来源：中国消费者报
记者李健
稻香，菊黄；秋风起，蟹脚痒。这句话就是食品界著名的“八脚”——当蟹膏里全是黄色的脂肪时，吃货们的心里都忍不住像蟹脚一样痒痒。
然而，众所周知，蟹肉是冷的。虽然“蟹肉平淡无奇”，但如何品尝螃蟹才能在不伤害健康的情况下享受其美味，是一个需要消费者关注的问题。
选择螃蟹：先生活。
螃蟹有一个大家庭。
据资料显示，中国有数百种螃蟹。按产地可分为河蟹、河蟹、湖蟹、海蟹四大类。活动于苏州、昆山的大闸蟹(中华绒螯蟹)，以及黄海、渤海、东南沿海的梭子蟹，是“国民度”较高的两种蟹类。
河蟹和海蟹都是富含维生素和矿物质的高蛋白食物。一般来说，河蟹肉与海蟹肉相比，蛋白质含量略高，但脂肪和胆固醇含量较低。
蟹黄和蟹膏是螃蟹最肥最美味的部位，因为它们富含蟹脂和胆固醇。蟹脂中含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。
摘螃蟹是一项技术活。中国食品科学技术研究院院长、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德清在接受《中国消费者报》采访时表示，无论是海蟹还是河蟹，新鲜度都是第一要务。死蟹滋生大量细菌，死后体内的组氨酸会分解成一种叫做组胺的有害物质。死亡时间越长，产生的组胺就越多。因此，消费者在购买螃蟹时要特别注意：不要购买死螃蟹。一般来说，螃蟹放入水中，都是会起泡沫的活螃蟹。
有五个实用的小技巧可以检查螃蟹是否充满活力。
称一下螃蟹。越重越胖。
挤压：用拇指和食指挤压螃蟹的背部，轻轻摇动。爪子下垂并随它抖动的是死蟹，爪子坚实能自己摆动的是活蟹。同时螃蟹的脚越硬，越熟越肥。很多人买的时候不喜欢腿脚骨折的梭子蟹，感觉不新鲜。但是每次螃蟹去壳都会比较大，所以这些螃蟹大概就要去壳了，而且总是比较好吃。一般来说，无论是蟹腿还是蟹身，比较难捏的梭子蟹会比较肥。
逗弄：如果你用手逗弄螃蟹的眼睛，它会立即做出反应，这意味着它充满活力。
翻身：把螃蟹翻过来，让它的肚子翻个底朝天。如果能快速翻身，说明螃蟹生命力强；否则，它的生命力很差。
看：看贝壳的背面。它是黑色和绿色的。闪亮的螃蟹又厚又壮。看尾端，肚脐突出，蟹肚脐两侧会呈现红色(俗称“红海豹”)，一般都是奶油和肥蟹。如果你看看蟹脚，它们会又老又健康。蟹脚如果没有绒毛的话会很软很弱。如果选择梭子蟹等海蟹，可以看看梭子蟹的腹部线条。线条越深，臀部和肚脐越粗，越胖。梭子蟹也可以看蟹壳，背越黑越胖，或者抬起来看光。如果蟹壳的最外缘可以透光，而蟹壳与蟹体的缝隙又不饱满又不大，说明蟹肉没有覆盖整个蟹壳，所以蟹的肥度和成熟度都不是很好，而缝隙越小越肥。“九雌十雄”是美食家吃螃蟹等河蟹的体验。农历九月，肚脐圆的母蟹，肉黄肉厚。农历十月，肚脐尖的公蟹，脚很结实。根据季节，消费者可以在“胭脂染薄壳、细腻琥珀凝”和“凸壳香红脂块”等精品中随意选择。像大闸蟹和其他河蟹一样，梭子蟹的肚脐又圆又尖。不同的是，雌蟹的肚脐是黑红色的，而雄蟹的肚脐是白色的。然而，无论雌雄，农历八月和九月是雌蟹最胖的时候。
吃螃蟹：蒸是最好的
葱姜蒸，油煎，花椒煮。螃蟹的吃法虽然很多，但相比之下蒸螃蟹最美味，营养价值也不会损失。
蒸的目的不仅是为了保鲜，也是为了安全。周德清提醒，由于螃蟹的生活环境、习性等因素，可能存在大肠杆菌等致病菌，以及广州管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以蒸螃蟹的时间一定要到位，高温蒸至少20分钟到30分钟，保证蒸透，减少细菌等有害物质对健康的威胁。面对未彻底消毒的醉蟹，建议消费者闭上嘴。
螃蟹是很多人舌尖上无法割舍的美味。在吃的过程中，发掘其硬壳下的软糯蟹黄、晶莹剔透的蟹膏和鲜美的蟹肉也很重要。先揭开肚脐，再掀盖子，然后吃尸体，最后吃八尺两钳.这些专业的吃法包含了食蟹者对食物的关注和对生活情趣的追求。
对于专家来说，他们更关注食品安全。因此，专家提醒消费者要特别注意以下两点。第一，注意螃蟹的清洗和处理。加工时记得把螃蟹的腮、胃、心、肠去掉。这些部位是螃蟹的呼吸和排泄器官，里面含有污垢和细菌，所以必须去除。清洗螃蟹时，必须戴手套，尤其是皮肤受损的人。不要接触海鲜和海水。其次，注意增香杀菌。螃蟹本质上又咸又冷。姜性温，有温中散寒解毒之功效。醋可以调味杀菌，所以吃螃蟹的时候可以蘸姜汁和陈醋。
螃蟹味道鲜美，但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，所以吃的时候要量力而行。中国营养学会编制的《中国居民膳食宝塔（2016）》建议，正常人一次吃螃蟹不宜超过2只(约4对)，以免造成蛋白质超标和增加消化系统负担，同时也要避免过量摄入水产品中的环境污染物。此外，虽然高级美食家普遍提倡螃蟹要单独吃，不要和其他东西一起吃，但从营养均衡的角度出发，建议螃蟹要和谷类、蔬菜类一起吃。
同时，因为螃蟹比较冷，下面六类人在吃螃蟹的时候要小心，最好少吃或者避免吃。
体质虚弱，脾胃功能差，胃。
酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。
痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化系统的脏器功能衰退，幼儿消化器官发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。
存螃蟹：生熟有别
由于螃蟹富含蛋白质，所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次性吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果买了太多螃蟹，一次吃不完，可以参考以下的方法储存。
方法一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间，可以把自来水先晒热杀菌2小时，再放到阴凉地方使水温降低，去除自来水中的细菌。然后，把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中，注意水不要太深，以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。如果需要储存的时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。
方法二：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来，或者用一个能透气的网袋放螃蟹，然后把口袋扎紧，这都是为了限制螃蟹的活动，以减少螃蟹的新陈代谢和体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。重要的一点是，不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水，千万不要让它脱水。另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
