我们所在的这家平台为了和另一个平台抢占市场份额，平台给点外卖的用户很大的补贴力度，大大超过了平时的20%的力度，像上文说的，这个补贴并没有给我们，但是还是要算到收入里一起计提。
这种补贴大战进行一天，我们的商家损失就越来越惨痛。
但是，这时候平台已经做得很大了，平台说往东，我们不敢往西，因为平台要处罚商家太容易了。比如说，你不参加补贴活动平台就不给你排名，让你一天都接不到几个单！
近30%的抽成！商家怎么活？
我没有想到，15%的抽成还只是一个开始，后面还有更狠的！
2018年开始，平台在没经我们同意的基础上，直接将我们的服务费提到23%，如果同意“二选一”，只入驻他们平台，就是20%。
这个政策出台后，很多商家感觉活不下去了，这是明目张胆的拿走我们小商家的劳动成果啊。因此，当时在全国的一些地方，包括我们深圳地区，都爆发了小规模的反对平台和资本剥削的活动，一些商家还和当地的餐饮协会联合起来，发表了措辞严厉的致外卖平台书，并而向当时工商和市场监管部门进行了投诉。
然而，这件事最后的结果却是：不了了之。
在这件事之后，可能是因为平台并没有受到实质性处罚，也给了平台一个错觉：和大资本斗，你们这些小商家还是嫩了点！
以至于到后来，我们的实际提成又往上加了，最后竟然达到了惊人的近30%！
熟悉餐饮业的人都知道，这几乎已经达到了商家的承受极限：做过餐饮的人都知道，餐饮业的物料成本是很高的，达到了35%左右；加上折扣20%左右；房租水电15%左右，你们自己算一下，30%的抽成+35%的物料+20%的折扣+15%的房租水电，这已经是一家餐饮店的全部收入了。
从上面的算法中，很多人也看出来了，我没有计入人力成本。是的，如果我真的计入人力成本了，那就是在倒贴钱了。
结语
庆幸的是，今年五一前，我和平台的合约到期了。于是，这次我再也不听平台的劝说，直接选择了解约，不再为平台打工了。
下一步，我打算回乡村做短视频直播，做美食内容，毕竟我们祖传的手艺不是吹的，等点赞量和粉丝量上来了，下一步，准备像李子柒那样，做一些粉丝转化，带带农产品什么的。
对于那些还想入局外卖平台的商家，我的建议是：
当前的外卖环境太恶劣了，在平台一家独大的语境下，商家是不可能赚到什么钱的，所以，趁早还是死了这条心的好。
如果你和我一样，有一身厨艺，自信炒的菜还能吃，那就自己找个地方开个小店，但是一定不要做外卖加盟了。
因为在目前的中国，所有做得声势浩大的互联网项目，包括外卖平台、共享单车、互联网团购等，其本质都是前期补贴用户，后期将商家和用户一起割韭菜。
这也是中国互联网项目的悲哀之处：从来没有一个人真正想着做服务，而是一门心思的想着怎么圈钱、圈市场，所有互联网企业的愿景都是玩弄商家和用户于股掌之间！
最后，希望我的以上经历能给你们一点借鉴吧。
文章作者：电商君
